肉類部的設(shè)備保養(yǎng)
作者:末知 286
1、鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備使用前都要先看操作手冊及注意事項,了解設(shè)備性能及操作方法,不可盲目使用。
2、機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷,以免造成線路短路,發(fā)生危險;要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。
3、機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位,清洗要用食用機(jī)油或黃油潤滑,以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。
4、機(jī)器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。
5、電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。
6、電子臺秤、電子稱稱重時,不要超出其稱量范圍,打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。
7、刀具不用時要用磨刀棒磨光,再用磨刀石磨鋒利后,用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱,以備次日用。
8、砧板要開店前、中午、傍晚、營業(yè)結(jié)束后清洗,約每三~四小時一次,以免細(xì)菌滋生,不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清除肉屑,并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上,為消毒、漂白作用,待第二天早班人員收拾后,將漂白水沖洗掉。
(二)肉類部設(shè)備保養(yǎng)注意事項
1、設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)、專人操作。
2、機(jī)器設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,如發(fā)生意外情況,要盡快切斷電源,關(guān)上開關(guān)。
3、機(jī)器設(shè)備不可隨意拆卸,要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修
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