2022年這個(gè)時(shí)候，在東方甄選直播間內(nèi)，國(guó)內(nèi)著名策劃人、著名戰(zhàn)略咨詢(xún)專(zhuān)家、智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱談到如今的預(yù)制菜市場(chǎng)時(shí)，王志綱語(yǔ)出驚人，其表示，預(yù)制菜是豬狗食，他也從不吃連鎖店的餐食，一石激起千層浪，王志綱此語(yǔ)引發(fā)網(wǎng)友激烈討論。

    預(yù)制菜不是一個(gè)新鮮詞，但卻是近一年的熱詞。曾創(chuàng)辦神州租車(chē)、帶領(lǐng)瑞幸咖啡上市的陸正耀去年親自操刀預(yù)制菜明星項(xiàng)目舌尖英雄，但僅半年時(shí)間就被摔在了地上；趣店創(chuàng)始人羅敏6月高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，但8月底就黯然退出。

    面向B端的預(yù)制菜賽道已經(jīng)跑了十幾年，整個(gè)商業(yè)模式也不復(fù)雜，發(fā)展得非常成熟。不可否認(rèn)，預(yù)制菜toC市場(chǎng)具備高成長(zhǎng)性和巨大的增量空間，前景無(wú)限。但是燒錢(qián)換市場(chǎng)，粗暴的商業(yè)思維方式在預(yù)制菜toC的這條路上很難跑通。

    C端預(yù)制菜市場(chǎng)在資本加持下看似光鮮，實(shí)則暗礁遍布。加盟的創(chuàng)業(yè)者們被困在局中難以自拔，被社會(huì)狠狠地上了一課。

    楊建允認(rèn)為，預(yù)制菜在B端的成功經(jīng)驗(yàn)，并不適用于C端市場(chǎng)。消費(fèi)者飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變是一個(gè)緩慢的過(guò)程，燒錢(qián)催熟市場(chǎng)，這是一個(gè)無(wú)底洞。預(yù)制菜在C端還要面對(duì)人們的惰性、對(duì)品質(zhì)的要求、對(duì)價(jià)格的要求等。

    B端業(yè)務(wù)走的是量，能夠做到把成本壓縮到極致，但是C端業(yè)務(wù)做的是獨(dú)立小包裝，包括整個(gè)運(yùn)輸、配發(fā)等成本很高，難以降低。性?xún)r(jià)比和品質(zhì)的平衡點(diǎn)很難找，想要兼顧銷(xiāo)量和口碑更是不容易。

    王志綱說(shuō)預(yù)制菜是豬狗食，確實(shí)是有點(diǎn)激進(jìn)，有點(diǎn)以偏概全，有失偏頗。但是從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也是給整個(gè)行業(yè)和消費(fèi)者提了一個(gè)醒。預(yù)制菜市場(chǎng)，除了行業(yè)自律，也需要相關(guān)機(jī)構(gòu)和全社會(huì)加強(qiáng)監(jiān)管。

    “2022年，47.5%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食品體驗(yàn)不及預(yù)期?！卑阶稍?xún)發(fā)布的《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專(zhuān)題研究報(bào)告》指出，超過(guò)五成的消費(fèi)者都遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

    楊建允認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)前景無(wú)限，有很大的想象空間，特別是toC業(yè)務(wù)，更是萬(wàn)億市場(chǎng)的藍(lán)海。但是風(fēng)口并非說(shuō)來(lái)就來(lái)，創(chuàng)業(yè)也要講究天時(shí)地利人和。

    風(fēng)口是一個(gè)充滿(mǎn)魔力的詞，有無(wú)限的想象力和吸引力，非常魔幻，似乎包含了萬(wàn)千可能性，也似乎有改變各行業(yè)的能力，以至于能讓很多人拋棄了理性思考，義無(wú)反顧的一頭扎進(jìn)這股浪潮中。殊不知，風(fēng)口也是洪水猛獸，所以很少有人思考，大風(fēng)起于何處，下一刻又將刮向何方。

    日前，發(fā)改委20條措施強(qiáng)力促消費(fèi)，提出：擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力。對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)來(lái)說(shuō)，風(fēng)口真的來(lái)了，餐飲行業(yè)的上下游都將發(fā)生根本的改變，在這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)的藍(lán)海中，又將會(huì)催生出幾家獨(dú)角獸企業(yè)呢。

擴(kuò)展閱讀

版權(quán)聲明：