商務(wù)酒店管理制度
目 錄 第一部分：行政管理制度 一、例會管理制度------------------------------------------------------------ -1頁 二、考勤管理制度------------------------------------------------------------ -2頁 三、辦公用品管理辦法-------------------------------------------------------- 3頁 四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定---------------------------------------------- 3頁 五、員工食堂就餐管理制度--------------------------------------------------- 4頁 六、員工宿舍管理制度-------------------------------------------------------- 4頁 七、員工洗浴管理規(guī)定-------------------------------------------------------- 4頁 八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定--------------------------------------------------- 5頁 第二部分：財務(wù)管理制度 一、財務(wù)借款及核銷管理辦法------------------------------------------------- 6頁 二、會計核算管理辦法-------------------------------------------------------- 6頁 三、成本核算管理辦法-------------------------------------------------------- 7頁 四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法------------------------------------------------- 7頁 五、收取支票管理辦法-------------------------------------------------------- -8頁 六、盤點管理制度------------------------------------------------------------ --8頁 七、出入庫管理辦法---------------------------------------------------------- 10頁 八、固定資產(chǎn)管理辦法-------------------------------------------------------- 10頁 九、原材料及其他物品采購管理辦法----------------------------------------- 10頁 十、保管員工作規(guī)范---------------------------------------------------------- 11頁 十一、報損、報廢管理規(guī)定--------------------------------------------------- 12頁 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定----------------------------------------------------- 12頁 十三、廚房成本的控制和管理------------------------------------------------ 13頁 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、餐飲客房部管理制度----------------------------------------------------- 14頁 二、康樂部管理制度---------------------------------------------------------- 18頁 三、廚房部管理制度---------------------------------------------------------- 20頁 四、工程部管理制度---------------------------------------------------------- 23頁 五、銷售部管理制度---------------------------------------------------------- 24頁 六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定----------------------------------------- 25頁 第四部分：純凈水部管理制度 一、生產(chǎn)管理制度------------------------------------------------------------ 36頁 二、產(chǎn)品配送管理制度------------------------------------------------------- 37頁 三、倉庫管理制度------------------------------------------------------------ 37頁 四、銷售部管理制度---------------------------------------------------------- 38頁 五、出入門管理制度---------------------------------------------------------- 38頁 六、公司安全守則------------------------------------------------------------ -39頁 第五部分：激勵機制---------------------------------------------------------- 41頁 附 則-------------------------------------------------------------------- --43頁 第一部分：行政管理制度 一、例會管理制度 為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合,加強檢查, 提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下: 每周經(jīng)理例會管理辦法 目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。 第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理、各部門主管級人員參加。 第二條．會議主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。 b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。 c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點，并進(jìn)行布置和安排。 d. 其它需要解決的問題。 第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留 意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 第四條．嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得 私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。 部門例會管理辦法 第一條.部門例會每日上午8：00準(zhǔn)時召開。 第二條.例會每日1-2次。 第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。 第四條. 部門例會內(nèi)容及程序 a.檢查考勤及在崗情況。 b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉 情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。 d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。 e.布置當(dāng)日工作。 1) 客情報告及分析。 2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 3) 注意事項及工作重點。 f.朗誦企業(yè)理念。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得 徇私舞弊。 2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰 5—30元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者， 按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。 （4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。 （6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限： （1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、 回家等）。 （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 （3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制 定辦公用品管理辦法如下： 第一條.辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池 、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。 第二條.辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會 計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條.辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服. 第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。 第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。 第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰 款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款 20元。 第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪 費。 第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食 堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原 價賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 六、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。 第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 七、員工洗浴管理規(guī)定 第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。 第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。 第三條.員工洗澡時自帶浴品。 第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。 八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定 第一條.對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用. 第二條.對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用. 第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低. 第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢. 第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。 第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。 第二部分：財務(wù)管理制度 目的:加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。 一、財務(wù)借款及核銷管理辦法 1. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管 會計審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。 第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。 第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。 第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。 第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。 第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付 款，并加蓋付訖章。 第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則,特殊情況必須在 借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。 二、會計核算管理辦法 第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會 計年度。 第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。 第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。 第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。 (1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、 請購單、收款收據(jù)、借款單等。 2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單 位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 (3) 會計憑證保管期限為十五年。 第六條.會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財務(wù)部的要求及時填制申報。 三、成本核算管理辦法 第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進(jìn) 時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。 第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量 之價值加入產(chǎn)品成本中。 第三條.對運動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運雜費和包裝費均應(yīng)在費用項目列 支，不得攤?cè)氤杀尽?第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。 第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。 第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點氣、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng) 做為營業(yè)費用處理。 四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法 第一條.庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)...
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