非對稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營啟動的博奕分析doc
557公司 非對稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營啟動的博奕分析 北京深藍世紀管理咨詢有限公司 二??二年八月二十五日 目錄 第一章 問題的提出 1 第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述 3 一、白葡萄酒的釀造工藝 3 二、紅葡萄酒的釀造工藝 4 第三章 生產(chǎn)、技術(shù)與設(shè)備能力分析 6 一、綜述 6 二、采摘 6 1、葡萄的采摘 7 2、葡萄基地的內(nèi)部運輸 7 3、葡萄的搬運和裝卸 8 4、葡萄基地的外部運輸 8 三、分揀 9 1、過磅 9 2、質(zhì)檢 9 3、排放 9 四、除梗破碎 9 五、酒精發(fā)酵 10 六、壓榨 10 七、原酒儲存 11 八、生產(chǎn)能力評述 11 1、生產(chǎn)能力瓶頸環(huán)節(jié)確認 12 2、可能實現(xiàn)的儲存量 12 3、壓榨能力改善方案評估 12 九、資金需求估算 13 1、葡萄外購價格 13 2、采摘環(huán)節(jié)所需資金 13 十、小結(jié) 13 第四章 人員與組織能力分析 14 第五章 資金與成本分析 14 一、盈利能力分析 14 二、資金分析 18 三、各方案的盈利性及資金保證分析 19 第六章 結(jié)論 21 第一章 問題的提出 今年是銀廣夏進行資產(chǎn)重組后，557公司（以下簡稱557）組織葡萄酒生產(chǎn)的第一年， 隨著廣夏葡萄基地中葡萄苗種植年齡的增長，今年葡萄的產(chǎn)量將大幅度增長，這在給55 7生產(chǎn)帶來充足原料供應(yīng)的同時，也對557在資金、人員、生產(chǎn)組織等方面都提出了更高 的要求，尤其是在資金鏈條斷裂的條件下如何度過難關(guān)，保證今年葡萄的正常采摘和釀 造，使葡萄酒生產(chǎn)能力最大限度的釋放，為明年葡萄酒營銷上一個臺階，同時也使重組 后的銀廣夏能得到主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的有力支撐，這是擺在我們面前既嚴峻又現(xiàn)實的問題。 557的領(lǐng)導(dǎo)對情況進行了回顧與分析后認為，葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營啟動的主要障礙有兩個 ：一是資金缺乏，二是成本高，競爭能力弱。 557的主要領(lǐng)導(dǎo)認為：資金缺乏是最迫在眉睫的問題，今年的生產(chǎn)啟動需要200余萬元 的資金，加工8000噸葡萄則需要1352萬元；成本高的原因則是由于財務(wù)費用過大和單位 產(chǎn)品的固定資產(chǎn)的攤銷過多造成的固定成本高。要解決這問題，應(yīng)該提高現(xiàn)有固定資產(chǎn) 的利用率，千方百計的增加產(chǎn)量。 為了解決上述兩個問題，557的領(lǐng)導(dǎo)提出了通過出賣葡萄并受托加工葡萄原酒，先獲 取一部分資金，使今年的葡萄采摘和葡萄酒生產(chǎn)能夠正常啟動，不僅要消化掉廣夏自產(chǎn) 的8300噸葡萄，而且還應(yīng)利用今年寧夏葡萄大豐收的時機，外購葡萄，最大限度的發(fā)揮 557的生產(chǎn)能力，攤薄固定成本。 北京深藍世紀管理咨詢有限公司認為，557領(lǐng)導(dǎo)的設(shè)想是有創(chuàng)意的，為解決557生產(chǎn)經(jīng) 營的困境提出了一條思路。但是對這個思路的實施必須進行全面、系統(tǒng)的論證，考慮到 運作過程中的方方面面，將整個過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險都考慮到并控制好。 深藍世紀公司認為，在557生產(chǎn)經(jīng)營啟動的過程中，有六個方面的風(fēng)險是必須考慮和 加以控制的： 一、資金風(fēng)險 在557所用的生產(chǎn)資金中，原輔料費、加工費、葡萄采購費是三塊最重要的費用，在 各個時點上能否保證資金的及時到位，是首先要考慮的問題。 二、時間風(fēng)險 葡萄的采摘期是有限的，所以應(yīng)該考慮到在有限的采摘期內(nèi)如何使采摘量與生產(chǎn)能力 匹配，能否在采摘期內(nèi)有效地消化掉自產(chǎn)和外購的葡萄。 三、設(shè)備風(fēng)險 在有限的采摘期內(nèi)，要消化掉自產(chǎn)的葡萄和一定的外購葡萄，要實行兩班倒的生產(chǎn)， 設(shè)備的利用率會大大提高，所以應(yīng)考慮到設(shè)備的備品備件是否準備充足，設(shè)備的維修和 維護是否能保證生產(chǎn)的正常進行。 四、質(zhì)量風(fēng)險 葡萄的品質(zhì)直接影響到葡萄酒的質(zhì)量，所以必須考慮到收購的葡萄品質(zhì)是否有保證， 是否會影響到廣夏葡萄酒的品質(zhì)與銷售。 五、儲運風(fēng)險 發(fā)酵罐和儲存罐的容積，內(nèi)外部運輸?shù)哪芰κ欠衲軡M足采摘和生產(chǎn)的需要也是必須考 慮的問題。 六、人員與組織風(fēng)險 由于今年產(chǎn)量比去年有大幅度提高，所以有效地組織和控制生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)正常 有序地進行，557現(xiàn)有人員的組織能力是否能將制定出的方案切實實施，同樣是需要考慮 的問題。 以上六個方面，任何一個方面出現(xiàn)問題，都會使今年的生產(chǎn)啟動失敗，使557明年的 經(jīng)營狀況更加困難，所以必須要引起高度重視。 除了要對風(fēng)險進行管理外，還必須進行過程控制和費用控制，這將在后面的章節(jié)中進 行論述。 綜合上述，如何對生產(chǎn)啟動過程中的風(fēng)險點進行控制，如何計劃并合理的控制進度？ 