飯店人力資源管理(ppt)
飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
10.1了解飯店人力資源管理的意義、模式、原則和任務(wù)。
10.2重點(diǎn)掌握飯店人力資源配備管理、開(kāi)發(fā)管理、潛質(zhì)管理中的內(nèi)容、方法。
10.1飯店人力資源管理概述
10.1.1飯店人力資源管理的意義
1.人力資源管理是飯店開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要條件
2.人力資源管理是形成一支優(yōu)秀員工隊(duì)伍的重要途徑
3.人力資源管理是創(chuàng)造飯店良好效益的重要保證
4.人力資源管理是建立一套科學(xué)的飯店人才開(kāi)發(fā)體系的重要手段
10.1.2飯店人力資源管理的模式
人的管理主要受到三種管理理論的影響：即X理論、 Y理論和Z理論，并在此基礎(chǔ)上形成了不同的管理模式。
X理論:以任務(wù)為中心的管理
Y理論:以人為中心的管理
Z理論:以人為中心的管理模式的分支,其核心在于強(qiáng)烈的企業(yè)精神和特殊的協(xié)作文化 。



10.1.3飯店人力資源管理的原則
“以人為本，員工第一”的原則
“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格錄用”的原則
“合理用人 ，有序流動(dòng)”的原則
“素質(zhì)優(yōu)先，不斷培訓(xùn)”的原則
“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、廣泛激勵(lì)”的原則
10.1.4飯店人力資源管理的任務(wù)
1.做好人力資源配備管理，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)
2.做好人力資源開(kāi)發(fā)管理，合理使用人員
3做好人力資源潛質(zhì)管理，調(diào)動(dòng)員工積極性
10.2 飯店人力資源配備管理
10.2.1勞動(dòng)定額管理
1.技術(shù)測(cè)定法
2.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法



3.類推比較法
4.統(tǒng)計(jì)分析法
10.2.2勞動(dòng)定員管理
1.崗位定員法
2.比例定員法
3.設(shè)備定員法
4.效率定員法
10.2.3飯店人力資源配備的結(jié)構(gòu)控制
1.員工數(shù)量結(jié)構(gòu)控制
2. 部門員工結(jié)構(gòu)控制
3. 崗職人數(shù)定量控制
10.3飯店人力資源開(kāi)發(fā)管理
10.3.1員工招聘
10.3.1.1員工招聘的渠道




1.外部招聘
大中專畢業(yè)生
社會(huì)上的其他人員
2.內(nèi)部招聘
內(nèi)部員工的提升
內(nèi)部職位的調(diào)動(dòng)
10.3.1.2飯店員工招聘的程序
外部招聘的程序
1.發(fā)布信息
2.初步篩選
3.審核材料
4.面試測(cè)試
5.外調(diào)體檢
6.辦理手續(xù)

內(nèi)部招聘的程序
1.確定提升候選人
2.測(cè)試提升候選人
3.確定提升人選
10.3.2員工培訓(xùn)
10.3..2.1培訓(xùn)的類型
1.職前培訓(xùn)
2.在職培訓(xùn)
3.職外培訓(xùn)
10.3.2.2培訓(xùn)實(shí)施的步驟與方法
1.發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求
2.制定培訓(xùn)計(jì)劃
3.準(zhǔn)備培訓(xùn)材料
4.具體實(shí)施培訓(xùn)


T.S.F.C四步培訓(xùn)法:
第一步是傳授（Tell you）,就是告訴你如何去做；
第二步是示范（Show you），就是演示給你看；
第三步是練習(xí)（Follow me），就是讓你跟著練；
第四步是糾正（Check you），就是對(duì)你所做的進(jìn)行檢查與糾正。
5.評(píng)估培訓(xùn)成效
10.3.3員工使用
10.3.3.1正確處理人力資源使用中的相關(guān)關(guān)系
1.用人數(shù)量和業(yè)務(wù)工作量的關(guān)系
2.人事安排和營(yíng)業(yè)收入的關(guān)系
3.員工業(yè)務(wù)技術(shù)專長(zhǎng)和任務(wù)分配的關(guān)系
4.人員使用和人事變動(dòng)的關(guān)系
10.3.3.2   采用不同方法做好人事安排與使用

10.4飯店人力資源潛質(zhì)管理
10.4.1飯店員工的績(jī)效考評(píng)
10.4.1.1管理人員的績(jī)效考評(píng)
1.思想情況
2.工作業(yè)績(jī)
3.知識(shí)經(jīng)驗(yàn)與工作能力
4.工作態(tài)度
10.4.1.2技術(shù)人員和服務(wù)人員的績(jī)效考評(píng)
1.工作表現(xiàn)質(zhì)量
工作知識(shí)
工作效率
主動(dòng)性
判斷力
準(zhǔn)確性

