超市業(yè)態(tài)簡介及選址分析以及陳列，貨品管理等
|超市業(yè)態(tài)簡介及選址分析 | | | |所謂業(yè)態(tài)就是營業(yè)的形態(tài)，指店鋪的經(jīng)營規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營方| |式等形態(tài)。目前，國內(nèi)外眾多的超級市場主要有四種業(yè)態(tài)：便利店| |、食品超市、倉儲式商場、綜合性超級市場。 | |一、便利店 | |便利店是以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。其特點是| |： | |1、選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂場所 | |、機關(guān)、團體、企事業(yè)所在地 | |2、營業(yè)面積在1OO平方米左右，營業(yè)面積利用率極高。 | |3、營業(yè)時間一般在16小時以上，甚至24小時。 | |4、商品結(jié)構(gòu)：以速成食品、小包裝商品、文具雜志為主，有即時 | |消費性、少容量、應(yīng)急性等特點。 | |5、目標顧客：居民徒步購物5分鐘可到達， 8O％顧客為有目的的 | |購物。 | |便利店在時間上、空間上及品項上都是對其它業(yè)態(tài)的一種彌補，隨| |著人們生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，有較大的發(fā)展空間。 | |二、食品超市 | |食品超市是采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和| |生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。其特點是： | |1、選址在居民住宅區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。 | |2、營業(yè)面積在5OO至1000平方米。 | |3、商品結(jié)構(gòu)：以購買頻率高的商品為主。 | |4、營業(yè)時間不低于16小時。 | |5、以居民為消費對象，1O分鐘左右可到達。 | |非生鮮食品類商品是無法與大型公司進行價格競爭的。作為必需商| |品的生鮮食品是商圈消費者基本生活的組成部分，生鮮食品成為該| |類店鋪的主要商品。店家需以提高生鮮食品的鮮度、加工工藝等手| |段吸引家庭主婦光顧，并且積極參與或組織各類的社區(qū)活動，讓消| |費者感到是去鄰居家購物，而不是去店里購物。 | |三、倉儲式商場 | |倉儲式商場是以經(jīng)營生活資料為主的，儲銷一體，低價銷售，提供| |有限服務(wù)的銷售業(yè)態(tài)（其中有的采取會員制，只為會員提供服務(wù)）| |。其特點為： | |1、選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部，但交通便利性強，并有大型停車場。 | |2、營業(yè)面積大，一般為1OOOO平方米以上。 | |3、庫架合一，裝飾簡單，節(jié)約成本。 | |4、商品結(jié)構(gòu)：主要以食品（有一部分生鮮食品）、家用品、服裝 | |衣料、文具、家用電器、汽車用品、室內(nèi)用品為主。重點在商品的| |廣度要寬（指商品的種類要多）。 | |5、目標顧客：以中小零售商、餐飲業(yè)、集團購買和有交通工具的 | |消費者為主。此種店鋪大都實行大量銷售和大批訂貨等方式，從而| |實現(xiàn)廉價銷售。 | |四、綜合性超市 | |綜合性超級市場是以銷售大眾化實用品為主，滿足顧客一次性購足| |需求的零售業(yè)態(tài)，其特點是： | |1、選址在住宅區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部或商業(yè)密集區(qū)。 | |2、營業(yè)面積在2500平方米以上。 | |3、商品結(jié)構(gòu)：生鮮食品、衣食用品齊全。重點在商品的深度（指 | |同一商品的規(guī)格、等級、品種的多少）。 | |4、目標顧客：滿足消費者中比率最大的中等收入階層的消費需求 | |。 | |5、設(shè)施裝飾較倉儲式商店好。 | |綜合性超級市場比倉儲式商場更能提供一種良好舒適的購物環(huán)境，| |及多品種商品選擇機會的業(yè)態(tài)。 | |總之，每一種零售業(yè)態(tài)都有自己的特點，有其長處，也有其對環(huán)境| |的特殊要求，而且各種業(yè)態(tài)之間既有一定的競爭關(guān)系，又能互相彌| |補對方的不足，合理布局就能起到優(yōu)勢互補和繁榮市場的作用。只| |有切實了解各種零售業(yè)態(tài)的優(yōu)缺點，廣泛地調(diào)研，認真分析各類消| |費者的消費心態(tài)和需求，合理布局，才能充分發(fā)揮各種業(yè)態(tài)的長處| |，以最小的投資取得最大的效益。 | 中?。ㄟB鎖）超市面臨的困境與出路分析 劉文烽/文 　　近年來隨著賣方市場向買方市場的轉(zhuǎn)變，零售業(yè)態(tài)目標客層進一步細分，業(yè)界開始 重新洗牌，大多數(shù)中小連鎖超市（含傳統(tǒng)食品雜貨超市Food Supermarket與加強型食品超市Reinforced Food Supernarket），特別是幾年前靠賣方市場消費狂潮發(fā)展起來的本土中小超市，"家庭裙 帶式"管理、"士多店大型化式"的經(jīng)營弊端開始嚴重制約這些中小型超市的發(fā)展：WTO臨 近，歐美國際零售巨擎沃爾瑪Walmart、家樂福Carrefour、麥德龍Metro等大型超市業(yè)態(tài) （含大型綜合超市Hypermarket&倉儲式商場Warchouse Club）大舉進軍中國腹地，中小型超市面臨內(nèi)部管理和外部競爭雙重壓力。 　　一、面臨困境分析 　　1、生存空間遭受大賣場和便利店的雙重擠壓 -- "大賣場有價格與品種優(yōu)勢、便利店有網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢、中小型超市倒令人擔(dān)憂" 　　中小超市由于資金和管理的投入相對較小，其崛起一般先于大賣場與便利店，從傳 統(tǒng)市場中奪得部分營業(yè)額。特別是在我國南方地區(qū)，由于較早受到港臺中小超市百佳（ ParknShop）與惠康（Wellcome）的示范效應(yīng)，中小超市在南方起步較早，但到目前為止 主體仍是打著"倉儲式"招牌的500-1000平方米的傳統(tǒng)食品超市。 　　當目前商業(yè)領(lǐng)域中商流、物流、信息最為完善的業(yè)態(tài)-- 大賣場一旦規(guī)模性導(dǎo)入，憑借經(jīng)營模式、目標客層、價格定位、動態(tài)促銷上鮮明的業(yè)態(tài) 特征和擠壓性競爭優(yōu)勢，配合"超大的營業(yè)面積、一站式的購物消費、超低的價格體系、 自助式的消費方式、以家庭消費為目標客層"的經(jīng)營理念，快速擠壓著商圈內(nèi)的中小超市 的市場份額。如1999年31家滬上俗稱"大賣場的大型超市（含大型綜合超市和倉儲市商場 ），共實現(xiàn)銷售額80億，平均每家店2.58億。而該市1100家中小型超市共實現(xiàn)銷售額14 5億，平均每家店0.132億，即一家"大賣場"將吃掉約20家中小型超市的市場份額。 　　便利店業(yè)態(tài)的特征決定便利店銷售的是"便利"。以"馬路經(jīng)濟"-- 鱗次櫛比士多店、快餐店為代表的"便利性需求"根深蒂固的市場基礎(chǔ)，決定了一旦連鎖 便利店CVS規(guī)?