如何預(yù)測并控制在各種情況下的費用，如何利用今年寧夏釀酒葡萄供求不平衡的條件使 557在同葡萄種植者和其他葡萄酒企業(yè)的三方博奕中實現(xiàn)自身的利益最大化，都是557的 管理者面臨的問題，也是本報告試圖探討的課題。 第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述 葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結(jié)果，秋季收成。為了配合葡萄 成長，葡萄農(nóng)的工作是全年無休的。在九月份，應(yīng)定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決 定采收日期，并開始釀酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是決定葡萄酒好壞的基本要素，可 是在同一個產(chǎn)區(qū)，每年的天氣狀況都不一樣，因此每個年份生產(chǎn)出來的酒也有品質(zhì)上的 差異。 十月份，大部份的產(chǎn)區(qū)的采收陸續(xù)完成。十一月份：原酒釀制結(jié)束，準備乳酸發(fā)酵，開 始預(yù)剪枝干，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。 　　 一、白葡萄酒的釀造工藝 葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保 持它的糖份和鞣酸的增加。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。普通白葡 萄酒習(xí)慣上使用純正，去皮的白葡萄，經(jīng)過壓榨，發(fā)酵制成；但是也可以使用紅葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要 比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好的保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 白葡萄酒的釀造流程: 1. 一旦采摘開始， 葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒長. 所使用的葡萄不要被擠破。 2. 將葡萄珠分離出， 除去果枝， 果核. 然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。 3. 為了更好的保存白葡萄的果香， 在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。 4.壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。 5. 白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或橡木酒桶里發(fā)酵的。 二、紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄采收后需要進行人工篩檢和去梗，或者直接送入機器進行破皮，讓果肉、果皮 、果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，然后進行酒精發(fā)酵。我們都知道葡萄酒形成的化學(xué)原理 是－—糖+酵母=酒精+二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把 破皮后的葡萄放在釀酒罐中，它便能自行發(fā)酵，釀酒師為了維持一貫的口味，有時會根 據(jù)須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強，則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠，無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄果泥中加糖 。 破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過度氧化。發(fā)酵過程中所形成 的二氧化碳，會把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時候就必須以 人工或機械的方式做循環(huán)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在 釀造過程中均勻混合，同時也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過程 中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發(fā)酵的過程只要5- 8天左右，釀酒師要依他所需來干預(yù)酒精度，一般而言會控制在11- 13度左右。酒精發(fā)酵后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒清 香適口，單寧含量少。剩下的酒渣，經(jīng)過壓榨所得到的酒單寧含量較高，顏色較深較濃 。釀酒師依口味和將來儲存的時間，適量的混合這兩種酒。 　　 再進行下一步的乳酸發(fā)酵，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，紅酒經(jīng)過軟化可以減低酸度，而且更耐久存。發(fā)酵過程完全完成之后，便根 據(jù)需要進行橡木桶的陳釀。 　　 紅葡萄酒的釀造流程: 1. 紅葡萄酒用紅葡萄(有時加入一些白葡萄)制成. 包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有個性和便于存放的一種重要元素。 2. 由于葡萄梗內(nèi)鞣酸的含量很大，習(xí)慣上在葡萄壓榨之前要去除， 因為一旦漿果破裂發(fā)酵就開始了。 