責(zé)任感
可靠性
2.個(gè)人特征
熱心工作程度
待人禮貌
合作程度
溝通能力
學(xué)習(xí)能力
待人接物
服從性
紀(jì)律性
出勤率
儀表

10.4.2物質(zhì)激勵(lì)的主要形式
1.工資:計(jì)時(shí)工資\計(jì)件工資
2.獎(jiǎng)金比工資更具有靈活性、適應(yīng)性，便于及時(shí)直接激勵(lì)員工的勞動(dòng)積極性。
3.福利對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展起到重要的激勵(lì)作用
10.4.3精神激勵(lì)的主要形式
1.目標(biāo)激勵(lì):把飯店企業(yè)的目標(biāo)與員工個(gè)人的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)，形成目標(biāo)鎖鏈，從而能對(duì)員工產(chǎn)生激勵(lì)的作用 。
2.情感激勵(lì) :應(yīng)表現(xiàn)為真誠(chéng)對(duì)待每一個(gè)被管理者 ,而且管理者對(duì)屬下員工的關(guān)心和幫助應(yīng)表現(xiàn)為同志和朋友之間的友好感情，絕不是一種居高臨下式的恩賜和憐憫。
3. “參與”激勵(lì):“參與”激勵(lì)就是創(chuàng)造和提供各種機(jī)會(huì)和途徑，使員工主動(dòng)關(guān)心飯店的發(fā)展，參與飯店各個(gè)層次上的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，激發(fā)員工當(dāng)家作主的熱情。
4.榜樣激勵(lì):榜樣的力量是巨大的。在飯店中樹(shù)立起實(shí)在的、生動(dòng)的、讓人信服的個(gè)人或集體榜樣，給人以鼓舞和鞭策，激發(fā)起他人學(xué)習(xí)和追趕的愿望。




第十一章 飯店設(shè)備管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
11.1理解飯店設(shè)備及設(shè)備管理的含義
11.2明確飯店設(shè)備的類型
11.3掌握設(shè)備管理的意義和基本原則
了解設(shè)備管理的主要內(nèi)容

11.1飯店設(shè)備含義及類型
11.1.1飯店設(shè)備的含義
一般認(rèn)為設(shè)備是固定資產(chǎn)的重要組成部分，只要直接或間接參與改變勞動(dòng)對(duì)象的形態(tài)和性質(zhì)的物質(zhì)資料稱作設(shè)備，也就是人們?cè)谏a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所需的機(jī)器機(jī)具、機(jī)械裝置、儀器儀表等可供長(zhǎng)期使用，并在使用中基本保持原有實(shí)物形態(tài)的物質(zhì)資料。
對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，設(shè)備的定義包括以下三層含義：
（一）設(shè)備是飯店各部門所使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等物質(zhì)技術(shù)裝備的總稱；
（二）設(shè)備具有長(zhǎng)期、多次使用的特性，不是一次性消耗品；
（三）設(shè)備的價(jià)值形態(tài)在會(huì)計(jì)科目中列為固定資產(chǎn)。

11.1.2飯店設(shè)備的類型
1.建筑物:主樓、裙房及其他附屬用房
2.供應(yīng)設(shè)備:鍋爐、冷凍機(jī)、熱交換器、冷熱水箱、冰庫(kù)以及與此配套的管理系統(tǒng)。
3.清潔衛(wèi)生設(shè)備:洗衣房全套設(shè)備、吸塵器、打蠟機(jī)等
4.供電設(shè)備 :包括變配電設(shè)備、供電系統(tǒng)及用電設(shè)備，如照明系統(tǒng)、舞廳等場(chǎng)地的燈光系統(tǒng)。
5.廚房設(shè)備:廚房用各種烹調(diào)、制作設(shè)備、冰箱等
6.通訊設(shè)備 :電話、傳真、電傳等通訊設(shè)備
7.電梯設(shè)備 :電梯、自動(dòng)扶梯等垂直運(yùn)輸設(shè)備
8.家具設(shè)備 :用于接待客人、行政辦公用及其他用途的各種家具類設(shè)備和家用電器
9.飯店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)
10.接待服務(wù)用設(shè)備 :各前臺(tái)部門用的服務(wù)車、行李車等


