餐飲成控-4
~W2;臺維餐飲管理干部發(fā)展訓練系列講座
F&B-A04 成本控制的觀念及技巧
主講人: 黃宏達~W1;
壹. 前言:

一、任何有效的計劃和控制程序也僅是 "管理工具" 而已 -- 因為沒有一種制度

本身有遂行控制的能力, 故 "人員" 為制度推動之根本。

二、管理者應對計劃及制度透徹了解, 并不斷協(xié)助所有其他負有責任的人員了解

其本身職責。

三、管理者應積極推動循環(huán)控制觀念 ---- 計劃、執(zhí)行、考核。


貳. 成本控制對企業(yè)經(jīng)營的重要性:

在資本主義自由經(jīng)濟制度下, 追求利潤是企業(yè)經(jīng)營的目的, 也可以說, 收入是企

業(yè)生存必備的氧氣. 利潤則是企業(yè)發(fā)展的必要血漿, 在企業(yè)經(jīng)營過程中, 外有同

業(yè)競爭、政府課稅、景氣逆轉(zhuǎn)等天災人禍之威脅, 內(nèi)有員工待遇和股東取息分紅

要求等壓力, 真可說是 "內(nèi)外夾攻" ; 那么, 企業(yè)如何克服這些 "難關" , 進而

達到營利目的?

方法有以下四種:

一、減低產(chǎn)銷成本。

二、提高產(chǎn)品品質(zhì) (及服務品質(zhì))。

三、創(chuàng)新產(chǎn)品設計 (改變 MENU....舉辦各式 FESTIVAL 等)。

四、增加銷售數(shù)量 (金額)。
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