麥德龍的人力資源管理（一）
|烘 焙 課 長 工 作 職 責(zé) | |時間 |項目 |工作重點 |預(yù)計完|實際完| | | | |成時間|成時間| |07:00-07:|到班確 |看交接本是否有昨日未完成事項 |　 | | |10 |認 |人員、班表、到勤人員是否符合正常并在 | | | | | |開店前集中做工作重點提示，并溝通協(xié)調(diào) | | | | | |，加油打氣，鼓舞氣勢 | | | |07:10-08:|清潔檢 |1、清潔檢核：每日開店前作陳列區(qū)域清潔| |　 | |00 |核 |檢核與作業(yè)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員，機 | | | | | |械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全 | | | | |商品巡 |了解商品銷售狀況與補貨，祼賣面包開店1| |　 | | |視 |00%排面陳列 | | | | | |銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，并與 | | | | | |副課長工作站作業(yè)，同仁溝通協(xié)調(diào)，以期 | | | | | |呈現(xiàn)賣場陳列飽滿，商品新鮮 | | | | | |檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解 | | | | | |狀況，下午做回收處理 | | | |08:00-12:|庫存區(qū) |抽查庫存區(qū)原物料是否先進先出，冷凍食 | |　 | |00 |巡視 |品庫存單是否填寫正確 | | | | | |冷凍、冷藏庫商品是否整齊清潔，生熟食 | | | | | |食品是否分開存放 | | | | |賣場巡 |了解顧客所需商品是否有售 | |　 | | |視 |指導(dǎo)課員、駐場工作人員習(xí)慣，并參與各 | | | | | |工作站不足人力 | | | | | |DM商品銷售情況 | | | | | |巡視庫存區(qū)的商品存放是否整齊、標準 | | | | | |安排人員午餐 | | | | | |庫存區(qū)是否按要求整理并規(guī)范張貼庫存單 | | | | | |協(xié)助客服處理客訴 | | | | | |蛋糕柜溫度是否正常 | | | |13:00-15:|報表分 |S103報表查閱前日到貨明細是否與實際相 |　 |　 | |00 |析 |符 | | | | | |S146促銷商品計劃，計劃下一促銷檔期之 | | | | | |端架計劃 | | | | | |S133依據(jù)促銷商品趨勢分析，判斷銷售強 | | | | | |度與陳列是否調(diào)整及下單方式 | | | | | |S147報表查驗貨架卡價格是否異動，與季 | | | | | |節(jié)變價是否維持或更改 | | | | | |H108報表查看每日業(yè)績，毛利等是否達成 | | | | | |目標，并做大小分類占比 | | | | | |異常處理（負毛利、滯銷、高庫存） | | | |15:00-16:|下訂單 |訂單確認：原料物庫存下永續(xù)訂單 |　 |　 | |00 | |避免過量囤貨及訂貨不足 | | | |16:00-17:|設(shè)備保 |設(shè)備的使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同 |　 |　 | |00 |養(yǎng) |仁）是否落實設(shè)備清潔保養(yǎng)維護（每半月 | | | | | |與維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與 | | | | | |二級保養(yǎng)）。 | | | |時間 |項目 |工作重點 |預(yù)計完|實際完| | | | |成時間|成時間| |18:00-21:|明日商 |1、賣場巡視補貨。 |　　 |　 | |00 |品 |2、明日商品之備貨準備。 | | | | |備貨工 | | | | | |作 | | | | |21:00-23:|打烊準 |工作間及賣場的清潔檢視。 | |　 | |00 |備 工作|設(shè)備器材清潔消毒。 | | | | | |冷凍/冷藏庫存檢查。 | | | | | |填寫交接本：次日的工作重點，今日異常 | | | | | |工作交接。 | | | | | |組織員工及駐場人員集合、點名、下單。 | | | |每周 |每周工 |一周人力運用檢討--生產(chǎn)量，效率，鮮度 | |　 | | |作 追蹤|比 | | | | | |H505-1分類進銷存報表：依據(jù)銷售狀況做 | | | | | |陳列商品修改，每周一列印 | | | | | |H134印花商品銷售分析：比較以前銷售狀 | | | | | |況，記錄印花銷售變化 | | | | | |S146下期快報銷售商品明細：配合端架計 | | | | | |劃做陳列修改 | | | | | |在職訓(xùn)練： | | | | | |新進人員訓(xùn)練 — 資深同仁教導(dǎo) — 副課長 | | | | | |檢核 — 課長檢核 | | | | | |資深同仁訓(xùn)練：每周擇一日，由課長安排 | | | | | |或副課長講，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為 | | | | | |主之訓(xùn)練課程。 | | | | | |周工作計劃進度檢討，如賣場商品銷售力 | | | | | |、設(shè)備保養(yǎng)、清潔檢核、周業(yè)績、毛利、 | | | | | |占比、客單價討論。 | | | |月度、年 |每月工 |每月工作流程 |　 |　 | |度 |作 追蹤|1、（1）月初：當(dāng)月業(yè)績，毛利，大小分 | | | | | |類占比預(yù)估，人力運用，班表檢討，月工 | | | | | |作計劃擬定（配合年度計劃進度）。 | | | | | |（2）月中：面銷商品銷售分析S510報表：| | | | | |月排行榜分析（參考促銷商品達成率做比 | | | | | |較）以特別商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。 | | | | | |3）月底：當(dāng)月分類進銷存分析H505-1報表| | | | | |，H510報表了解烘焙之經(jīng)營狀況。 | | | | | |2、一切無誤后呈經(jīng)副理核示，并說明庫存| | | | | |差異或調(diào)整原因。 | | | | | |3、賣場安全管理：檢視賣場設(shè)備或機具，| | | | | |并排定月保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)。 | | | | | |4、年度工作流程： | | | | | |檢討年度全課預(yù)算達成率，擬訂修正下年 | | | | | |度預(yù)算 | | | | | |人力運用檢討 | | | | | |資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請 | | | | | |擬訂全年度 | | | | | |工作計劃與檢討上年度工作計劃 | | | | | |執(zhí)行成效 | | | | | |年中--檢核工作計劃執(zhí)行進度 | | | | | |--檢核全課課員績效評量　 | | |
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