吃的好，長的好--52集營養(yǎng)知識專題片介紹
吃的好，長的好（52集營養(yǎng)知識專題片介紹） 學點營養(yǎng)知識并不難 營養(yǎng)誤區(qū)：大家都認為營養(yǎng)知識是營養(yǎng)學家的事，內(nèi)容繁多也很高深，一般人學不了， 那么多的各種營養(yǎng)素記都記不住，更別提學了。 　　廚中論健：營養(yǎng)學是挺難學的，一般都是醫(yī)科大學的課程。他們的課程要研究各種 營養(yǎng)素在人體內(nèi)的消化吸收過程以及它們的生理功能等等。但是對于一般的人學一點營 養(yǎng)的基本常識還是不難的，也是非常必要的。我們每天吃各種食物，這些食物中就含有 各種營養(yǎng)素。雖然我們沒有必要懂得哪種營養(yǎng)素在我們身體內(nèi)是如何消化吸收的，還是 應該知道一點我們這樣吃對不對，您總不能把自己的身體當?quot;容納百川"的垃圾桶， 什么食物都不講究搭配就愣往肚子里塞吧。有一個城里人和一個鄉(xiāng)下人的對話很有意思 ?，F(xiàn)在農(nóng)民講究科學種田、科學養(yǎng)豬，可不應該不講究科學養(yǎng)人吧，不就有人把養(yǎng)雞下 的蛋去換方便面給孩子吃嗎。不要笑農(nóng)民朋友不講營養(yǎng)，你們城里人就講營養(yǎng)嗎？有些 人研究股票，什么K線圖，什么陰線陽線，爭了錢還不是為了人活得好一點嗎？為什么不 研究研究你每天吃的都是些什么東西，對你的身體好不好？你們城里人不也有許多人認 為雞鴨魚肉就是最有營養(yǎng)的好東西嗎？天天大魚大肉的吃得個個超重、肥胖，你們城里 人的糖尿病、心臟病和肥胖病比農(nóng)村多多了。 總結： 　　A 掙錢很重要，只有經(jīng)濟水平提高了才能生活得好。 　　B 沒有健康的身體就無法享受生活的美好，每天都吃那么多東西，需要懂一點營養(yǎng)常識去 判斷怎么吃好。 　　飲食真經(jīng)：其實對于一般人來說不用你們都去研究營養(yǎng)學，如果那樣我們這些營養(yǎng) 學家不都要餓肚子了嗎。營養(yǎng)學家早就把營養(yǎng)學研究的結果以大家喜聞樂見的形式總結 好了，您只要在生活中多加注意去關心這些知識就好了，下面這幾個方面的知識您是應 該必須了解的常識。 　　人一天應該吃多少各種營養(yǎng)素？世界上大多數(shù)國家都有各自的標準，我國在建國初 期就公布這個標準了，而且每個十年還作適當?shù)男抻喐?，那就是由中國營養(yǎng)學會推薦 ?quot;中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"。其中對不同性別、年齡段和不同體力勞動的人 推薦了每天各種營養(yǎng)素該攝入多少才能保證健康的需要。 剛才說的"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"，里邊列出的都是各種營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素 要吃什么食物和吃多少量才能達到就要去查閱"中國食物成分表"。"中國食物成分表"中 列出了我們常吃的各種食物中所含的各種營養(yǎng)素的含量，你一算就知道吃多少某種食物 就吃到了多少營養(yǎng)素了。 　　上面這種方法對于不懂營養(yǎng)知識的人來說還是比較難弄清楚也比較繁瑣，為此中國 營養(yǎng)學會在最新一版"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"公布之后又制定了"中國居民膳食 營養(yǎng)寶塔"。在這個寶塔中沒有營養(yǎng)素的名詞，只有5類食物。你只要按照這5類食物數(shù)量 比例去搭配你一天的飲食基本上就可以達到"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"中規(guī)定的 各種營養(yǎng)素的參考攝入量了。 　　