安全與衛(wèi)生
安全與衛(wèi)生 每位員工都有維護(hù)安全衛(wèi)生的職責(zé)，工作時(shí)請(qǐng)遵守有關(guān)規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)任何足以影響安全 的因素，有責(zé)任向你的店長(zhǎng)報(bào)告或及時(shí)糾正。如果你患的病有傳染之慮，如重感冒或角 膜炎等，會(huì)直接影響工作伙伴的健康時(shí)，如果你違反了工作標(biāo)準(zhǔn)或程序及安全規(guī)定，則 你將自己負(fù)責(zé)因此產(chǎn)生的后果。 衛(wèi)生 1. 交叉污染 1、交叉污染的定義： 細(xì)菌由一個(gè)物體傳到另一個(gè)物體稱之為交叉污染。 2、細(xì)菌最易繁殖的溫度： 4攝氏度——60攝氏度 3、食品業(yè)常見(jiàn)的細(xì)菌種類(lèi) *金色葡萄球菌 特性：本菌為革蘭氏陽(yáng)性，兼性嫌氣菌，最適宜的生長(zhǎng)溫度為37攝氏度，但與15——40攝 氏度亦能繁殖。 污染途徑：本菌常存與人體皮膚、毛發(fā)、以及鼻腔、咽喉的黏膜，尤其是化膿的傷口， 如此極易由人體而污染食品。 癥狀：嘔吐、腹痛、虛脫 預(yù)防方法： A：身體有化膿、咽喉炎、濕疹者，暫時(shí)不要從事食品的制造工作。 B：調(diào)理食品時(shí)應(yīng)戴好帽子及口罩，并注意洗手消毒 C：食品如不能立即食用時(shí)。應(yīng)加以冷藏 *病源性大腸桿菌 特性：本菌為革蘭氏陰性菌，與有氧或無(wú)氧狀態(tài)下皆可生長(zhǎng)、最佳繁殖溫度為6——7攝氏 度。 污染途徑：本菌分布與人體或動(dòng)物的體內(nèi)，由已被污染的人或動(dòng)物的糞便污染食物或水 源。 癥狀：腹痛、惡心、嘔吐及發(fā)燒 預(yù)防方法： A：飲用水及食品應(yīng)經(jīng)適當(dāng)加熱處理 B：被感染的人暫時(shí)不要從事調(diào)理工作 C：食品器具及容器應(yīng)徹底消毒及烘干 *沙門(mén)氏菌 特性：本菌為革蘭氏陰性桿菌，無(wú)芽孢，善于運(yùn)動(dòng)，抗熱力弱。在酸性環(huán)境下PH值〈4. 5，其發(fā)育受到抑制。 污染途徑；本菌廣存與動(dòng)物界，可經(jīng)由人、蟑螂、老鼠等途徑而污染食品 癥狀：腹痛、寒顫、發(fā)燒、惡心、嘔吐等。 預(yù)防方法： A：加熱20分鐘可殺滅此菌 B；清洗手部，加以消毒 C；應(yīng)撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂進(jìn)入調(diào)理場(chǎng)所。 2. 員工須知 1. 員工上崗前必須洗手消毒 消毒水的配比：1：50 2. 員工在工作期間應(yīng)保持隨手清潔 *能養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 *能保持環(huán)境的整潔 *能提高工作效率 安全 1. 門(mén)店安全 1、營(yíng)業(yè)期間的保全程序 確定保險(xiǎn)箱是隨時(shí)上瑣的。 只有被排班的員工，才可進(jìn)入工作區(qū)域，不允許進(jìn)入的人包括；已離職的員工，已下 班的員工，送貨員，員工的朋友或親戚，顧客等。 穿有印香提（豐旺）商標(biāo)的衣服及拿不是本公司認(rèn)可的名牌或名片并不足以證明 其身份，如遇到這樣的情況，務(wù)必打電話到公司相關(guān)部門(mén)確認(rèn)。 維修廠商派人員來(lái)維修，應(yīng)有事先通知，且維修人員應(yīng)有維修廠商的識(shí)別證明， 若無(wú)法確認(rèn)，務(wù)必打電話到公司相關(guān)部門(mén)確認(rèn)后，才同意其執(zhí)行維修工作。 每天應(yīng)依公司的政策存款，不可將營(yíng)業(yè)額積存在門(mén)店內(nèi)。 