賣場生鮮 管理標(biāo)準(zhǔn)
賣場生鮮 管理標(biāo)準(zhǔn) |序 |檢查項目 |檢查內(nèi)容 |檢查標(biāo)準(zhǔn) |分?jǐn)?shù) | | |員工管理 |儀容儀表 |員工統(tǒng)一穿著干凈整齊的工服，女員工不配戴首飾，不留長指甲，|1分 | | | | |男員工不留長發(fā)，統(tǒng)一配戴胸牌上崗，拿取商品時要戴手套 | | |1 |衛(wèi)生管理 |加工間地面 |加工間地面干凈、無油污、無污物 |2分 | |2 | |加工間下水道 |下水道通暢，箅子干凈無污物，無異味 | | |3 | |加工間燈管 |加工間玻璃、燈管、消毒燈明亮 | | |4 | |加工間墻壁 |墻壁無油跡、污跡 | | |5 | |加工間設(shè)備 |設(shè)備用后及時清潔，保證設(shè)備再使用，手使工具用后及時清潔并浸| | | | | |泡在消毒池內(nèi)。 | | |6 | |加工間操作臺 |工作臺清潔無殘留物、工作臺上下及表面光潔，用消毒液消毒后無| | | | | |異味 | | |7 | |加工間電子秤、包裝機(jī) |電子秤、包裝機(jī)無油污、污垢，無其它粘貼物 | | |8 | |加工間冷藏設(shè)備 |冰箱、冰柜潔凈、定期除霜，內(nèi)外光潔，生熟分開，無異味 | | |9 | |生鮮冷庫、冷船 |冷庫內(nèi)衛(wèi)生干凈，冷船溫度正常，干凈（-4℃~4℃），無過期變質(zhì)商| | | | | |品 | | |10 |商品管理 |商品陳列 |商品陳列豐滿，按照商品分類陳列，品項符合要求（抽檢兩個組）|3分 | |11 | |商品質(zhì)量 |商品展示中沒有過期商品陳列，保質(zhì)期符合要求，包裝盒內(nèi)無血水| | |12 | |加工商品質(zhì)量 |自制商品符合“商品加工標(biāo)準(zhǔn)”，商品品質(zhì)好 | | |13 | |新品管理 |新品上架及時，不斷貨 | | |14 | |促銷商品管理 |促銷商品不斷貨，商品陳列突出，有量感 | | |15 | |商品價格管理 |商品價格符合建議售價 | | |16 | |商品價簽管理 |商品價簽貼于包裝盒右上角、價簽無破損，價簽親清晰，生肉商品| | | | | |要貼檢疫簽。 | | |17 | |POP管理 |POP書寫規(guī)范、POP表面無污跡，與商品和價格簽對應(yīng)一致 | | |18 | |庫房商品陳列 |無過期商品，庫房內(nèi)商品分類碼放、整齊，生熟不混放，商品不可| | | | | |直接觸地，庫房內(nèi)無紙箱，商品陳列周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。 | | |19 | |庫房商品保質(zhì)期 |冷庫中的商品上貼有到貨日期、保質(zhì)日期，今日到貨，昨日到貨，| | | | | |退貨區(qū)的標(biāo)示牌。 | | |20 | |聯(lián)營廠商商品 |商品陳列豐滿、商品質(zhì)量新鮮，不賣過保質(zhì)期的商品 | | |21 |營運(yùn)管理 |商品票據(jù)流轉(zhuǎn) |商品票據(jù)日清日結(jié)（抽檢一個組） |3分 | |22 | |內(nèi)部調(diào)撥單 |內(nèi)部調(diào)撥單每日填寫規(guī)范，認(rèn)真（抽檢一個組） | | |23 | |商品棄貨單 |商品棄貨單填寫規(guī)范，正確（抽檢一個組） | | |24 | |不合格商品明細(xì) |商品打折、降價記錄填寫規(guī)范、正確（抽檢一個組） | | |25 | |備品、包裝物使用登記、記錄|備品、包裝物領(lǐng)取記錄填寫清楚、正確 | | 部門：營運(yùn)部 檢核人：
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