餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座
餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座
壹、店長(zhǎng)的角色及責(zé)任
一、店長(zhǎng)的職務(wù)認(rèn)識(shí)
店長(zhǎng)是一店之長(zhǎng), 每天代表著經(jīng)營(yíng)者(或投資者)與同仁共事, 指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。一個(gè)好的店長(zhǎng), 往往能從日常營(yíng)業(yè)中, 找出各種店內(nèi)之問題點(diǎn), 進(jìn)而加以分析, 找出解決之道。尤其能做到:
(1) 依據(jù)上司指示的范圍內(nèi), 指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。
(2) 發(fā)覺店內(nèi)之各種違反規(guī)章之異常。
(3) 商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷活動(dòng)是否有效的進(jìn)行。
(4) 上司對(duì)店務(wù)之各種指示絕對(duì)服從。
店長(zhǎng)職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否? 能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異? 都能使顧客對(duì)這家店的形象有所影響, 尤其是業(yè)績(jī)的好壞? 更是店長(zhǎng)能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績(jī)不彰、士氣不振, 往往調(diào)動(dòng)其店長(zhǎng)后, 馬上會(huì)有一百八十度的轉(zhuǎn)變, 業(yè)績(jī)會(huì)顯著的上升, 各行各業(yè)中, 經(jīng)營(yíng)不善的店, 經(jīng)過更換店長(zhǎng)后, 立刻轉(zhuǎn)虧為盈的實(shí)例, 不勝枚舉。那么, 店長(zhǎng)該扮演什么角色? 發(fā)揮什么樣功能呢?
(1) 首先店長(zhǎng)必須扮演類似導(dǎo)演的角色, 把舞臺(tái)(賣場(chǎng))、演員(從業(yè)人員及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不斷的提升營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成, 配合廣告、宣傳促銷及顧客接待, 來順利的做好營(yíng)運(yùn)工作。
(3) 如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列, 加強(qiáng)店里坪效的發(fā)揮。也就是依據(jù)協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的運(yùn)用手腕, 提升從業(yè)人員士氣, 不斷提高業(yè)績(jī)、降低成本、增加利潤(rùn)。
二、擔(dān)任店長(zhǎng)要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容
一個(gè)好的兵, 不一定是好的將。同理, 一個(gè)獨(dú)自表現(xiàn)良好的店員, 晉升后不一定就是好的店長(zhǎng)。一個(gè)好的店長(zhǎng)在受命前, 一定要先認(rèn)清職責(zé),把握職務(wù)內(nèi)容, 才能盡職的做好店長(zhǎng)工作, 也就是說, 必須先了解:
(1) 店長(zhǎng)責(zé)任及權(quán)限的徹底了解。
(2) 店長(zhǎng)職務(wù)內(nèi)容之完全認(rèn)識(shí)。
(3) 營(yíng)業(yè)目標(biāo)及成本、利潤(rùn)之計(jì)數(shù)觀念。以上三點(diǎn)是店長(zhǎng)的處事要訣, 好比船長(zhǎng)的羅盤一樣, 指引著船的方向, 使成功的距離縮到最短。一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)的責(zé)任, 應(yīng)包含整店的經(jīng)費(fèi)預(yù)算, 從業(yè)人員配置、店??的各種設(shè)備維護(hù), 商品陳列等最高效率的活用, 以使店的營(yíng)運(yùn)效益達(dá)到最高。亦即要時(shí)時(shí)做到:
(1) 人員出勤及工作之管理。 (2) 代表公司接待顧客。 (3) 從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。
(4) 店面及設(shè)備之維護(hù)管理。 (5) 商品之管理及保全工作。 (6) 有效果的販賣促銷活動(dòng)。
(7) 親切禮貌的服務(wù)。
店長(zhǎng)還須時(shí)時(shí)存有數(shù)字意識(shí), 亦即計(jì)數(shù)觀念, 凡事要以數(shù)字來表示目標(biāo), 目標(biāo)的確立, 才能評(píng)估及顯現(xiàn)你的能力及績(jī)效。要時(shí)時(shí)了解:
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