餐飲企業(yè)運營管理

  培訓(xùn)講師：逯瑤

講師背景：
逯瑤老師（北京）聲音影響力品牌創(chuàng)始人北京培林學(xué)院副院長中國政法大學(xué)職業(yè)導(dǎo)師北大縱橫、時代光華、和君等多家機構(gòu)特聘講師北京萬柳松露坊餐飲有限責(zé)任公司創(chuàng)始人中國政法大學(xué)商學(xué)院MBA中國科學(xué)研究院心理學(xué)博士在讀山大師院音樂系聲樂專業(yè)高級人力資源師 詳細(xì)>>

逯瑤
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餐飲企業(yè)運營管理詳細(xì)內(nèi)容

餐飲企業(yè)運營管理

一、開篇介紹

（一）講師背景介紹

（二）培訓(xùn)規(guī)則約定

二、你對餐飲了解多少？

（一）餐飲業(yè)發(fā)展的歷史回顧

（二）餐飲業(yè)企業(yè)組織機構(gòu)

（三）餐飲種類及其特點

（四）目前餐飲業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀

三、重塑餐飲管理的意識

（一）公司治理的常識

（二）如何進行股權(quán)管理

1、股權(quán)控制權(quán)與股東權(quán)利保護

2、經(jīng)理人道德風(fēng)險與防線

3、股權(quán)激勵

（三）戰(zhàn)略管理，布局決定市場

（四）領(lǐng)導(dǎo)力

四、開源節(jié)流，做好財務(wù)管理

（一）成本核算

（二）測算盈虧平衡點

（三）加強財務(wù)預(yù)算，未雨綢繆

（四）現(xiàn)金管理的方法

（五）財務(wù)管理信息化

（六）重視公司稅法

五、把好采購關(guān)，從源頭做起

（一）選擇適合的采購形式

（二）建立完善的采購流程

（三）控制成本，提高效益

（四）杜絕采購漏洞

六、人力資源管理

（一）合理的人力資源規(guī)劃

（二）正確招聘與配置

（三）量身定制的培訓(xùn)與開發(fā)

（五）因地制宜的績效管理

（六）公平合理的薪酬福利管理

（七）勞動關(guān)系管理

七、廚房管理，餐飲業(yè)的生命線

（一）用科學(xué)的方法管理廚房

（二）制定詳盡的廚房管理制度

（三）特色菜也需要戰(zhàn)略定位

（四）食譜量化管理打天下

（五）黃金時間依然有條不紊

八、前廳管理，打好服務(wù)牌

（一）于細(xì)微處取勝

（二）營銷溫馨的等候區(qū)

（三）標(biāo)本兼治，狠抓服務(wù)質(zhì)量管理

（四）讓服務(wù)“動”起來

（五）推行增值服務(wù)，塑造美譽

九、營銷管理，提高競爭力的王牌

（一）制定營銷戰(zhàn)略的7步法則

（二）拓展品牌知名度

（三）口碑營銷讓顧客為你宣傳

（四）內(nèi)部營銷讓員工成為主人

（五）開辟網(wǎng)絡(luò)營銷新戰(zhàn)場

（六）菜單設(shè)計的學(xué)問

（七）客戶關(guān)系管理

十、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓客戶依依不舍

（一）就餐環(huán)境的設(shè)計

（二）遵循“潔凈六法則”

（三）小處著手，五感體驗

（四）在適合的適合進行衛(wèi)生檢查

（五）安全高于一切

十一、高效的溝通方法

（一）員工之間

（二）管理層與員工之間

（三）針對客戶的溝通秘術(shù)


 

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