易學(xué)思維與餐飲經(jīng)營(yíng)之道
易學(xué)思維與餐飲經(jīng)營(yíng)之道

餐飲世界

被譽(yù)為中國(guó)文化源頭活水的《周易》，自古以來(lái)，在經(jīng)邦濟(jì)世方面的人們提供了取之不盡、用之不竭的智慧之源?！吨芤住方?jīng)傳中處處充滿著具有普遍意義的經(jīng)營(yíng)管理學(xué)問(wèn)，諸如“自強(qiáng)不息”的干勁，“革故鼎新”的創(chuàng)勁，“懼以始終”的韌勁以及修齊治平、頤養(yǎng)人生、為人處世、弘揚(yáng)正氣、審時(shí)度勢(shì)、把握良機(jī)、傳承文明等等方面，人們總是有意無(wú)意、直接間接地受其影響。抑或可以說(shuō)《周易》本身便是一部經(jīng)營(yíng)學(xué)或管理學(xué)著作。正像有人所講“乾坤為經(jīng)營(yíng)之本，陰陽(yáng)涵管理之方，八卦藏商戰(zhàn)之略，四象呈儒商之風(fēng)”。近幾年來(lái)，研《易》與用《易》中出現(xiàn)的《周易與經(jīng)營(yíng)學(xué)》、《周易與經(jīng)營(yíng)之道》的命題及其著作的出版足可證明。

結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際，不難發(fā)現(xiàn)，《周易》中的很多思維方式和觀點(diǎn)，可以用之于當(dāng)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理，當(dāng)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者的價(jià)值理想，也可以在易學(xué)思維中尋得共鳴。

所謂“易學(xué)思維”就是《周易》用來(lái)思考、認(rèn)識(shí)事物的思維方式。易學(xué)思維是中華民族思維方式之精華，是中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理思想的靈魂，它對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理也必然具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。易學(xué)思維方式很多，同餐飲經(jīng)營(yíng)管理關(guān)系密切的主要有象數(shù)思維、變易思維、五行思維、經(jīng)卦思維、太極思維和陰陽(yáng)思維。

象數(shù)思維與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
象數(shù)思維在現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面的價(jià)值，有兩點(diǎn)比較顯明：
1．象數(shù)思維對(duì)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理學(xué)有深刻的啟迪。按照“象思維”的內(nèi)在要求，現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者必須注重建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的管理模式。

2．象數(shù)思維以數(shù)喻理，彌貫餐飲經(jīng)營(yíng)管理之道。按照現(xiàn)代信息科學(xué)的要求，現(xiàn)代餐飲管理的諸環(huán)節(jié)都應(yīng)以數(shù)字化模式來(lái)加以規(guī)范。像對(duì)管理對(duì)象和管理要素應(yīng)按照幾種形式、多少比例、什么結(jié)構(gòu)來(lái)調(diào)配，都要通過(guò)精確數(shù)字標(biāo)識(shí)出來(lái)，如能用小數(shù)點(diǎn)后的兩位數(shù)最好，以利有效管理。

變易思維與發(fā)展變化
變易思維體現(xiàn)著易學(xué)精神的真義?！兑讉鳌?ldquo;生生之謂易”，正說(shuō)明世界變化的普遍意義。變易思維要求人們以變化發(fā)展的眼光看待一切事物。舉凡經(jīng)營(yíng)管理在觀察、分析和對(duì)待各種經(jīng)營(yíng)事務(wù)時(shí)，必須善于從經(jīng)營(yíng)本身“發(fā)展變化”的規(guī)律出發(fā)，以辯證發(fā)展的眼光做出科學(xué)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策，并適時(shí)而變地不斷修訂各種策略，以沿承和保持經(jīng)營(yíng)的不斷成功。

變易思維應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理中，必將收到顯著成效，有些應(yīng)用可能是非自覺(jué)的。像西安飯莊實(shí)行“動(dòng)態(tài)管理”，由十多年前“弱不禁風(fēng)、經(jīng)營(yíng)滑坡、效益下降、人心渙散”的企業(yè)，一舉茁壯發(fā)展到擁有五個(gè)規(guī)模較大的分店，不僅成為陜西餐飲業(yè)的龍頭，且被納入全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)之一。他們“動(dòng)態(tài)管理”的核心就是提倡不斷革舊創(chuàng)新。