總結： 　　A 你一天吃的飲食營養(yǎng)好不好要以"中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量"為標準。 　　B"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"是我們安排一天飲食的法寶。 　　飲食寶典：我們以12~17歲的中學生為例說一說"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"、 "中國食物成分表"和"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"如何應用。 　　"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"中11~14歲和14~18歲分兩個年齡段，在這兩個年 齡段的孩子每天應攝入的營養(yǎng)素可查到的分別為： 　　熱能：男孩2400千卡和2900千卡；女孩2200千卡和2400千卡。 　　蛋白質：男孩75克和85克；女孩75克和80克。 　　脂肪的攝入量以能提供總熱能的25%~30%為適宜。 　　鈣、磷兩個年齡段男女都是各1000毫克，鉀2000毫克。 　　鈉：11~14歲男女都為1200毫克，14~18歲男女都為1800毫克。 　　鐵、鋅男女有所不同：鐵11~14歲男16毫克，女18毫克；14~18歲男20毫克，女25毫 克?！　′\11~14歲男18毫克，女15毫克；14~18歲男19毫克，女15.5毫克。 　　維生素A：11~14歲男女都為700微克視黃醇當量，14~18歲男800微克視黃醇當量，女 700微克視黃醇當量。 　　還有其他維生素像維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2等等，也還有 礦物質中的鎂、碘、硒、銅等。 "中國食物成分表"中列出了各種食物所含的各種營養(yǎng)素，我們看看大米飯的例子： 100克（也就是二兩）大米飯中水分71.1克、能提供114千卡的熱能、2.5克蛋白質、0.2 克脂肪、26克碳水化合物、0.02毫克維生素B1、0.03毫克維生素B2、能提供鈣6毫克、鐵 0.3毫克、鋅0.47毫克。食物成分表里還有許多其他的營養(yǎng)素也都列出來了。你吃了幾兩 大米飯一查一算就知道你吃進肚里多少營養(yǎng)素了。 　　 "中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"是一個圖，寶塔分五層，分別代表五類食物：谷類、蔬菜水 果類、畜禽肉魚蝦和蛋類、奶類及奶制品和豆類及豆制品、油脂類。寶塔由下往上一層 比一層小，也就是代表那五大類食物每天所吃的量之間的比例。第一層谷類應該吃得最 多，6兩至1斤；第二層蔬菜水果類，蔬菜應吃8兩至1斤，水果應吃2兩至4兩；第三層為 動物類，其中畜禽肉應吃1兩至2兩，魚蝦吃1兩，蛋類吃半兩至1兩；第四層為豆奶類， 奶類吃2兩，豆類吃1兩；第五層為油脂類，一天應吃半兩。 　　還有一些營養(yǎng)常識您自己也能看懂，學一點營養(yǎng)知識對您的一生都有用處。 有利于孩子長高的飲食 　營養(yǎng)誤區(qū)：兒童身高是家長們普遍關心的問題，盡管身高的影響因素有很多，但飲食 營養(yǎng)是不可忽視的因素之一。那么什么樣的飲食安排有利于孩子長高呢？ 　　廚中論健：生長是一個復雜的生理現(xiàn)象，它是一系列因素共同作用的結果，在這些 因素中，營養(yǎng)因素即食物的質與量是影響生長的主要后天因素之一。一般說，人到20～ 25歲就不再長高了，而在這段年齡之前，供給足夠的營養(yǎng)，即各種兒童生長發(fā)育必需的 營養(yǎng)素，可促進孩子的身高增長。否則就會影響生長。長期慢性疾病嚴重影響營養(yǎng)代謝 也會影響生長發(fā)育。 　　