超市管理大全
超市管理大全 目錄 店面管理 商場管理內(nèi)容 四象限評價法 解決商品優(yōu)化組合的 IT賣場為何要講究 商場里的冷氣多少合 更多... 采購管理 解析政府會議采購 投標(biāo)致勝五項注意 中國承包公司對外投 政府采購呼喚建立供 定點采購的思考 更多... 政策法規(guī) 關(guān)于公布第七批允許 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《公 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢 水產(chǎn)品批發(fā)市場管理 解讀國家計委等六部 更多... 規(guī)章制度 超市各部門崗位職責(zé) 超市各部門崗位職責(zé) 超市各部門崗位職責(zé) 超市各部門崗位職責(zé) 某商場-關(guān)于評定星更多... 禮儀規(guī)范 要不要啟蒙你的客戶 連鎖超級市場、便利 人際關(guān)系 打招呼的技巧 談話的禮節(jié) 更多... 開店務(wù)實 促銷員工資制度 促銷員工資制度(續(xù) 超市商品陳列原則 企業(yè)形象的子系統(tǒng) CI--企業(yè)形象識別 更多... 生鮮經(jīng)營 蔬果營運概論 蔬果鮮度管理的措施 蔬果的采購計劃設(shè)立 蔬果鮮度管理的原理 生鮮經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)體 更多... 超市新聞 零售業(yè)迎來夜間銷售 廣州大型超市熟食逾 家樂福盤剝本土供應(yīng) 北京一商場開業(yè)促銷 騙25萬財物 花都老 更多... 1.店面管理 商場管理內(nèi)容 商場經(jīng)營是經(jīng)營者通過其創(chuàng)造性勞動（服務(wù)），促進商品流通，實現(xiàn)經(jīng)營者預(yù)付資金的 即使回收和增值。包括：1、租賃經(jīng)營；2、直接經(jīng)營。 對商場進行專業(yè)的物業(yè)管理，規(guī)范和統(tǒng)一商場經(jīng)營秩序，是實現(xiàn)商場經(jīng)營者經(jīng)營目標(biāo)的 保證。由于商場自身性質(zhì)的不同，因此我司在對商場進行管理時并不是將我們在住宅管 理中已成熟和成功的管理模式照搬到商場管理中去，而是針對商場經(jīng)營性的實質(zhì)進行特 色管理。 通過有層次的公司機構(gòu)進行宏觀計劃與調(diào)控，制訂切實有效的符合法律法規(guī)的管理細則 ，由具有規(guī)范化操作、專業(yè)技能、良好職業(yè)道德和高度責(zé)任心的管理人員具體實施。在 經(jīng)營秩序、治安保衛(wèi)、環(huán)境衛(wèi)生等方面以綜合計劃、單項計劃、即時調(diào)度相結(jié)合的管理 運作方式，建立目標(biāo)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、成本管理體系，多層次、多方式、全方位、 全過程的監(jiān)督控制，以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、專業(yè)化管理。并以服務(wù)質(zhì)量為突破口，以 創(chuàng)新的理念為經(jīng)營戶提供最佳的經(jīng)營環(huán)境，活躍托管物業(yè)的商業(yè)氣氛。 具體管理事項如下： 一、一般性管理 （1）、對小業(yè)主或承租商的管理； （2）、商場安全保衛(wèi)管理； （3）、商場消防管理； （4）、設(shè)施設(shè)備管理； （5）、清潔衛(wèi)生及車輛管理 二、特殊管理 商場管理與一般類型物業(yè)管理的最大不同之處就在于商場物業(yè)管理的一項重要工作是要 進行商業(yè)形象的宣傳推廣，不斷擴大商場的知名度，樹立良好的商場形象，吸引更多的 潛在承租商和消費者。