2、意外事件處理原則 A：敲詐、勒索 任何員工都不應(yīng)在未經(jīng)許可的情況下，將門(mén)店的財(cái)物交給別人，當(dāng)你收到別人的威脅、 恐嚇時(shí)，你應(yīng)立即通知你的督導(dǎo)，如果當(dāng)時(shí)情形立刻影響安全，你應(yīng)立即通知公安，在 通知你的督導(dǎo)。 B、夜盜 夜盜是指在打烊后到開(kāi)店前之間有人進(jìn)入門(mén)店進(jìn)行盜竊行為，如果當(dāng)你在進(jìn)入門(mén)店前， 發(fā)現(xiàn)門(mén)窗有被破壞的跡象，依下列程序處理： *不要進(jìn)入門(mén)店，因?yàn)楸I賊可能還在門(mén)店內(nèi) *立即打電話報(bào)警 *打電話通知督導(dǎo)，主任及課長(zhǎng) *待在離門(mén)店有些距離，較安全的地方，等待公安 *不要告訴公安你依個(gè)人判斷所估計(jì)的財(cái)物損失 *如果你進(jìn)入門(mén)店后，發(fā)現(xiàn)有偷竊或破壞的跡象，請(qǐng)盡量保持現(xiàn)場(chǎng)完整，并立即打電 話報(bào)警和通知營(yíng)運(yùn)主管。 C：搶劫 當(dāng)遇到搶劫時(shí)，保證人生安全是你思考的最大原則，你設(shè)法保持鎮(zhèn)靜，不論對(duì)方要什么 ，你一定要完全照他的話去做，絕對(duì)不要反抗，一般搶劫不超過(guò)2分鐘。因此如果我們合 作就，服從搶匪的要求，通常他們不會(huì)傷人。你應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)： *仔細(xì)記下?lián)尫说耐饷?、衣著及其特征，例如口音，專用術(shù)語(yǔ)等，這樣你才能向公安 描述及指正搶匪。 *不要主動(dòng)告訴搶匪任何情況，但當(dāng)他向你問(wèn)問(wèn)題時(shí)，請(qǐng)實(shí)話實(shí)說(shuō)，不要企圖欺騙他 。 *如果你不明白搶匪的意思，請(qǐng)用和善的態(tài)度和他說(shuō)話，絕對(duì)不要和他爭(zhēng)執(zhí) *在任何情況下，不要想用任何武器反抗他或捉住他，因?yàn)槟菚?huì)造成其他人員或你本 人不安全。 *當(dāng)搶匪離開(kāi)后，設(shè)法觀察他離開(kāi)的方向及交通工具（例如：車(chē)子顏色，車(chē)牌號(hào)碼） *立即鎖上大門(mén)，停止?fàn)I業(yè)，不要移動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，或取碰現(xiàn)場(chǎng)任何物品，以免破壞證據(jù) *搶匪離開(kāi)后，立即打電話報(bào)警，告訴公安你的名字，門(mén)店地址及電話號(hào)碼，并盡可 能的詳細(xì)描述事情經(jīng)過(guò)及搶匪特征。 *不要和任何人討論搶劫這件事 *在顧客同意的情況下，請(qǐng)?jiān)敢饬粝碌念櫩蛯⑹虑榈慕?jīng)過(guò)及搶匪的特征以書(shū)面寫(xiě)下來(lái) ，以免忘記。 *將員工留在門(mén)店內(nèi)，并寫(xiě)下看見(jiàn)的事情經(jīng)過(guò)，并描述搶匪特征 *盡可能的配合公安的問(wèn)話，但不要告訴公安你個(gè)人對(duì)財(cái)物損失的估計(jì)，你可向公安 解釋，等公司結(jié)帳才知道損失的金額。 D：假鈔 偽鈔指各種面額偽造的貨幣，通常偽鈔和真鈔在于： *紙質(zhì)較差 *印刷較不清楚 識(shí)別偽鈔的訣竅： 一、聽(tīng) 二、摸 三、看 E：新聞媒體 *不要直接回答任何新聞媒體的采訪，請(qǐng)有禮貌的告訴他們公司的電話及營(yíng)運(yùn)主管的 姓名，讓他們直接與主管聯(lián)系，或協(xié)助他們與主管聯(lián)系。 2. 個(gè)人安全 1、提重物的方法： 要用腿部的力量，不要用腰部的力量以免扭傷自己 2、取熱、燙的物品時(shí)正確方法 拿熱的物品要用干的布，不要用濕布以免熱量灼傷你
安全與衛(wèi)生