總結：一般說，人到20~25歲就不再長高了，而在這段年齡之前，供給足夠的營養(yǎng)， 即各種兒童生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，可促進孩子的身高增長。 飲食真經(jīng)：近半個多世紀以來，由于整個世界經(jīng)濟的發(fā)展，人類營養(yǎng)膳食普遍得到改善 ，使少年兒童體格的增長逐年提高。為了使孩子獲得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓孩子 吃好吃飽，食譜應注意多樣化，注意食物的色、香、味、型和營養(yǎng)搭配，多種食物混合 吃，以達到食物的互補作用，使身體獲得各種必需的營養(yǎng)素。七大營養(yǎng)素蛋白質、脂肪 、碳水化合物、維生素、水、纖維素、礦物質缺一不可。還要糾正孩子偏食、挑食等不 良飲食習慣。此外，鼓勵孩子多運動、積極參加體育鍛煉，保證充足的睡眠也是促進孩 子長高的重要因素。青春期是孩子一生中身長增長的兩個關鍵期之一，要特別注意攝取 與骨骼增長有關的營養(yǎng)素如鈣、磷等。 　　總結：為了使孩子獲得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓孩子吃好吃飽，食譜應注意多 樣化，注意食物的色、香、味、型和營養(yǎng)搭配，多種食物混合吃，以達到食物的互補作 用，使身體獲得各種必需的營養(yǎng)素。 飲食寶典：具體應注意以下幾方面的飲食調理： 　　1、供給充足的蛋白質：動物性食品，如魚、肉、蛋、奶類所含人體必需的氨基酸齊 全，營養(yǎng)價值高，應保證供給和需要。大豆的蛋白質也很優(yōu)良，也應給兒童多吃豆腐和 豆類制品。 　　2、供給豐富的鈣質：鈣是構成骨骼的重要原料。奶類、豆類及其制品，芝麻醬、海 帶、蝦皮、瓜子仁及綠葉菜等含鈣豐富。此外，提倡孩子多到戶外活動，多曬太陽，因 陽光中的紫外線能使皮膚中的脫氫膽固醇轉化成維生素D3，從而有助于鈣的吸收。 　　3、茭白、竹筍、青蒜等含草酸多的食物，能與食物中的鈣結合成不溶性的草酸鈣， 使食物中的鈣不能被人體吸收利用。因此，應注意食用方法或少食用。 　　4、不要盲目節(jié)食也不放縱飲食，消瘦和肥胖均有礙生長。 小學生每天的飲食安排 　營養(yǎng)誤區(qū)：小明今年上小學二年級，個子中等。媽媽為了讓他健康成長，每天為了一 日三餐費盡心機，總是擔心營養(yǎng)不夠。那么，一般來說，小學生每天的一日三餐該如何 安排呢？ 　　廚中論?。盒W生所處的年齡范圍一般在6~7歲至12~13歲左右。在這個時期，孩子 的體格增長處于持續(xù)穩(wěn)步狀態(tài)。身高平均每年增長5厘米左右，體重平均每年增長2~3千 克。除生殖系統(tǒng)外，其他器官已逐漸接近成人水平。小學生活潑好動，提供的營養(yǎng)除了 要滿足生長發(fā)育的需要外，還要考慮到各種活動所要消耗的能量。因此，必須要為他們 合理地安排好一日三餐，提供足夠的平衡營養(yǎng)素。 　　總結：A 小學生除生殖系統(tǒng)外，其他器官已逐漸接近成人水平。 B 提供的營養(yǎng)除了要滿足生長發(fā)育的需要外，還要考慮到各種活動所要消耗的能量。 　　飲食真經(jīng)：小學生的能量需要相對于成年人來說要高許多，因為他們所需的能量不 僅要維持其生命活動、生活和學習，更為重要的是，還要額外滿足他們迅速生長發(fā)育需 要的緣故。根據(jù)中國營養(yǎng)學會2000年7月制定的"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（Chin ese DRIs）"，小學生能量的推薦攝入量為1600~2400Kcal(千卡)/天。這個量相當于吃下2斤 左右的大米飯或饅頭產(chǎn)生的熱量，當然我們不能一天吃這么多的糧食，還要吃許多其它 種類的食物，但是總的能量供給要足夠才能滿足小學生一天的生理需要。