這是商場實施統(tǒng)一管理的一項必不可少的工作，其作用主要有以 下幾點： 第一，是商業(yè)特色的體現(xiàn)，是一種無形資產(chǎn)和潛在的銷售額，有助于促進消費者的消費 觀念從買名牌到買店牌的轉(zhuǎn)變，加速商場進入印象時期。 第二，有助于商場識別系統(tǒng)的建立（包括理念識別系統(tǒng)、視覺識別系統(tǒng)、行為識別系統(tǒng) ）。 三、實施細則 （1）、制定管理章程并負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行； （2）、開展商場整體的促銷活動； （3）、協(xié)調(diào)商場各經(jīng)營者的關(guān)系； （4）、開展經(jīng)營者之間的互幫互助和信息交流、融資等活動； （5）、協(xié)調(diào)管理者與經(jīng)營者之間的關(guān)系； （6）、與工商管理部門配合嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護市場形象。 四、部門設(shè)置 （1）、管理處 （2）、經(jīng)營秩序管理部 （3）、清潔部 （4）、保安部 （5）、工程維修部 四象限評價法 　　四象限評價法也稱為波士頓矩陣法，它是一種根據(jù)商品市場占有率和銷售增長率來 對商品進行評價的方法，是由美國波士頓咨詢公司提供的一種評價方法。 由市場占有率和銷售增長率這兩個指標(biāo)以及它們的組合，就會有四種組合方式，形成四 類商品。如圖6—3所示 ↑ 銷 │ 售 ├──────┬──────┐ 增 │ 第III類商品│ 第1類商品 │ 長 ├──────┼──────┤ 率 │ 第Ⅳ類商品│ 第II類商品 │ └──────┴──────┴───→ 0 市場占有率 圖6—3 波士頓矩陣 ．第1類商品，是市場占有率高、銷售增長率高的商品，很有發(fā)展前途，一般處于生命周 期的成長期，它是零售店鋪的名牌或明星商品。對這類商品，零售店鋪要在陳列空間、 促銷投入、陳列技巧諸方面給予支持和鞏固，保證其現(xiàn)有的地位及將來的發(fā)展。 ．第Ⅱ類商品，是市場占有率高、銷售增長率低的商品，能帶來很大的利潤，是零售店鋪 目前的主要收人來源，一般處在生命周期的成熟期階段，它是零售店鋪的厚利商品。對 這類商品應(yīng)增加陳列位置，運用POP促銷措施來提高盈利。 ．第Ⅲ類商品，是市場占有率低、銷售增長率高的商品。這類商品在市場中處在成長期階 段，很有發(fā)展前途，但生產(chǎn)企業(yè)尚未形成優(yōu)勢，帶有一定的經(jīng)營風(fēng)險，因此叫風(fēng)險或疑 問商品。對這類商品，零售店鋪只需保留較小的陳列空間，多用POP促銷，以擴大其知名 度。 ．第Ⅳ類商品，它的市場占有率和銷售增長率都低，說明商品無利或微利，處于衰退期了 ，零售店鋪應(yīng)果斷地將其撤出，對其進行淘汰. 解決商品優(yōu)化組合的四種方法 　　商品環(huán)境分析法 對于經(jīng)營商品項目眾多的零售店鋪，最佳商品組合決策是一個十分復(fù)雜的問題。許多零 售店鋪在實踐中創(chuàng)造了不少有效方法。目前，由于系統(tǒng)分析方法和電子計算機的應(yīng)用， 更為解決商品組合優(yōu)化問題提供了良好的前景。 商品環(huán)境分析法是把零售店鋪的商品分為6個層次，然后分析研究每一種商品在未來的市 場環(huán)境中，它們的銷路潛力和發(fā)展前景。其具體內(nèi)容有： 目前零售店鋪的主要商品，根據(jù)市場環(huán)境的分析，是否繼續(xù)發(fā)展。 零售店鋪未來的主力商品，一般是指新商品投入市場后能打開市場銷路的商品。 ．在市場競爭中，能使零售店鋪獲得較大利潤的商品。 ．過去是主力商品，而現(xiàn)在銷路已日趨萎縮的商品，零售店鋪應(yīng)決定是縮小或淘汰出陳 列貨架的決策。 ．對于尚未完全失去銷路的商品，零售店鋪可以采取維持或保留的經(jīng)營決策。 ．