餐飲行業(yè)需要有個(gè)“把”

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說(shuō)到飯店?duì)I銷(xiāo)和宣傳，就不得不提到一家飯店，就是XX樓，一次一家500強(qiáng)企業(yè)的副總請(qǐng)我吃飯，選擇了這家外表看上去非常講究的XX樓。從內(nèi)心來(lái)講，邵珠富覺(jué)得他們的飯菜整體水平真不差、做得也很有檔次，裝修啥的也相當(dāng)有講究，但現(xiàn)場(chǎng)卻冷冷清清，沒(méi)有幾個(gè)人。我們飯罷走人，回想一下卻沒(méi)有留下記憶的痕跡，問(wèn)一下同桌其他朋友，大家感受也一樣。為啥會(huì)出現(xiàn)這種情況呢-全球品牌網(wǎng)-？筆者認(rèn)為責(zé)任不在廚師，而在于經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有給消費(fèi)者留下一個(gè)“記憶的把”，沒(méi)有記憶點(diǎn)，也許吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)不錯(cuò)，但飯后卻全然忘卻，下次請(qǐng)客時(shí)也很難想起，自然營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)了下文。

相反，上面提到的幾家飯店，像崔家燒鴿、老憨豬蹄、原糧粗菜，論裝修和檔次，均不及XX樓，但卻讓食客趨之若鶩，生意好得不得了。去過(guò)的人都說(shuō)：崔家燒鴿的鴿子不錯(cuò)，尤其是鴿子湯令他們流連忘返；去過(guò)的人都說(shuō)，老憨的豬蹄不錯(cuò)，讓他們回味無(wú)窮；去過(guò)的人都說(shuō)，原糧粗菜的牛頭很震撼，讓他們念念不忘。“鴿子湯”、“鴿子渣”也好，“豬蹄”“牛頭”也罷，都是讓人回憶時(shí)能記起的“亮點(diǎn)”，消費(fèi)者是懶惰的，能記“點(diǎn)”的決不記“線”、能記“線”的決不記“面”，所以只要能夠提供一個(gè)記憶的“點(diǎn)”，營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題也就順理成章了。這個(gè)“點(diǎn)”就是個(gè)“把”，所以對(duì)飯店而言，打造自己的“把”是多么的重要。

以點(diǎn)帶面實(shí)現(xiàn)突破是最好的飯店?duì)I銷(xiāo)策略，當(dāng)然這個(gè)“點(diǎn)”不僅僅局限于菜品，還可以包括許多。正如XX口服液不能在技術(shù)實(shí)現(xiàn)突破卻選擇了包裝上的突破“藍(lán)瓶的”一樣，麥當(dāng)勞肯德基知道不論飯菜如何好，總很容易被復(fù)制，所以他們從不說(shuō)自己是餐飲行業(yè)而只說(shuō)自己是娛樂(lè)行業(yè)一樣，這個(gè)“娛樂(lè)行業(yè)”就是他們的“把”。

其實(shí)在其他行業(yè)，同樣也存在著這樣的營(yíng)銷(xiāo)策略，像大家都知道的“開(kāi)寶馬坐奔馳”，其實(shí)只不過(guò)是寶馬公司和奔馳公司們?yōu)樽约悍謩e打造的一個(gè)“駕駛的把”、“乘坐的把”而已。
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