餐廳日常工作檢查細(xì)則
餐廳日常工作檢查細(xì)則 一、廳面檢查工作細(xì)則 （一）、衛(wèi)生檢查 1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：干凈完好。 4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。 5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植 物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。 9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸 露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。 11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污 跡。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡 ，無裂紋、缺口。 14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之 二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。 15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。 16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破 洞。 17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。 19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。 21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。 22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。 23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露 垃圾。 25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。 （二）、工作檢查 1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。 2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。 3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香 水。 4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜 品。 5、保證開餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。 7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好，語言規(guī)范清晰。 8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。 10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。 11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。 12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 13、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。 14、上菜必須報(bào)菜名。 15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。 16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。 17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 18、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。 19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù) 責(zé)制度。 20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和 贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。 21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。 22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。 23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。
餐廳日常工作檢查細(xì)則