對于完全失去銷路的商品，或者經(jīng)營失敗的新商品一般應(yīng)撤出陳列貨架 IT賣場為何要講究“大布局” 　　“對一個初次進入電腦城的人來說，電腦城給人感覺只能用一個字來形容：亂！價格 混亂，貨物擺放混亂，經(jīng)營品種分區(qū)混亂，店鋪編號混亂……進入賣場就如進入了迷宮， 你不知道什么地方你逛過了，什么地方你還沒有逛，如果你想找回你剛才去過的一家店 鋪，你可能需要玩一次迷宮游戲?！边@是在一篇題為《電腦城的困境與前景》的文章中，作 者對時 下電腦城布局現(xiàn)狀的一段形容。不僅如此，“消費者在賣場中還需要打起精神來應(yīng)付各種 各樣的人，有發(fā)宣傳單的，發(fā)報價單的，拉客的。所以如果要逛電腦城，你需要很好的 體力、足夠的耐心與堅強的神經(jīng)。如果不是發(fā)燒友，又不是有東西非買不可，那么大多 數(shù)人是沒有勇氣去逛電腦城的。” 　　他認為，上述的情況，對電腦城吸引更多的潛在消費者是很不利的?，F(xiàn)在有些電腦 城已經(jīng)在賣場的品種分類上進行了一些調(diào)整，但還是很粗略，如何使整個賣場的店鋪布 局更合理、分區(qū)更明顯，這方面還需要多用點心思。 　　2003年8月23日，面積達12600平方米的賽博鄭州數(shù)碼生活廣場開業(yè)，一時間，當(dāng)?shù)?消費者競相親臨參觀、挑選購物。24日，筆者閑暇之余來到這家剛開業(yè)的IT賣場，樓外 載歌載舞，場內(nèi)人流不斷。按照發(fā)宣傳單的小伙子熱情相送的導(dǎo)購手冊上顯示，其整體 布局為：1F-品牌電腦館；2F-手機、數(shù)碼產(chǎn)品館和筆記本賣場；3F- DIY樂園館和辦公機具館；4F-軟件音像館、耗材產(chǎn)品館、圖書館和休閑網(wǎng)吧；5F- 電腦培訓(xùn)館。說實話，以“館”擬名各個樓層的IT賣場在鄭州還不常見，但當(dāng)筆者對每一 樓層都逛游一番、進店參觀之后，作為消費者，并沒有感覺出這些名字繁多的“館”與科 技市場、電腦城的店鋪有哪些創(chuàng)新之處。 　　盡管在布局上各家都會有各家的思路和依據(jù)，但單從消費者的需求角度出發(fā)，這樣 的布局合理嗎？消費者是不是在這里就不會暈頭轉(zhuǎn)向、尤進迷宮了？當(dāng)消費者看著傳單 上形形色色的“館”興奮進店之后，會不會因為“換湯不換藥”的賣場布局，產(chǎn)生一種未在 店里購物，就先行“受騙”的滋味？ 　　IT賣場為何要講究布局？ 　　事實上，布局不合理是IT賣場存在很久的一個普遍現(xiàn)象，雖然對內(nèi)行消費者來說， 到電腦城等地都可以很快找到自己想買的物品。但對于越來越多的普通消費者而言，雖 然IT賣場里也有電梯、有音樂、有導(dǎo)購，卻在這種紛雜吵鬧的環(huán)境中，總找不到在沃爾 瑪這些綜合超市購物時的那種平易近人，家的感覺。 　　IT賣場的布局是一個包含內(nèi)容相對寬泛的環(huán)節(jié)，布局是否科學(xué)合理、是否形成特色 ，不僅關(guān)系到賣場的商品銷售，同時也是賣場整體品牌形象在店面和賣場內(nèi)部空間的直 接表現(xiàn)。布局說起來非常簡單，無非就是賣場樓層的分布、店面的設(shè)計、通道的規(guī)劃以 及商品的陳列展示等等。然而，聰明的經(jīng)營者往往能夠通過巧妙的商業(yè)設(shè)計和賣場布局 ，增強對消費者的吸引力和在參與競爭中的能力。 　　(一)行業(yè)的特性 　　IT賣場是一種采取自選銷售方式、以銷售專業(yè)商品為主，滿足顧客消費需求的零售 業(yè)態(tài)。IT賣場的商品交易特性決定了賣場向顧客提供的不僅是商品銷售服務(wù)，還要有專 業(yè)的導(dǎo)購、服務(wù)的銷售、藝術(shù)的銷售、美的銷售。IT賣場最根本的特征是售貨，但因賣 場是科技電子產(chǎn)品萬貨云集之地，如果不能對其進行規(guī)劃布局，沒有了規(guī)矩，自然難成 方圓。