便利店管理
便利店管理 便利店發(fā)展史 作為一種零售業(yè)態(tài)，便利店最初起源于美國，其興起的主要原因是在超級市場步入大型 化與郊外化后，給購物者帶來在距離、時間、商品、服務等諸多方面的不便利；超級市 場遠離購物者的居住區(qū)，到超級市場購物需駕車前往；超級市場賣場面積巨大，商品品 項繁多，購物者要花費大量的時間和精力挑選商品，且還需忍受“大排長龍”等候結(jié)帳之 苦。以上種種都使得那些想購買少量商品或滿足即刻所需的購物者深感不便。由此，促 成了便利店的出現(xiàn)。１９４６年，美國德克薩斯州的南方公司（Southland Corporation）創(chuàng)立了世界上第一家便利店－７－Eleven。在美國，１９５７年，只有５ ００家便利店，到１９９０年，美國共有便利店８４５００家，網(wǎng)點密度為2940人/店， 銷售額接近１０００億美元，因此有人認為便利店是西方零售業(yè)的“爆發(fā)戶”。 　　日本便利店是60年代末從美國引進的，經(jīng)營便利店最為成功，日本第一家便利店成 立于1969年，是由日本橘高糕點批發(fā)公司按美國模式建立的沃瑪特便利連鎖集團。1973 年日本伊藤洋華堂集團與美國南方公司建立7－11便利商店連鎖集團。由于迅速增長的就 業(yè)婦女、迅速增長單身家庭、越來越多的家庭婦女在餐桌上使用預煮食品、經(jīng)濟收入的 提高以及娛樂活動的增加等原因，使人們更加追求購物的便利性，為便利店的發(fā)展創(chuàng)造 了有利的客觀條件。便利店在日本的發(fā)展是成功的。1991年日本7－11公司應美國南陸公 司的要求，在與該公司實現(xiàn)資本參與的同時，實現(xiàn)經(jīng)營方面的參與，現(xiàn)已成為南陸公司 的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、網(wǎng)點密度為3045人/店，便利店在日本零 售業(yè)銷售總額中所占的比例為５％。特別值得一提的是７－Eleven連鎖便利店，１９９ １年的利潤高達24.4%，位居日本零售業(yè)之首。到1992年7－11集團在國際上22個國家擁 有13950家店，是世界最大的便利連鎖店集團。到1997年7－11在日本本土擁有7000多家 店，銷售額達到17000億日元。 2000年年底，7－11在日本國內(nèi)擁有8600家店鋪。 　　我國臺灣便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是臺灣最早的便利店。19 79年統(tǒng)一集團引入日本7－11后，當年與桑斯蘭德公司簽約合作。便利店在臺灣開始大規(guī) 模發(fā)展。1980年第一家7- Eleven長安門店開幕。1998年1月加盟店比例超過65%，到1999年3月，門店數(shù)已達2009家 。 　　我國內(nèi)地便利店起步較晚，1995年1月上海牛奶公司開設的可的食品便利店，以及其 后相繼出現(xiàn)的深圳7－11，華聯(lián)羅森便利店為中國第一批出現(xiàn)的便利店。目前中國便利店 處于起步期?！?　　 　　便利店是既有食品雜貨店供應的便利，又使用超級市場的銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù) 的零售商業(yè)組織，是以“便利”作為吸引顧客為主要手段，來滿足顧客簡單購物和應急之 需的一種零售業(yè)態(tài)。 　　便利店在美國、日本等國家出現(xiàn)的時間和發(fā)展的背景并不完全相同。但從總體上來 看，便利店是超級市場發(fā)展到相對較為成熟的階段后，從超級市場中分化出來的一種零 售業(yè)態(tài)：一方面，超市的發(fā)展有其自身難以克服的障礙，即“購物的不便利”；另一方面 ，超市的發(fā)展為便利店提供了先進的銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù)。