變易思維是《周易》的最高方法論原則，餐飲經(jīng)營(yíng)管理者如能體悟變化之道，即可達(dá)到無(wú)為而治、無(wú)往不勝的最高境界。

五行思維與公平競(jìng)爭(zhēng)
五行思維是由金、木、水、火、土“五行”之間相生相克和相輔相成關(guān)系來(lái)決定的一種思維方式。即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。這五行之間相互充當(dāng)著“生我”、“我生”、“克我”、“我克”的四種角色，用以提示和說(shuō)明宇宙萬(wàn)物之間都有一定的組織結(jié)構(gòu)和構(gòu)成模式。從相生的意義上講，每一行都能促使下一行的發(fā)展。如此循環(huán)往復(fù)，每一行都變得越來(lái)越強(qiáng)大。從相克的意義上講，行與行之間相互克制，相互消弱，從而彌補(bǔ)了相生循環(huán)中所出現(xiàn)的相生作用。這種五行關(guān)系模式對(duì)于現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理同樣具有一定的啟發(fā)意義。西方企業(yè)特別是日本一些現(xiàn)代企業(yè)，將生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的組織以五人編為一個(gè)單位，其工作效率達(dá)到最優(yōu)。這是五行思維應(yīng)用在國(guó)外現(xiàn)代企業(yè)的典型例證之一。

對(duì)五行思維的創(chuàng)造性理解和應(yīng)用，當(dāng)可從五行思維推斷出現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中“公平競(jìng)爭(zhēng)”的重要性。也就是說(shuō)，在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)體制下，“物競(jìng)天擇，適者生存”是競(jìng)爭(zhēng)的普遍規(guī)律。事實(shí)也是這樣，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)組成之間的關(guān)系正如同“五行”關(guān)系一樣，有著相生相克、相通相分的兩個(gè)方面，沒(méi)有“生”就沒(méi)有經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，沒(méi)有“克”就沒(méi)有經(jīng)濟(jì)平衡與協(xié)調(diào)，也就沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)也只有建立公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制，才能保持社會(huì)經(jīng)濟(jì)有序性、動(dòng)態(tài)性、靈活性和有效性。

經(jīng)卦思維與各顯神通
經(jīng)卦思維應(yīng)用于餐飲經(jīng)營(yíng)，就是要營(yíng)造一種寬松和諧、積極向上的良好環(huán)境，注重發(fā)揮個(gè)人的潛能，人人自強(qiáng)自立，各司其職，各盡其力，各顯神通，以不斷開(kāi)拓出新的局面，做出新的貢獻(xiàn)。

太極思維與整體駕馭
太級(jí)思維應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理，要求人們應(yīng)善于整體駕馭。像經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)自成系統(tǒng)，自上而下，由總而分，防止掛一漏萬(wàn)；處理好局部利益與整體利益的關(guān)系；處理好眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的關(guān)系；全面掌握市場(chǎng)信息，做好經(jīng)營(yíng)定位，著重培育暢通的營(yíng)銷渠道以及在整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以圓滿的、和氣的姿態(tài)對(duì)待自己的同事和部下，講究太極完整，尊重他們的人格尊嚴(yán)，剛?cè)嵯酀?jì)，陰陽(yáng)和諧，不偏不倚，發(fā)揮每個(gè)人的太極思維。

陰陽(yáng)思維與協(xié)調(diào)統(tǒng)一
陰陽(yáng)思維應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理，要求管理者把握陰陽(yáng)平衡規(guī)律，經(jīng)常保持和諧統(tǒng)一狀態(tài)，必能收到不可估量的能效。這就要求管理者自身要具備“剛?cè)嵯酀?jì)”的素質(zhì)，恰當(dāng)發(fā)揮使之相推、相蕩、相摩，不斷實(shí)現(xiàn)企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)；善于運(yùn)用和處理企業(yè)內(nèi)部諸多方面的力量和關(guān)系，盡量實(shí)現(xiàn)矛盾雙方的對(duì)立統(tǒng)一與協(xié)調(diào)一致；善于區(qū)分廚房制作與前堂營(yíng)業(yè)過(guò)程中的平衡和關(guān)系，充分發(fā)揮前后堂的潛能；善于親和同行，凝聚人心，也就是運(yùn)用陰陽(yáng)思維去調(diào)整和駕馭各種人事關(guān)系，保障企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。



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