正如松下幸之助所言：“要不時創(chuàng)新、美化商品的陳列，這是吸引顧客登門的秘訣 之一”。惟其如此，賣場才能客源不斷、財源滾滾。 　　(二)顧客的需求 　　顧客來賣場購買的到底是什么？是商品嗎？拿鼠標(biāo)為例，幾乎每一家賣場都有多品 牌的鼠標(biāo)賣，而且不同賣場里的鼠標(biāo)產(chǎn)品在價格上基本都是一樣的，顧客為什么就偏偏 在某賣場發(fā)生購買行為呢？可以說，商品同質(zhì)化越來越明顯的市場狀態(tài)下，顧客在賣場 購買的并不是商品，而是購買的時間、速度和體驗、感覺?？茖W(xué)合理的布局能使顧客在 最合理的時間、以最理想的狀態(tài)、開心購買到最想要的商品，這就是顧客的需求。 　　(三)競爭的驅(qū)使 　　商品的同質(zhì)化、促銷形式的茍同、商品價格的透明，以往的種種優(yōu)勢在不斷激烈的 競爭驅(qū)使下，已經(jīng)蕩然無存。這時候，賣場要想最大化地吸引客源，就要在力所能及的 環(huán)節(jié)上下一番功夫。就布局而言，特色化的店面設(shè)計、聲光色味的氛圍營造和著差異化 的商品陳列藝術(shù)和互補性的樓層分布，賣場與競爭對手之間便產(chǎn)生了特色優(yōu)勢，如此一 來，顧客才樂意前來購物，回頭客才會越來越多。 　　布局，給賣場帶來什么？ 　　(一)促進商品銷售 　　賣場的終極目的就是銷售商品，布局的終極功能同樣也是為商品的銷售服務(wù)。布局 ，除了成就賣場的整體形象和快樂氣氛以外，最關(guān)鍵的就是形成對商品的銷售力。 　　(二)培養(yǎng)顧客忠誠度 　　顧客的忠誠是賣場培養(yǎng)出來的，而非剛開業(yè)就能擁有的。顧客忠誠是一種資源，特 色的、人文的、能夠為消費者所接受和偏好的布局將助賣場培養(yǎng)顧客忠誠一臂之力。 　　(三)現(xiàn)場廣告宣傳 　　商品的本身就是廣告，賣場的布局同樣是一種廣告。中國有一句經(jīng)商諺語：“貨賣堆 山”。為什么要“堆山”？就是要通過商品的極大豐富、極大豐滿招徠顧客、吸引顧客、刺 激顧客的購買欲。在實施布局規(guī)劃的過程中，IT賣場要把布局規(guī)劃當(dāng)成賣場對外宣傳的 一種利好途徑，進而充分結(jié)合周邊商業(yè)環(huán)境和消費需求，有計劃、有步驟地進行。 　　(四)提高賣場效率 　　布局科學(xué)合理，不僅能作用于顧客，同樣會給店員一種便利和享受。繁雜凌亂的通 道規(guī)劃和商品擺放，只能是延緩了店員在賣場內(nèi)的工作效率。 　　如何布局IT賣場？ 　　(一)穩(wěn)中求變的店面設(shè)計 　　店面設(shè)計是賣場整個布局規(guī)劃的第一步。賣場經(jīng)營本身就是一個低成本入市的行業(yè) ，在不可能投入大筆宣傳費用做媒體廣告和強勢促銷的情況下，賣場經(jīng)營這就要善于在 布局的細節(jié)上做好文章。 　　總體來講，成功的店面設(shè)計不僅起到美化店容、提升形象的作用，而且還便于消費 者辨認，利于賣場的形象和氛圍營造。一個和諧、獨特、鮮明的賣場外觀，能創(chuàng)造出良 好的企業(yè)形象，引人注目，誘人進店。 　　1、外觀裝飾 　　的外觀影響消費者的購買動機，對顧客是否能夠上門購物有很大關(guān)系。其中，最理 想的設(shè)計就是讓你的店面以其獨特的風(fēng)格來吸引消費者，比如說以賣場企業(yè)的整體CI為 參照，在確保整體效果的情況下突出某一點或某幾個點的特色等。賣場在進行店面的外 部裝飾時，要使外部裝飾與整體建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，應(yīng)該從整體效果出發(fā)擬 定賣場店面裝飾的設(shè)計思路，盡可能突出賣場的門店規(guī)模和相應(yīng)檔次。在裝飾色彩的選 擇上，一般要以單純清新、賞心悅目的色彩位置，避免濫用色彩渲染，任何不適宜的裝 ...
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