便利店之所以能夠出現(xiàn) 并迅速發(fā)展，其原因還在于隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的生活方式 和購物方式發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)為對“購物便利”的強烈需求，便利店正是能夠 滿足這種需求的零售業(yè)態(tài)。具體地說，便利店具有與超市相區(qū)別的四個“便利性”業(yè)態(tài)特 征： １．距離的便利性 　　便利店與超市相比，在距離上更靠近消費者，一般情況下，步行５至１０分鐘便可 到達。 ２．購物的便利性 　　便利店商品突出的是即時性消費、小容量、急需性等特性，品種在２０００種至３ ０００左右。與超級市場相比，便利店的賣場面積?。ǎ担爸粒玻埃埃停玻⑸唐贩N類 少，而且商品陳列簡單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時間內(nèi)找到所需的 商品。實行進出口同一的服務臺收款方式避免了超市結(jié)帳大排長龍的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，顧 客從進入便利店到付款結(jié)束平均只需三分鐘的時間。 ３．時間的便利性 　　一般便利店的營業(yè)時間為１６至２４小時，全年無休，所以有的學者稱便利店為消 費者提供“Any Time”式的購物方式。 ４．服務的便利性 　　很多便利店將其塑造成社區(qū)服務中心，努力為顧客提供多層次的服務，例如：速遞 、存取款、發(fā)傳真、復印、代收公用事業(yè)費、代售郵票、代訂車票和飛機票、代沖膠卷 等等。對購物便利的追求是社會發(fā)展的大趨勢，這就決定了便利店具有強大的生命力和 競爭力。 ?。喴獨v史回顧｝ 　　 　便利店簡稱CVS，起源于美國，發(fā)展成熟在日本，其特點在臺灣發(fā)揮到極致。 　　美國的南方公司于1927年首創(chuàng)便利店原型，1948年將店名定為7—11，店鋪達47家， 此為初創(chuàng)期；1964年特許加盟經(jīng)營，到80年代末為高速發(fā)展期。 　　日本伊藤洋華堂在1973年與美國簽訂特許協(xié)議，至今擁有8600余家7- 11門店，年銷售額2萬億日元；1975年，羅森便利東京店開業(yè)，現(xiàn)已有近7000余家門店。 　　臺灣統(tǒng)一超商1979年與南方公司簽約，現(xiàn)已取得7- 11在臺灣的永久授權(quán)，發(fā)展至今已有2700家店鋪，占全球7- 11門店總數(shù)的13％，僅次于日本和美國，排名第三。它在特許經(jīng)營方面尤為成功，加盟 店比例超過65％。 　　目前7—11在20多個國家擁有2萬多家店鋪，是世界最大的連鎖便利店集團。 　　我們可以看出，發(fā)源于美國的便利店是在移植到日本后得到飛速發(fā)展的，其后又在 臺灣和泰國被加以推廣。其中原因在于日本和臺灣地域狹小，人口眾多、密集度相當高 ，居民出行購物很大程度上還是依靠步行，會更多地考慮便利的因素。 　　同樣原因，在國內(nèi)各中心城市與沿海城市，便利店也會有著較大的生存空間，市場 不容小視。 　　一般認為，在人均GDP達到3000美元的國內(nèi)城市，便利店就會有生長的土壤。而它們 主要集中在經(jīng)濟發(fā)展較快、富裕程度較高的長江三角洲地區(qū)，如滬寧杭和廣深等城市。 事實上，國內(nèi)的便利店也正是在這兩個地區(qū)得以迅速發(fā)展。