11. 娛樂(lè)健身設(shè)備
12.系統(tǒng)設(shè)備。指各種通過(guò)管線或其他方式聯(lián)系并自成系統(tǒng)的各種設(shè)備，如上下水道、排污、音響、閉路電視等
13.消防報(bào)警系統(tǒng):感煙探測(cè)器、消防監(jiān)控設(shè)備和消火栓等
11.2飯店設(shè)備管理概述
11.2.1定義:飯店設(shè)備綜合管理就是以飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù)，運(yùn)用各種技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的和組織的措施，對(duì)設(shè)備從決策、采購(gòu)、安裝、使用、維修、改造直到報(bào)廢為止的運(yùn)動(dòng)全過(guò)程進(jìn)行綜合的管理，以達(dá)到設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)的管理目標(biāo)。

11.2.2飯店設(shè)備的壽命
1.物質(zhì)壽命又稱自然壽命或物理壽命,它是指設(shè)備從全新?tīng)顟B(tài)開(kāi)始，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報(bào)廢為止的全部時(shí)間。


2.技術(shù)壽命:設(shè)備的技術(shù)壽命是指設(shè)備從研制成功，到因
技術(shù)落后被淘汰為止的全部時(shí)間。
3.經(jīng)濟(jì)壽命又稱價(jià)值壽命。它是指設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，即設(shè)備的最佳使用年限。
4.折舊壽命:設(shè)備的折舊壽命是指設(shè)備根據(jù)規(guī)定的折舊率折舊方法進(jìn)行折舊，直到設(shè)備的凈值為零的全部時(shí)間。
11.2.3.1飯店設(shè)備管理的意義和原則
1.是保證飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的首要條件。
2.是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要保證。
3.是提高飯店星級(jí)的基本前提。
4.是提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的主要措施。
11.2.3.2設(shè)備管理的基本原則
1. 規(guī)劃、購(gòu)置和使用相結(jié)合原則




2.維護(hù)和計(jì)劃?rùn)z修相結(jié)合原則
3.修理、改造和更新相結(jié)合原則
4.專業(yè)管理與全員管理相結(jié)合原則
5.技術(shù)管理和經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合原則
11.3飯店設(shè)備管理內(nèi)容
11.3.1設(shè)備管理制度
設(shè)備管理的崗位職責(zé)
設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程
管理責(zé)任人制度
動(dòng)力設(shè)備運(yùn)行管理制度
11.3.2飯店設(shè)備基礎(chǔ)資料
1.設(shè)備分類臺(tái)賬
是各部門掌握設(shè)備概況的最基本資料，不同的部門根據(jù)管理的需要按不同的形式編制設(shè)備臺(tái)帳。





2.設(shè)備卡片
是最簡(jiǎn)明的設(shè)備檔案，是設(shè)備資產(chǎn)的憑證。財(cái)務(wù)部、工程部及使用部門都應(yīng)建立相應(yīng)的設(shè)備卡片，記錄設(shè)備的資產(chǎn)變動(dòng)情況、技術(shù)變動(dòng)情況、使用和維護(hù)要求等內(nèi)容，設(shè)備卡片是搞好設(shè)備管理的基本資料。
3.設(shè)備銘牌
包括飯店名稱、設(shè)備編號(hào)、設(shè)備出廠日期和安裝日期 ,使設(shè)備的賬、卡、物一一對(duì)應(yīng) ,釘在設(shè)備的明顯部位。
11.3.3合理使用飯店設(shè)施和設(shè)備
11.3.3.1設(shè)備完好的標(biāo)準(zhǔn)
性能良好 \運(yùn)行正常 \耗能正常
11.3.3.2飯店設(shè)備的使用
1.各個(gè)部門對(duì)設(shè)備都要做到“三好”，即：管好設(shè)備、用好設(shè)備、保養(yǎng)好設(shè)備。
2.對(duì)設(shè)備操作人員來(lái)講，應(yīng)達(dá)到“四會(huì)”的要求，即“會(huì)


使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、會(huì)排除一般故障”.
3.由工程部具體負(fù)責(zé)對(duì)飯店各類各種設(shè)備制定使用操作規(guī)程、保養(yǎng)規(guī)程和建立崗位責(zé)任制。
4.建立設(shè)備設(shè)施和作業(yè)的檢查制度
11.3.4 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)
1.日常維護(hù)保養(yǎng)
2.定期維護(hù)保養(yǎng)
11.3.5設(shè)備的維修
11.3.5.1設(shè)備的維修方式
1.事后維修
2.預(yù)防維修
3.改善維修
11.3.5.2設(shè)備的維修類別
設(shè)備的修理類別是根據(jù)修理的內(nèi)容和要求以及工作量的