；?jīng)營，依托其龐大的店鋪銷售網(wǎng)和24小時全天候營業(yè)滿足顧客隨時隨地 需求的優(yōu)勢，易對中小超市形成大規(guī)模沖擊，如上海市可的、聯(lián)華等連便利店已開始侵 占中小傳統(tǒng)超市地盤。 　　2、超市經(jīng)營主體項目-- "每日菜籃子"仍舊面臨農(nóng)貿(mào)市場（或肉菜市場）的巨大挑戰(zhàn) 　　我國許多地區(qū)已經(jīng)超過西方國家連鎖超市大發(fā)展階段人均收入600- 800美元的水平（廣東省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入在1998年就已達到8839元）?？蔀槭裁?食品超市在我國并沒象西文一樣向標準鮮超市快速過渡呢？這與我國的獨特國情有密切 關(guān)系。目前我國各級政府鼓勵、支持的"菜籃子工程"的主要載體仍然是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場。 如近期廣東某市商委、市規(guī)劃局和市工商局聯(lián)合下達的《通知》規(guī)定：每2- 3萬人設(shè)置一處2000- 2500平方米的室內(nèi)肉菜市場，每個肉菜市場服務(wù)半徑為500米。這類市場星羅棋布，雖然 購物環(huán)境、衛(wèi)生條件較差，但得到傳統(tǒng)消費觀念、購物行業(yè)支撐，特別是農(nóng)貿(mào)市場商販 的低成本包稅經(jīng)營和生鮮流通本身的低層次性，使正規(guī)超市在市場最敏感的生鮮價格上 壓力巨大。 　　3、"士多店大型化粗放式管理模式"盛行 　　國內(nèi)多數(shù)中小型超市規(guī)模較小，幾個到十幾個門店的居多，而且大多數(shù)門店仍舊是 "傳統(tǒng)食品雜貨超市"或"加強型食品超市"，只有部分門店積極向"標準生鮮超市"過渡， 而許多民營"超市"其實只是開架售貨換換招牌而已；用經(jīng)營林家鋪子或大百貨的經(jīng)營路 子來經(jīng)營中小超市，更有甚者把現(xiàn)代超市簡單化成為"士多店的大型化經(jīng)營"！奈何現(xiàn)代 零售業(yè)態(tài)的多樣化，并不只是業(yè)態(tài)形式的變化，而是市場細分化及為更好滿足目標市場 需求進行營銷組合的結(jié)果，粗放式經(jīng)營、士多店管理模式下，其經(jīng)營效差強人意已見怪 不怪了。 　　出路與對策分析--"連鎖社區(qū)型標準生鮮超市" 　　模式 1："社區(qū)化"商品策略定位，強化"休閑食品+菜藍子"經(jīng)營 　　消費者的需求是多元化，多方位的，大賣場不可能滿足所有的消費者與所有時機差 異化的需求，日用必需品大賣場的市場占有率最多只能達到銷售總額的30%。據(jù)報道，世 界頭號零售集團美國沃爾瑪Wal- Mart公司為針對性滿足不同顧客層的需求，計劃在原有三種商店模式（折扣百貨店）Di scount Dept Store、大型綜合超市Supercenter、倉儲式商場Sam′s Club的基礎(chǔ)上，增加所謂"鄰里商店（Neighborhood Store）"發(fā)展模式來實現(xiàn)Wal- Mart的發(fā)展思路、瞄準新的中小超級市場連鎖店為兼并對象，種種跡象表明如果中小超 市能夠從目標顧客的需求及自身的優(yōu)勢出發(fā)，重新定位蛻變成"以社區(qū)為中心有服務(wù)商圈 ，商品結(jié)構(gòu)以滿足每日需求為核心，以生鮮熟食為主要特色定位"的社區(qū)型定位將為超市 贏得巨大的生存空間。 　　顧客對某一超市的偏好，不是來自所有商品，而是來自某個商品群，中小超市面對 大賣場和便利店CVS的競爭性王牌始終是"休閑食品+菜籃子"，特別是成為居民的"中心廚 房"功能和"家務(wù)勞動社會化"功能。