酒店管理表格大全(doc200個)
文件名 零點服務流程圖
電子文件編碼 CYFW060 頁 碼 1-1

]文件名 團隊早餐服務工作標準
電子文件編碼 CYFW093 頁 碼 2-1

●迎賓
面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱，代號及人數(shù)等，引領至預定的座位。
●拉椅入座
雙手抓椅背，將椅拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。
●打開餐巾，拆筷套
女士優(yōu)先。動作輕巧，從右邊進行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨碟下。
●上茶或豆?jié){
用托盤在客人右邊上。
●下訂單
由迎送員下訂單，從下訂單至第一道點心上桌，不得超過15分鐘。
●上稀飯
一人一碗，一桌1～2個公盤和飯勺。
●上菜和點心
報名稱，炒面或湯面要分份。
●巡臺
(1)加添稀飯、茶水。
(2)撤臟盤，換煙灰缸。
(3)若點心不夠，通知廚房免費適當添加。
●上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完畢后上。
●結賬
文件名 團隊早餐服務工作標準
電子文件編碼 CYFW093 頁 碼 2-2

由迎送員負責請團隊領隊或陪同簽字。
●拉椅、送客
(1)拉椅要求同上。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)使用敬語。
●恢復臺面
收餐巾、毛巾、餐具，清潔臺面。



文件名 團隊午晚餐服務工作標準
電子文件編碼 CYFW094 頁 碼 2-1

●上冷菜
提前15分鐘上冷菜，注意葷素色彩搭配得當。
●迎賓
面帶微笑站在門口，使用敬語問候，問清團隊名稱。
●拉椅入座
雙手抓椅背，將椅背拉后半步，請客人入座，將椅前移至客人舒適為止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打開餐巾
女士優(yōu)先。動作要輕巧，從右邊進行為主，抓住餐巾上面兩角，打開后壓一角在骨碟下。
●下訂單
迎送員下訂單，從下訂單至第一道菜上桌不得超過15分鐘。
●上茶水和飲料
(1)使用敬語。
(2)使用托盤。
(3)斟酒的姿勢正確。
(4)不喝飲料的要上茶。
●上菜
要報菜名，介紹特色，幾桌客人同時上，并且要分第一道菜。
●上米飯
要在兩道熱菜以后，從客人的左邊進行。
●上湯

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