當然，這些城市的娛樂休閑 場所較多、生活節(jié)奏較快、消費觀念較為超前也是不可忽視的重要原因。 　　北京的便利店出現(xiàn)較晚，目前有物美佳聯(lián)便利、超市發(fā)便利和普爾斯馬特便利店等 ，均實行24小時營業(yè)。超市發(fā)連鎖便利在軍博地鐵站出口處開設第一家店，月平均銷售 額達到26萬元，其中夜間銷售額占了全天銷售額的30％?？磥?，開拓連鎖便利店業(yè)態(tài)， 已經(jīng)成為這些著名連鎖企業(yè)的一種共識，今后北京市場便利店領域的競爭將越發(fā)激烈。 天津目前尚沒有比較正規(guī)的便利店。 便利店之演變 從定義上說，便利店是既具有食品雜貨店供應的便利，又使用超級市場銷售方式和經(jīng)營 管理技術(shù)的零售商業(yè)組織。便利店由于其對消費者需求滿足的特殊功能，已成為世界上 發(fā)展十分迅速，又具有很大市場競爭力的零售商業(yè)業(yè)態(tài)。在便利店運用了連鎖店的經(jīng)營 方式后，在分布和規(guī)模上更分散、更小。便利店已經(jīng)成為零售業(yè)中具有組織規(guī)模和經(jīng)營 規(guī)模的一種主要業(yè)態(tài)。 　　便利店發(fā)展有深刻原因：首先，零售商店中大中型百貨商店、超級市場發(fā)展，迫使 小型零售商尋求新的經(jīng)營類型，以適應環(huán)境變化。其次，都市化發(fā)展，商圈擴大，通勤 時間長，雙職工、獨身家庭增多，引起購買行為變化，要求新的經(jīng)營類型以適應這種變 化。最后，批發(fā)企業(yè)面臨經(jīng)營成本增大，利潤下降，乃至經(jīng)營萎縮，為維持其功能與企 業(yè)生存與發(fā)展，需要進一步加強對零售業(yè)特別是對中小零售店服務的深度與廣度。目前 ，便利店以連鎖經(jīng)營為主。 　　在我國，超級市場與便利店現(xiàn)在是呈混合型的共同發(fā)展，這種混合型的發(fā)展,主要表 現(xiàn)在三個方面：　 　　第一,超級市場和便利店除了在經(jīng)營面積和經(jīng)營商品品種上有一定的差異外（如以3 00平方米和2000種商品為差別的劃分標準），在門店選址、目標顧客選擇與確定、經(jīng)營 商品諸方面是基本一致的； 　　第二，我國最早開設的一些超級市場其門店的經(jīng)營面積大都在200平方米左右,與目 前的一些便利店十分接近； 　　第三，目前我國的超級市場和便利店在經(jīng)營的商品結(jié)構(gòu)上差別還不大，都是以包裝 食品和雜貨為主,唯一有些差別的,在冷凍食品供應上超級市場要多與和好與便利店。超 級市場和便利店的混合型發(fā)展,從另一個方面說明了中國連鎖商業(yè)發(fā)展的年輕化和不成熟 。但隨著連鎖商業(yè)的發(fā)展，便利店和超級市場必須要實行業(yè)態(tài)分流,否則,由于中國的便 利店無法確定自己在市場中的服務對象，也就無法確定自己的商品與服務，就將以一種 游離的店鋪形態(tài)在商業(yè)的競爭中走向消亡。 　　便利店不是食品超市的小型化，它的目標顧客定位以12~25歲的年輕人為主，也以需 要快速購物和滿足急需的顧客為目標顧客。雖然便利店屬于現(xiàn)代的食品雜貨店,但由于其 目標顧客的規(guī)定性,其食品和日用品也要求品質(zhì)高，保鮮度好，規(guī)格適量，品牌知名度高 ，提供的食品能滿足顧客快節(jié)奏的生活方式，并能介于在家中或快餐店之間。便利店的 競爭強勢針對著快餐店和一般食品雜貨店，也包括食品超級市場。相比這三種業(yè)態(tài)，它 的競爭優(yōu)勢是全天侯營業(yè)，能迅速完成交易過程，商品品質(zhì)高，綜合服務性強。所謂綜 合服務性強是指便利店綜合了郵局、銀行、辦公室服務、沖印店、票務服務等服務業(yè)功 能。 