大小，對(duì)設(shè)備修理工作的劃分。修理類別分為小修、項(xiàng)修、大修。
11.3.5.3設(shè)備的維修管理形式
1.委托維修
是指委托生產(chǎn)廠家或?qū)I(yè)維修公司進(jìn)行修理,是飯店重要設(shè)備維護(hù)的主要方式
2.自行維修:有計(jì)劃維修、巡查維修、故障報(bào)修和萬(wàn)能工維修制四種形式。




第十二章 飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
12.1了解我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題與對(duì)策
12.2把握中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)
12.3認(rèn)清世界飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

12.1我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀
12.1.1中國(guó)飯店業(yè)的特點(diǎn)
1.飯店作為產(chǎn)業(yè)而言，迅速崛起,并呈現(xiàn)出勢(shì)不可擋的態(tài)勢(shì)。
2.飯店類型齊全，以中小飯店為主體，星級(jí)飯店占有重要的地位。
3.飯店業(yè)管理水準(zhǔn)穩(wěn)步上升 。
4.飯店業(yè)總體運(yùn)行良好,標(biāo)準(zhǔn)化管理成為一種潮流。
12.1.2我國(guó)飯店業(yè)面臨的問(wèn)題
1.飯店業(yè)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩的矛盾已經(jīng)出露倪端.
表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)飯店的檔次結(jié)構(gòu)不合理
飯店業(yè)的區(qū)域結(jié)構(gòu)不合理, 空間分布結(jié)構(gòu)不均衡
2.投資主體、股權(quán)結(jié)構(gòu)比較單一
3.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、空間拓展不足
4.飯店業(yè)管理人才奇缺，專業(yè)化程度不高


12.1.3我國(guó)飯店業(yè)的應(yīng)對(duì)措施
1.加強(qiáng)宏觀調(diào)控的力度和科學(xué)性
2.推行產(chǎn)權(quán)主體多元化,構(gòu)筑公平競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)
3.運(yùn)用產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略
4.實(shí)行規(guī)模化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
5.提高中低檔市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力
6.實(shí)行跨國(guó)經(jīng)營(yíng) , 開(kāi)辟旅游新市場(chǎng)
7.建立人才發(fā)展戰(zhàn)略，加快人才培養(yǎng)，提高飯店經(jīng)營(yíng)管理的專業(yè)化程度 .
12.1.4我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1.飯店業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)的勢(shì)頭
2.飯店經(jīng)營(yíng)集團(tuán)化、國(guó)際化趨勢(shì)更加明顯
3.飯店面臨高度競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略
4.飯店產(chǎn)品的多樣化與綜合性的經(jīng)營(yíng)



5.飯店更加注重細(xì)微服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，充分體形了飯店服務(wù)的個(gè)性化特征
6.加強(qiáng)飯店各級(jí)各類人才的培養(yǎng)成為發(fā)展的重要趨勢(shì)
7.綠色飯店，將掀起飯店新一輪革命
12.2.國(guó)際飯店業(yè)的分布與發(fā)展趨勢(shì)
12.2.1.國(guó)際飯店業(yè)總體分布格局
從今后的發(fā)展來(lái)看，東亞和太平洋地區(qū)的飯店業(yè)還將會(huì)得到持續(xù)的快速發(fā)展，而歐洲和美洲兩大地區(qū)由于發(fā)展的速度低于亞太地區(qū)，其份額將不斷下降。其他地區(qū)則保持緩慢上升的趨勢(shì)。
12.2.2.國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
1.普遍實(shí)行多品牌戰(zhàn)略
2.飯店業(yè)日益向聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展
3.飯店業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的程度越來(lái)越高
4.經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展迅速



5.通過(guò)兼并收購(gòu)進(jìn)行擴(kuò)張?jiān)絹?lái)越普遍
通過(guò)兼并和收購(gòu)形成了一批規(guī)模巨大、經(jīng)營(yíng)多樣化的企業(yè)集團(tuán) 。
收購(gòu)兼并的金額越來(lái)越大。
跨國(guó)收購(gòu)增加。
大企業(yè)為了拓寬自身的產(chǎn)品線和品牌線進(jìn)行兼并收購(gòu) 。
兼并收購(gòu)愈來(lái)愈成為大企業(yè)進(jìn)入某一地區(qū)的手段。
投資銀行和不動(dòng)產(chǎn)信托投資機(jī)構(gòu)直接參與飯店業(yè)中的兼并和收購(gòu)。
兼并收購(gòu)越來(lái)越成為企業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模的最佳方式。
對(duì)不包括不動(dòng)產(chǎn)的品牌的收購(gòu)增加。


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