3. 將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。發(fā)酵的情況 要日夜監(jiān)控。 4. 酒精發(fā)酵后， 流出的汁叫"滴流酒"。剩下的榨渣，再次壓榨取的酒叫做"壓制酒"， 這種酒的鞣酸含量高， 因此常與"滴流酒"進行調(diào)兌。 5. 普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化， 精煉， 多次的倒桶， 有時候還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。 白葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒的釀造工藝 [pic] [pic] 由于本次咨詢的重點是從葡萄采摘到釀造的生產(chǎn)過程分析與研究，故不包括葡萄酒生 產(chǎn)和經(jīng)營的其他過程。 第三章 生產(chǎn)、技術(shù)與設(shè)備能力分析 一、綜述 目前，就557的現(xiàn)狀而言，正處于葡萄酒待加工的準備階段；其后的加工環(huán)節(jié)是關(guān)系 到557能否緩解危機的關(guān)鍵階段；在現(xiàn)階段，通過了解葡萄酒加工的過程，從而做出更加 準確的決策，因此需要對葡萄酒加工過程中的生產(chǎn)、技術(shù)與裝備能力進行分析。 下面首先對葡萄酒加工的過程進行簡單的描述。具體來說，葡萄酒加工過程可以分為 下述幾個部分： 采摘：按照一定的收購要求和收購標準，將葡萄種植園的葡萄分品種的采摘下來，并送 到釀造廠的過程，稱之為采摘過程。 分揀：將采摘來的葡萄，按照除梗破碎機的要求，排放在傳送帶上，并且挑選出參雜其 中的金屬物件、石頭等不符合要求的物品。 除梗破碎：將分揀的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后將這些破皮的葡萄（含皮和籽）及葡 萄汁，通過管道輸送到發(fā)酵罐中。 酒精發(fā)酵：糖+酵母=酒精+二氧化碳，使葡萄汁發(fā)酵變成葡萄酒的過程。 壓榨：在酒精發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄皮渣進行再次處理，獲取“壓制酒”的過程。 原酒儲存：將酒精發(fā)酵后的葡萄酒輸送到儲存罐中并對其進行儲存的過程。 上面對葡萄酒加工過程進行了簡要的介紹，以下是對葡萄酒加工各步驟的詳細分析， 希望能夠為有關(guān)決策提供有益的信息。 二、采摘 采摘過程可以細分為： 葡萄的采摘 葡萄基地的內(nèi)部運輸 葡萄的搬運和裝卸 葡萄基地的外部運輸 采摘各環(huán)節(jié)發(fā)生的費用名義上由各種植基地支付，但由于各基地的資金問題和承包關(guān) 系，最終支付實質(zhì)上是557，而且在此期間的費用沒有遠期支付的可能。 1、葡萄的采摘 557擁有自己的葡萄酒種植園，共3個葡萄種植基地，今年估計葡萄產(chǎn)量在8300噸，所 以自種葡萄的采摘也是一道關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 對于外部種植園的葡萄，如果557進行收購，將不用考慮葡萄采摘的問題，只需按照 標準把關(guān)即可。 葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀、轉(zhuǎn)運筐等；由于葡萄采摘雇傭臨時工，因此必 須當期支付現(xiàn)金；有關(guān)的數(shù)據(jù)如下表： |工時費用 |16元/天 |基地代號 |基地葡萄產(chǎn)量 | |人均每天采摘數(shù)量 |25筐/天 |1# |2800噸 | |噸單位所需筐數(shù) |52筐/噸 |2# |4000噸 | |人工采摘效率 |0.48噸/天 |3# |1500噸 | |預(yù)計人工費用 |［（4000+1500）/0.48］×16=183334(元) | 2、葡萄基地的內(nèi)部運輸 各葡萄基地將采摘的葡萄，統(tǒng)一集中處置；由于種植園的面積廣大，需要考慮到采摘 下來的葡萄在各基地內(nèi)部的運輸問題。 內(nèi)部運輸工具通常采用拖拉機，各基地本身擁有部分拖拉機，但在高峰時期將不能滿 足需要，因此可以利用周邊農(nóng)戶（承包戶）的拖拉機進行工作。2#基地是557最大的種植 基地，已經(jīng)同農(nóng)戶有了協(xié)議：一臺拖拉機的使用，每天支付10元人民幣；這是一個非常 可行而且精明的辦法，值得推廣。據(jù)調(diào)研，2#基地在內(nèi)部運輸上的花費將在6000元人民 幣左右；由于其它基地面積較小，因此內(nèi)部運輸費用不應(yīng)超過2#基地。 |基地名稱 |基地種植葡萄面積 | |2# |7760畝 | |3# |4300畝 | 預(yù)計全部內(nèi)部運輸費用≤12000（元）（含油費和備件費用） 3、葡萄的搬運和裝卸 首先明確葡萄的搬運和裝卸發(fā)生的環(huán)節(jié)；由于1#和2#基地擁有葡萄果泥加工能力，因 此內(nèi)部運輸集中后，將要進行搬運和裝卸；3#基地的葡萄內(nèi)部集中后，將進行集中裝車 運送到1#基地進行加工。 從2#和3#基地到1#基地的運輸過程中，總的搬運次數(shù)為4次，考慮2#基地特殊情況， 搬運次數(shù)以3.5次計，因此計算如下： 通常搬運和裝卸的工時費用為每噸1.8元，搬運總量＝4000×3.5+1500×4=20000（噸） ；預(yù)計自身種植葡萄的費用＝20000×1.8＝36000（元） 4、葡萄基地的外部運輸 557的釀酒廠在1#基地，因此其它基地的葡萄或葡萄果泥必須運送到1#基地進行加工 ，2#基地主要運送葡萄果泥，3#基地運送葡萄；總的來說葡萄基地的外部運輸有兩類情 況： 一是公司自身種植園...
非對稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營啟動的博奕分析doc