便利店如何布局和經(jīng)營 一般認為，當GDP達到人均3000美元時，是導入便利店的時機。隨著中國經(jīng)濟的快速起飛 ，國內(nèi)市場對便利店的需求大大增加。 　　便利店投資回報較高 　　相比于一般超市，便利店的利潤相對來說要高些。比如，美國7－11便利店的毛利通 常能達到40%以上，遠遠超出了一般超市的水平。 　　在深圳經(jīng)營得比較好的便利店，一般的毛利都在30%左右，最高的可以達到40％。這 主要是因為便利店實行“小而精”的經(jīng)營原則，價格比一般大型超市高10%左右。而便利店 里上了貨架的商品，都是一些銷量比較大的商品。商品的周轉(zhuǎn)快，庫存也就相對減少， 而且還可以根據(jù)銷量從供貨商那里獲得一些返利。經(jīng)營得好的便利店每個月幾萬元的收 入是可以保證的。 　　開一家便利店要多少錢？ 　　一般來說，便利店的營業(yè)面積在50～150平方米左右，經(jīng)營品種在2000種左右。目前 在深圳，投資一家50～70平方米的便利店，一般需要20～30萬元的資金，主要花費在店 鋪的裝修、購買各種設備以及貨物等；房屋的租金因地段的不同各異，平均來講，一般 200～300元／平方米；在管理方面，因為要24小時經(jīng)營，因此一般需要工作人員8到10名 左右。 　　一家50多平方米的便利店，每個月包括工資、水電在內(nèi)，花費一般為2萬多元。便利 店要節(jié)約成本，就要充分利用便利店商品周轉(zhuǎn)快的特點，提高采購的效率，壓縮商品的 庫存，那些賣得不好的商品千萬不能上貨架。 　　經(jīng)營竅門：便利店如何布局 　　1、便利店為了便于固定顧客購物方便，故應保證商品的大類的擺放上盡量不變。 　　2、門店的特價商品堆頭展示應醒目，堆頭不宜過大，過雜，以免影響堆頭效果，降 低門店的單位銷售額。 　　3、店鋪的走道設置在80～90厘米左右，不同于超市的設計。根據(jù)門店的高峰期合理 安排商品的布局，將難挑選的商品和暢銷商品分開，以避免高峰期購物者堵滿走道，不 便于其他顧客的購物。 　　4、貨架的高度應當照顧到眾多的家庭婦女的需要，中心貨架不應高于165厘米，最 好不要超過6層。同時要注意對端頭貨架的利用，因為這是門店的黃金點，顧客在這些地 方的駐足時間最長，應擺設一些高毛利的暢銷商品。 　　5、一般便利店由于店面小，顧客購物速度較快，所以可以不強求顧客存包，以便于 節(jié)省顧客的購物時間。 　　經(jīng)營要訣：生意從細處做起 　　據(jù)筆者了解在每間便利店每次花費在20元以內(nèi)的消費者占68.2%，40元以上的僅有8 %，基本上沒有超過100元的。因此，便利店要做好，必須從小處做起，做好每一筆生意 。與一般的大超市不同，便利店既賣日常生活用品，又提供多元的便民生活服務，如免 費供應開水、代繳費、為手機充電、為自行車充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干 洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復印與傳真、代收EMS郵件、代訂各類演唱會門票 以及設立自助繳費終端，甚至代辦培訓報名、代訂考試教材等，這種深入社區(qū)居民生活 的增值服務，有助于聚集人氣等。 　　此外，由于便利店的主要消費群體是定位在30歲以下的學生和上班族（占其顧客總 量的80%左右），針對這一群體易于接受新事物、消費力強勁和追求時尚產(chǎn)品的特點，因 此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新，結(jié)合時尚主旋律。 　　選擇好店址尤為重要 　　投資便利店，選擇合適的店址非常重要，這是便利店成功的最重要的因素。因為便 利店的優(yōu)勢...
便利店管理