以上幾個(gè)管理體系均由國際引入，各體系在質(zhì)量管理方面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，但許多方面有重疊交叉，因此，企業(yè)必須根據(jù)自身情況，有選擇、有機(jī)結(jié)合地使用，切忌重復(fù)操作，降低效率。

3 過程管理

    過程管理是白酒企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)，可通過GMP、SSOP和HACCP體系進(jìn)行管理控制。目前，我國白酒企業(yè)GMP的國家標(biāo)準(zhǔn)正在起草中，主要是對(duì)原輔材料采購、運(yùn)輸、貯存環(huán)節(jié)、設(shè)備和用具、個(gè)人的衛(wèi)生健康要求、白酒生產(chǎn)的具體過程(制曲、發(fā)酵、勾兌、貯酒過程)、質(zhì)量檢驗(yàn)過程的具體操作規(guī)程，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)提出要求并規(guī)范統(tǒng)一。SSOP是企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制訂的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制訂和有效執(zhí)行，對(duì)白酒生產(chǎn)過程中控制危害是非常有價(jià)值的。白酒生產(chǎn)企業(yè)SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容：生產(chǎn)用水的安全，對(duì)白酒生產(chǎn)接觸的表面，交叉污染的預(yù)防，洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)，防止白酒被污染物污染，有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用，員工的健康與衛(wèi)生控制，原料蟲害的防治。對(duì)照GMP要求，看其是否全面和完善，然后加以整理和充實(shí)，以保證所有的操作和設(shè)施均符合強(qiáng)制性的良好操作規(guī)范(GMP)的要求。在實(shí)施GMP、SSOP的過程中，有機(jī)結(jié)合地運(yùn)用HACCP原理，確定好關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，白酒生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)為原、輔料選擇、蒸煮、釀造用水、發(fā)酵、蒸餾，控制關(guān)鍵限值和操作限值，以有效控制酒中衛(wèi)生指標(biāo)物質(zhì)含量(如甲醇、雜醇油、鉛等重金屬及其他有毒有害物質(zhì))。

4 品質(zhì)管理

    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，白酒產(chǎn)品的質(zhì)量在不斷提高，但長期以來，白酒和其他酒種相比，存在裝備水平低，技術(shù)進(jìn)步緩慢的現(xiàn)象。不少白酒企業(yè)設(shè)備老化，檢驗(yàn)手段不齊全，在品質(zhì)方面片面強(qiáng)調(diào)口味，而對(duì)其理化指標(biāo)重視不夠，在衛(wèi)生條件上還未達(dá)到發(fā)達(dá)國家的要求，加上其原料的多樣性，給質(zhì)量控制帶來了很大的難度。另外，有不少白酒生產(chǎn)企業(yè)，只重視市場開拓，不注重質(zhì)量管理，出現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象。白酒品質(zhì)的提高，潛力很大。

    中國白酒發(fā)展的真正動(dòng)力是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，白酒業(yè)是傳統(tǒng)的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，其技術(shù)創(chuàng)新是社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和進(jìn)入國際市場要求，也是行業(yè)自身發(fā)展的必經(jīng)之路。隨著生物工程新技術(shù)的快速發(fā)展，細(xì)胞技術(shù)、酶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)和基因工程等高新技術(shù)將會(huì)有效地促進(jìn)白酒品質(zhì)的提高，如有關(guān)特色高效菌種分離、窖泥微生物、酯化酶、釀酒發(fā)酵機(jī)理的研究、生產(chǎn)工藝的改革與創(chuàng)新、貯存、制曲的專業(yè)化等都將極大地推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。

   

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