導(dǎo)言
[編者按］中國快餐市場：全聚德敗走深圳，榮華雞撤出京城，狗不理敗北杭城，紅高梁 折戟沉沙，中式快餐屢遭“滑鐵盧”，而另一方面，洋快餐長驅(qū)直入，穩(wěn)扎穩(wěn)打，異?；?爆。中式快餐的落魄與洋快餐的雪球越滾越大讓我們觸目驚心。 　　我們可以說我們沒有經(jīng)驗(yàn)，我們正處于“襁褓”之中，而洋快餐已進(jìn)入成長的快車道 ，畢竟我們只有不到10年的歷史而洋快餐已有40多年的歷史，然而我們根植的卻是中國 五千年飲食文化的土壤，我們也可以說中式飲食不適合做快餐，然而美國一公司欲投資 1.4億美元開發(fā)北京的中式快餐又不能不令我們汗顏。 　　當(dāng)小孩歡呼雀悅的對奶奶說：“奶奶，你看麥當(dāng)勞”，當(dāng)一項(xiàng)調(diào)查顯示10個中國兒童 有8個說：希望“六一”媽媽能帶他去麥當(dāng)勞時，我們是否該思考些什么？ 　　以人為鏡可以明得失。西式快餐的工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作，連鎖化經(jīng)營，科學(xué)化 管理，戰(zhàn)略規(guī)劃，經(jīng)營理念，8F原則，是他們得以縱橫天下的護(hù)身符，而這也正是我們 的劣勢所在，我們甚至還沒有深刻理解快餐的真正內(nèi)涵，更沒有把市場營銷的四要素（ 產(chǎn)品，價格，通路，促銷）統(tǒng)一在競爭的基礎(chǔ)之上。這是手工作坊與工業(yè)化的差距。 　　好在我們能夠師夷長技以制夷，馬蘭拉面，新亞大包的崛起讓我們看到了希望。中 式快餐只有立足中國人的口味，汲取世界先進(jìn)的經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)，形成 規(guī)模優(yōu)勢，中式快餐必將柳暗花明。（專題策劃：馬榮華）
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