麥德龍的人力資源管理（二）
|肉 品 課 長(zhǎng) 工 作 職 責(zé) | |時(shí)間 |項(xiàng)目 |工作重點(diǎn) |預(yù)計(jì)完|實(shí)際完| | | | |成時(shí)間|成時(shí)間| |07:00-07:|到班確 |看交接本是否有昨日未完成事項(xiàng) |　 |　 | |10 |認(rèn) |人員、班表、到勤人員是否符合正常，開(kāi)店前 | | | | | |集中做工作重點(diǎn)提示，并溝通協(xié)調(diào)，加油打氣 | | | | | |，鼓舞氣勢(shì) | | | |07:10-08:|清潔檢 |1、清潔檢核：每日開(kāi)店前作陳列區(qū)域清潔檢核|　 |　 | |00 |核 |與作業(yè)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員，機(jī)械設(shè)備， | | | | | |庫(kù)存庫(kù)房是否符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn) | | | | |商品巡 |了解商品銷售狀況與補(bǔ)貨，開(kāi)店100%排面陳列 |　 |　　 | | |視 |銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，并與副課 | | | | | |長(zhǎng)工作站作業(yè)，同仁溝通協(xié)調(diào)，以期呈現(xiàn)賣場(chǎng) | | | | | |陳列商品新鮮 | | | | | |檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況 | | | | | |，下午做回收處理 | | | |08:00-12:|庫(kù)存區(qū) |抽視庫(kù)存區(qū)是否先進(jìn)先出，冷凍食品庫(kù)存單是 |　 |　 | |00 |巡視 |否填寫(xiě)正確。 | | | | | |肉品查驗(yàn)是否過(guò)期與分區(qū)整理，力求可以隨時(shí) | | | | | |檢點(diǎn)與檢核 | | | | | |冷凍庫(kù)是否積冰。 | | | | | |冷藏庫(kù)是否積水。 | | | | |賣場(chǎng)巡 |了解顧客所需商品是否有售 | |　 | | |視 |指導(dǎo)課員、駐場(chǎng)工作習(xí)慣，并參與各工作站不 | | | | | |足人力 | | | | | |DM商品銷售情況 | | | | | |安排人員午餐 | | | | | |協(xié)助客服處理客訴 | | | | | |冷藏、冷凍臥柜溫度是否正常 | | | |13:00-15:|報(bào)表分 |S103報(bào)表查閱前日到貨明細(xì)是否實(shí)際相符 | | | |00 |析 |S146促銷商品計(jì)劃，計(jì)劃一下促銷檔期之端架 | | | | | |計(jì)劃 | | | | | |S133依據(jù)促銷商品趨勢(shì)分析，判斷銷售強(qiáng)度與 | | | | | |陳列是否調(diào)整及下單方式 | | | | | |S147報(bào)表查驗(yàn)貨架卡是否異動(dòng)，與季節(jié)變價(jià)是 | | | | | |否維持或更改 | | | | | |H108表查看每日業(yè)績(jī)，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并 | | | | | |做大小分類占比 | | | | | |異常處理（負(fù)毛利、滯銷、高庫(kù)存） | | | |15:00-16:|下訂單 |1、訂單確認(rèn)：查看課內(nèi)各工作站訂貨量（雞、|　 |　 | |00 | |豬、牛羊、冷凍肉品），避免過(guò)量屯貨訂貨不 | | | | | |足 | | | |16:00-17:|設(shè)備保 |設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是 |　 |　 | |00 |養(yǎng) |否落實(shí)設(shè)備清潔保養(yǎng)維護(hù)定期（每半月維修人 | | | | | |員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級(jí)保養(yǎng)） | | | |18:00-21:|明日商 |賣場(chǎng)巡視補(bǔ)貨 | | | |00 |品 |明日商品之備貨準(zhǔn)備 | | | | |備貨工 | | | | | |作 | | | | |21:00-23:|打烊準(zhǔn) |工作間及賣場(chǎng)的清潔檢視 |　 |　 | |00 |備工作 |設(shè)備器材清潔消毒檢查 | | | | | |冷凍/冷藏庫(kù)存檢查 | | | | | |填寫(xiě)交接本：次日的工作重點(diǎn)，今日異常工作 | | | | | |交接 | | | | | |組織員工及駐場(chǎng)人員集合、點(diǎn)名、下單 | | | |時(shí)間 |項(xiàng)目 |工作重點(diǎn) |預(yù)計(jì)完|實(shí)際完| | | | |成時(shí)間|成時(shí)間| |每周 |市調(diào)及 |專業(yè)客戶開(kāi)發(fā)與聯(lián)絡(luò) |　 |　 | | |客戶開(kāi) |肉品課除賣場(chǎng)面銷特價(jià)外，由于大量進(jìn)貨壓低 | | | | |發(fā) |成本，致吸引一般伙食團(tuán)，部隊(duì)等到店大批采 | | | | | |購(gòu)，又由于使用品項(xiàng)與一般店內(nèi)面銷不同，所 | | | | | |以專業(yè)性備貨供應(yīng)須特別獨(dú)立生產(chǎn)，低密度的 | | | | | |電訪或市調(diào)，以利本公司與客戶間之交流。 | | | | | |一般聯(lián)絡(luò)電話為主，以所屬區(qū)域消費(fèi)區(qū)分，每 | | | | | |周須做5家以上電話，并以市調(diào)報(bào)告對(duì)季節(jié)節(jié)令| | | | | |特賣品項(xiàng)電話促銷，以利業(yè)務(wù)推廣，親自拜訪 | | | | | |也為必要工作，由于市場(chǎng)肉品行情受進(jìn)口貨削 | | | | | |價(jià)干擾，鞏固同業(yè)間市場(chǎng)占有率漸漸重要，至 | | | | | |少一個(gè)月須二次以上市調(diào)。 | | | | | |（1）市調(diào)價(jià)格以市場(chǎng)同業(yè)之售價(jià)為準(zhǔn)，較偏差| | | | | |傳統(tǒng)市場(chǎng)價(jià)格去向，依據(jù)采購(gòu)之進(jìn)價(jià)參考訂下 | | | | | |賣場(chǎng)除MAIL售價(jià)以外零售批發(fā)售價(jià) | | | | | |構(gòu)成比為：零售20～38% | | | | | |批發(fā)12～20% | | | | | |專售3～11% | | | | | |含所有冷凍肉品 | | | | |每周工 |一周人力運(yùn)用檢討--生產(chǎn)量，效率，鮮度比較 | | | | |作追蹤 |。 | | | | | |H505-1分類進(jìn)銷存狀況報(bào)表，做陳列商品參考 | | | | | |，每周一列印。 | | | | | |H134印花商品銷售分析：比較以前銷售狀況， | | | | | |記錄印花銷售變化。 | | | | | |S146下期快報(bào)銷售商品明細(xì)：配合端架計(jì)劃陳 | | | | | |列參考。 | | | | | |在職訓(xùn)練： | | | | | |新進(jìn)人員訓(xùn)練—資深同仁教導(dǎo)—副課長(zhǎng)檢核—課長(zhǎng)| | | | | |檢核 | | | | | |資深同仁訓(xùn)練：每周擇一日，由課長(zhǎng)安排或副 | | | | | |課長(zhǎng)講，訓(xùn)練各工作站事務(wù)，做面銷為主之訓(xùn) | | | | | |練課程 | | | | | |干部訓(xùn)練：針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理課程作訓(xùn)練，如人力 | | | | | |運(yùn)用，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等課程 | | | | | |周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場(chǎng)商品銷售力，設(shè) | | | | | |備保養(yǎng)，清潔檢核周業(yè)績(jī)，毛利，占比，客單 | | | | | |價(jià)討論 | | | |時(shí)間 |項(xiàng)目 |工作重點(diǎn) |預(yù)計(jì)完|實(shí)際完| | | | |成時(shí)間|成時(shí)間| |每月 |每月工 |每月工作流程： | | | | |作追蹤 |月度 | | | | | |月初：當(dāng)月業(yè)績(jī)，毛利，大小分類占比預(yù)估， | | | | | |人力運(yùn)用，班表檢討月工作計(jì)劃擬定（配合年 | | | | | |度計(jì)劃進(jìn)度） | | | | | |月中；面銷商品銷售分析S510表月排行榜分析 | | | | | |（參考促銷商品達(dá)成率做比較）以特別商品結(jié) | | | | | |構(gòu)組合調(diào)整 | | | | | |月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析H505-1表 | | | | | |盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程（每月月中及月末） | | | | | |801表：鎖盤(pán)--依面銷大小分類進(jìn)入鎖盤(pán)，實(shí)行| | | | | |庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)并key入列表； | | | | | |802表：列印表格，檢視盤(pán)點(diǎn)量； | | | | | |803表：檢視盤(pán)點(diǎn)差異量 | | | | | |804表：列表檢查差異，并最后補(bǔ)充或調(diào)整 | | | | | |一切無(wú)誤后呈經(jīng)副理核示，并說(shuō)明庫(kù)存差異或 | | | | | |調(diào)整原因 | | | | | |賣場(chǎng)安全管理：檢視賣場(chǎng)設(shè)備或機(jī)具，并排定 | | | | | |月保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)。 | | | | | |年度工作流程： | | | | | |年初--檢討上一年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修 | | | | | |正年度預(yù)算 | | | | | |人力運(yùn)用檢討 | | | | | |資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請(qǐng) | | | | | |擬訂全年度工作計(jì)劃與檢討上年度工作計(jì)劃執(zhí) | | | | | |行成效 | | | | | |年中--檢核工作計(jì)劃執(zhí)行進(jìn)度 | | | | | |--檢核全課課員績(jī)效評(píng)量 | | |
麥德龍的人力資源管理（二）