酒店餐飲部新人入職培訓
綜合能力考核表詳細內(nèi)容
酒店餐飲部新人入職培訓
酒店餐飲部新人入職培訓
凱盛大酒店
餐 飲 部 工 作 標 準 程 序
編制
審批
2004年1月
一 餐廳儀表儀容
二 餐廳服務禮貌用語
三 端托服務規(guī)范
四 口布折花規(guī)范
五 餐廳擺臺規(guī)范
六 斟酒服務規(guī)范
七 上菜、分菜服務規(guī)范
八 訂餐服務規(guī)范
九 迎賓服務規(guī)范
十 送客服務規(guī)范
十一 中餐零點服務規(guī)范
十二 中餐宴會服務規(guī)范
十三 西餐早餐服務規(guī)范
十四 西餐午晚餐服務規(guī)范
十五 退菜服務規(guī)范
十六 傳菜生工作規(guī)范
十七 吧臺工作規(guī)范
十八 布草房服務規(guī)范
十九 洗刷、消毒工作規(guī)范
二十 餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范
二十一 餐廳部交接班制度
二十二 餐廳一日工作規(guī)范
二十三 餐廳服務不合格分類
二十四 餐廳疑難問題處理
二十五 顧客投訴處理辦法
一、1. 服務員儀容儀表總體要求:
容貌端正,舉止大方;端莊穩(wěn)重,不卑不亢;
態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;
打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。
2、容貌: 表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。
2.1 頭發(fā)梳理整潔,前不遮眉,后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須;女服務員如留長發(fā),應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型美觀大方;
2.2 按酒店要求,上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物;
2.3 不留長指甲,涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗;
2.4 男服務員堅持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣要齊全扣好,不得卷起袖子;
3.2 領帶、領花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前);
3.3 鞋襪整齊,穿酒店指定鞋,襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時,要穿肉色絲襪);
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餐 飲 部 工 作 標 準 程 序
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審批
2004年1月
一 餐廳儀表儀容
二 餐廳服務禮貌用語
三 端托服務規(guī)范
四 口布折花規(guī)范
五 餐廳擺臺規(guī)范
六 斟酒服務規(guī)范
七 上菜、分菜服務規(guī)范
八 訂餐服務規(guī)范
九 迎賓服務規(guī)范
十 送客服務規(guī)范
十一 中餐零點服務規(guī)范
十二 中餐宴會服務規(guī)范
十三 西餐早餐服務規(guī)范
十四 西餐午晚餐服務規(guī)范
十五 退菜服務規(guī)范
十六 傳菜生工作規(guī)范
十七 吧臺工作規(guī)范
十八 布草房服務規(guī)范
十九 洗刷、消毒工作規(guī)范
二十 餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范
二十一 餐廳部交接班制度
二十二 餐廳一日工作規(guī)范
二十三 餐廳服務不合格分類
二十四 餐廳疑難問題處理
二十五 顧客投訴處理辦法
一、1. 服務員儀容儀表總體要求:
容貌端正,舉止大方;端莊穩(wěn)重,不卑不亢;
態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括;
打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。
2、容貌: 表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。
2.1 頭發(fā)梳理整潔,前不遮眉,后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須;女服務員如留長發(fā),應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型美觀大方;
2.2 按酒店要求,上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物;
2.3 不留長指甲,涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗;
2.4 男服務員堅持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝,洗滌干凈,熨燙平整,紐扣要齊全扣好,不得卷起袖子;
3.2 領帶、領花系戴端正;佩戴工號牌(戴在左胸前);
3.3 鞋襪整齊,穿酒店指定鞋,襪口不宜短于褲、裙腳(穿裙子時,要穿肉色絲襪);
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