餐飲成控-1
餐飲成本控制
壹、 前言: 一、 任何有效的計劃和控制程序也僅是“管理工具”而已，因為沒 有一種制度本身有遂行控制的能力, 故‘人員’為制度推動之 根本。
二、 管理者應對計劃及制度透徹了解, 并不斷協(xié)助所有其他負有責 任的人員了解其本身職責。
三、 管理者應積極推動“循環(huán)控制”觀念、計劃、執(zhí)行、考核; 以 確保目標之達成。
貳、 成本控制對企業(yè)經(jīng)營的重要性:
在自由經(jīng)濟體制下, 追求利潤是企業(yè)經(jīng)營的目的, 也可以說, 收入是 企業(yè)生存必備的氧氣, 利潤則是企業(yè)發(fā)展的必要血漿; 在企業(yè)經(jīng)營過 程中, 外有同業(yè)競爭、政府課稅、景氣逆轉等天災人禍之威脅, 內(nèi)有 員工待遇和股東取息分紅要求等壓力,真可說是 "內(nèi)外夾攻" ; 那么, 企業(yè)如何克服這些 "難關" , 進而達到營利之目的?
* 方法有以下四種:
一、 減低產(chǎn)銷成本。
二、 提高產(chǎn)品品質 (及服務品質)。
三、 創(chuàng)新產(chǎn)品設計 (改變 MENU、裝璜、....舉辦各式 FESTIVAL 等)。
四、 增加銷售數(shù)量 (金額)。
而其中最重要的莫過于“減低成本”, 因為:
1.積極角度 (開源性):
成本減低 - 降價競爭 (薄利多銷) - 刺激銷售 - 擴大市場占有率 - 獲利增加
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