焙烤（Baking）是音譯外來語。焙烤行業(yè)或烘焙行業(yè)是生產(chǎn)銷售糕點、餅干、面包這類以烘烤為主要熟制工藝的方便食品的一個行業(yè)，改革開放前在中國稱為糕點行業(yè)。這個行業(yè)很小，就是在食品產(chǎn)業(yè)的分類中也排不上號，但它的產(chǎn)品卻與百姓生活密切相關，其歷史傳承又是中國飲食文化中十分重要的組成部分。

筆者一年前曾提出行業(yè)文化問題，但只是希望引起關注。近來愈加感到經(jīng)濟與文化的融合日益深入，文化與經(jīng)濟一體化趨勢更加明顯，一個行業(yè)的發(fā)展必須要伴隨文化的進步。因此，結(jié)合焙烤行業(yè)特點，對如何建設其行業(yè)的文化有了更明晰的構(gòu)想。

焙烤行業(yè)的核心價值觀應當是：提供健康、味美的食品和滿意特色的服務，為大眾創(chuàng)造和諧美好的生活。

焙烤行業(yè)的使命應當是：傳承中華食品文化，發(fā)展現(xiàn)代焙烤產(chǎn)業(yè)。

焙烤行業(yè)的共同愿景應當是：成為廣受社會信賴和尊敬的食品業(yè)。

焙烤行業(yè)的精神應當是：精益求精，創(chuàng)新無限，追求卓越

焙烤行業(yè)的職業(yè)道德應當是：敬業(yè)愛人，誠實守信，服務社會。

以上這些基本理念應該是社會主義核心價值觀體系在焙烤行業(yè)的本質(zhì)體現(xiàn)，幾個方面互相聯(lián)系和貫通，又是一個整體。它應該是焙烤行業(yè)的發(fā)展方向、時代責任、價值取向，是引領焙烤行業(yè)積極向上的思想基礎。此外，在處理行業(yè)內(nèi)企業(yè)間的關系上應培育平等、尊重、互動、互助的文化，在提升行業(yè)素質(zhì)能力上，應倡導交流溝通、信息共享、團隊學習的文化，行業(yè)內(nèi)各企業(yè)應在總體行業(yè)文化之下建樹本企業(yè)有特色的企業(yè)文化。

中國焙烤行業(yè)應看到文化大發(fā)展、大繁榮將會推進行業(yè)的發(fā)展，要充分發(fā)揮傳統(tǒng)技藝、食俗、節(jié)慶這些文化資源的作用，提高對中國傳統(tǒng)食文化的自信和自覺。同時，也需要實現(xiàn)中國焙烤與國外焙烤的跨文化交流。近年來，中國焙烤行業(yè)獲得了強勢的發(fā)展，但有厚外薄內(nèi)的偏頗。如何在中國焙烤食品文化基礎資源之上，發(fā)展有中國特色的民族焙烤業(yè)，還需要各方面的共識和努力。

構(gòu)建中國焙烤行業(yè)文化，行業(yè)協(xié)會責無旁貸。在行業(yè)文化建設上要加大對焙烤業(yè)先進價值理念的宣傳，使其體現(xiàn)到企業(yè)經(jīng)營管理的各方面；要鼓勵和推動對傳統(tǒng)焙烤食品傳承保護和創(chuàng)新發(fā)展，形成中國焙烤食品的特色；要大力培育消費者認可，在市場上有競爭力的優(yōu)秀品牌，支持老字號成長進步?？傊袠I(yè)協(xié)會的工作要以文化建設為核心，以讓先進文化落地為宗旨。

沒有文化的食品就沒有魅力，沒有文化的行業(yè)就沒有靈魂，文化品質(zhì)就是行業(yè)品質(zhì)，文化特色就是行業(yè)特色。構(gòu)建中國焙烤行業(yè)新文化任重而道遠，讓中國焙烤食品成為全球共享的健康美食還有太多的工作要做。

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