食品產(chǎn)品創(chuàng)新的三條路徑
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路徑一：基于飲食文化的創(chuàng)新
1、挖掘傳統(tǒng)飲食文化
中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化博大精深，大量的食品根植于我們深厚的傳統(tǒng)飲食。飲食文化的具體狀態(tài)決定了我們產(chǎn)品的形態(tài)，諸如食品的口味、規(guī)格及特點(diǎn)等；同時(shí)，區(qū)域飲食的不同也讓各區(qū)域的主推產(chǎn)品有所不同，“南甜北咸、東辣西酸”是我國(guó)區(qū)域性飲食差異的生動(dòng)寫(xiě)照，這也讓食品的區(qū)域銷售有所局限，很難想象很辣的食品在南方會(huì)有極大的銷量。食品創(chuàng)新要考慮其傳統(tǒng)飲食特色，根植于傳統(tǒng)飲食，服務(wù)服從于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。
典型案例：涪陵榨菜聞名全國(guó)，其榨菜工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，涪陵人愛(ài)吃、會(huì)吃、懂吃的飲食習(xí)慣培育了榨菜工藝的深厚底蘊(yùn)；烏江榨菜生于涪陵，傳承其“三腌三榨”的生產(chǎn)工藝，得以暢銷大江南北。產(chǎn)品創(chuàng)新根植于傳統(tǒng)飲食文化大有可為。
2、吸收外來(lái)飲食文化
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