據(jù)香港連鎖超市惠康Wellcome在去年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：居 民現(xiàn)時花的煮飯的時間有限，大多喜歡到超市買預(yù)備好分量的配菜，而超市貨品新鮮及 多種類、地方寬敞是令他們樂于到超市的主要原因，于是該集團旗下超市開始注入"新鮮 "元素；擴大已成潮流的休閑健康食品和新鮮食品特別是蔬果及配菜的品類。 　　國內(nèi)生鮮流通的集市批發(fā)貿(mào)易和渠道復(fù)雜多變化的現(xiàn)狀，加上常規(guī)農(nóng)貿(mào)市場的包稅 經(jīng)營體系，與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的包稅經(jīng)營體系，與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的集市貿(mào)易的經(jīng)營成本差 距太大，決定了單體超市生鮮食品和經(jīng)營是高成本的。問題是對普通消費者而言，超市 與農(nóng)貿(mào)市場之間的取舍最主要的還是價格，因此超市生鮮經(jīng)營必須明確收益定位；超市 生鮮熟食的集客和引客效應(yīng)收益定位應(yīng)大于生鮮經(jīng)營本身收益定位，因為只有通過超市 "每天菜藍子"工程，才有可能吸引家庭主婦天天光顧超市，從而通過調(diào)動超市內(nèi)部營銷 資源積極組織時段性促銷，帶動相關(guān)商品的銷售；另一方面，超市生鮮經(jīng)營要求較高的 管理水平和規(guī)模效益，超市管理層必須下功夫提高相關(guān)生鮮采購、保鮮、加工、殘次品 處理等營運管理技術(shù)，通過與專業(yè)供應(yīng)商的合作和本身直營連鎖、特連鎖的規(guī)模性來實 現(xiàn)規(guī)模收益，提高生鮮經(jīng)營的層次和獲利水乎。 　　2："復(fù)合經(jīng)營模式--綜合性社區(qū)服務(wù)集客力收益定位 　　中?。ㄟB鎖）超市依據(jù)社區(qū)，深入住宅小區(qū)，在減少消費者"體力成本和精神成本" 的基礎(chǔ)上滿足其"日用消費品一次購足"的需求。面對世界的激烈競爭，中小超市除必須 強化"新鮮"集客定位外，必須同時進一步強化"綜合性社區(qū)服務(wù)"集客定位。建議在超市 劃出一小塊地方，以目標客層的實際需求為核心，以"租賃經(jīng)營"的方式起步，引入代辦 服務(wù)"郵局代辦、銀行代辦處、洗放代辦、家庭帳單代辦、復(fù)印打字等"便利性措施，其 目的是吸引客流，強化集客定位。 　　是國外大行其道的便利店模式，至少在相當長的一段時期內(nèi)，將是補充而不是取代 社區(qū)型超市的地位，因為一方面隨著社區(qū)的超市生鮮功能和社區(qū)服務(wù)功能的進一步強化 ，便利店的目標客層將與社區(qū)型超市的家庭主婦目標客層脫離，另外隨著改革攻堅戰(zhàn)的 深入，居民預(yù)期支出大于預(yù)期收入，"異幣心理"和"廉價型消費"始終將成為我國居民消 費的主流，國外深受便利店擠壓的社區(qū)型（連鎖）超市，在中國將很可能"入鄉(xiāng)隨俗"演 變成與大型超市同臺共舞的主流化業(yè)態(tài)。但現(xiàn)在廣州深圳等地出現(xiàn)所謂"24小時便利性超 市"是十分危險的；立足為社區(qū)服務(wù)的出發(fā)點是可取的，廣州××超市打出"我們是您的好 鄰居"的社區(qū)店定位是可取的，但社區(qū)型超市并不意味著"超市便利化"；業(yè)態(tài)混淆，針對 的目標顧客層次混淆，經(jīng)營的商品結(jié)構(gòu)混淆，24小時經(jīng)營高昂的人力物力等將使超市丟 失本身的王牌--"低價營銷"，最終可能因"兩不象"而遭受市場冷落。 　　3：以時段...
超市業(yè)態(tài)簡介及選址分析以及陳列，貨品管理等