這是一個大致 范圍，每個學生根據(jù)自己的活動量可有所不同，男女生之間也不一樣。一般情況下，同 齡的男生所需能量略高于女生。 　　總結：A 小學生能量的推薦攝入量為1600~2400(千卡/天)。 B 每個學生根據(jù)自己的活動量可有所不同,同齡的男生所需能量略高于女生。 飲食寶典：為了簡單和便于操作起見，先將食物歸為五大類并分別予以介紹： 　　1、谷類食物：平常人們所說的主食，如米飯、饅頭、面條、窩窩頭等，小學生每天 應吃300克至400克，即6兩至8兩，具體吃幾兩，請根據(jù)孩子的活動量而定。 　　2、新鮮蔬菜和水果：每天應吃新鮮蔬菜250克左右，水果75克左右。其中綠色蔬菜 如菠菜、油菜、空心菜、油麥菜等不應少于150克，還需注意的是，不能以水果代替蔬菜 。 　　3、動物性食物：雞、鴨、魚蝦、肉、蛋和奶，小學生每天至少應吃300毫升牛奶， 每天可吃1~2個雞蛋和其它動物性食物100~150克。 　　4、大豆及其制品：煮黃豆、豆腐、豆腐腦、豆干、豆?jié){等等，每天可吃50~75克。 　　5、純熱能食物：食用油和糖，每天食用油15克、糖10克。 中學生每日的飲食安排 　營養(yǎng)誤區(qū)：劍峰現(xiàn)在讀初三，正在準備迎接中考，媽媽怕他營養(yǎng)不夠，每天準備大量 的好吃的，但劍峰并沒有媽媽希望的那樣能吃，媽媽總嫌他吃的少，那么，中學生究竟 每天應該吃多少呢？ 　　廚中論健：中學生所處的年齡范圍一般正處于青春期，青春期正是人體生長的快速 發(fā)育的時期。由于受身體內(nèi)性激素作用的影響，孩子生長發(fā)育的速度與學齡兒童期相比 明顯加快，男女生之間的性別差異也逐漸顯著起來。從進食量和外表來看，處于青春期 的孩子似乎已與成年人相差無幾。因此，他們的健康和發(fā)育很容易為人們所忽視。殊不 知，此時正是他們的形態(tài)、機能迅速發(fā)育的關鍵時期，如果營養(yǎng)供應不能滿足其生理需 要，則有可能推遲發(fā)育，影響正常的身高體重的生長，甚至出現(xiàn)疾病。傳統(tǒng)?quot;23還 竄一竄"的觀點是不科學的。 總結：A中學生所處的年齡范圍一般正處于青春期，青春期正是人體生長的快速發(fā)育的時 期。 B關鍵時期，如果營養(yǎng)供應不能滿足其生理需要，則有可能推遲發(fā)育，影響正常的身高體 重的生長，甚至出現(xiàn)疾病。 　　飲食真經(jīng)：根據(jù)中國營養(yǎng)學會2000年7月制定的"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ Chinese DRIs）"，中學生能量的推薦攝入量為2200~2900 Kcal(千卡)/天。這是一個大致范圍，每個學生根據(jù)自己的活動量可有所不同，男女生之 間也不一樣。一般情況下，同齡的男生所需能量略高于女生。 　　總結：中學生能量的推薦攝入量為2200~2900 Kcal(千卡)/天。這是一個大致范圍，每個學生根據(jù)自己的活動量可有所不同，男女生之 間也不一樣。一般情況下，同齡的男生所需能量略高于女生。 飲食寶典：具體安排如下： 　　谷類食物：每天吃400~500克，即8兩至1斤。還可以適當吃一些雜糧，如玉米餅（窩 窩頭）、紅（綠）豆粥等。在南方食米地區(qū)，每天還應吃谷類約1/3的面粉類食物，以提 高膳食中B族維生素的水平。 　　新鮮蔬菜和水果：每天吃蔬菜約500克，其中綠葉蔬菜不應低于300克，吃水果100克 。同樣，不能以水果代替蔬菜。 　　動物性食物：每天至少應喝牛奶300毫升，以獲得足夠的鈣。每天也應吃雞蛋1~2個 ，其他動物性食物如雞（鴨）、魚、肉共約150~200克。 　　大豆及其制品：每天...
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