餐廳VIP接待(doc)
1 目的：使員工對VIP賓客抵店前、住店期間、離店歡送及后續(xù)工作做到有序可依。

2 操作程序
2.1 通用標(biāo)準(zhǔn)
2.1.1 接待流程
2.1.1.1 接到公關(guān)部下發(fā)的“VIP 賓客申請單”，仔細(xì)閱讀并記錄建案。
2.1.1.2 餐飲總監(jiān)參加市場部召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)。
2.1.1.3 召集本部門管理人員會議，制定部門接待計劃，責(zé)任落實到人。
2.1.1.4 本部門各崗點(diǎn)必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、在店時間、活動過程等。
2.1.1.5 各級管理人員逐級檢查下級準(zhǔn)備工作完成情況。
2.1.1.6 貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務(wù)，并報告相關(guān)部門。
2.1.1.7 熱情禮貌、準(zhǔn)確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。
2.1.2 接待規(guī)格
2.1.2.1 完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標(biāo)、餐式、用餐時間及其它注意事項。
2.2 等級標(biāo)準(zhǔn)
2.2.1 VA
2.2.1.1 接待規(guī)格
2.2.1.1.1 餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)擬定菜單，準(zhǔn)備3套。菜食要體現(xiàn)特色并適應(yīng)貴賓口味，菜單精致，有特色。
2.2.1.1.2 專門的餐廳包間，臺面設(shè)計：針對宴請對象，設(shè)計有目的有針對意義的臺面。安排VIP服務(wù)小組提供服務(wù)。
2.2.1.1.3 開餐前，由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查貴賓使用包間的設(shè)備及餐具，包廂環(huán)境及臺面要有精心設(shè)計。
2.2.1.1.4 開餐中，由一名主管以上管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)，兩名服務(wù)員配合。
2.2.1.1.5 提供進(jìn)口、國產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。
2.2.1.1.6 提供進(jìn)口香煙和地產(chǎn)名煙。
2.2.1.1.7 使用高檔餐具。

餐廳VIP接待(doc)