中國食品安全現(xiàn)狀調(diào)查
中國食品安全現(xiàn)狀調(diào)查 前言：吃與民族命運 一個民族的命運，要看他們吃的是什么和怎么吃。 　　—— 一位資深法國營養(yǎng)專家 　　唯此間多惡，無有自然。勤苦求欲，轉(zhuǎn)相欺殆。心勞形困，飲苦食毒;如是惡務(wù)，未 以寧息。 　　―― 卷下 　　在人腦愈來愈離不開電腦的現(xiàn)在，只要隨便打開一家中文網(wǎng)站的搜索引擎搜索“食品 ”或“吃”等字詞，結(jié)果與之最多的關(guān)聯(lián)詞便是“安全”和“中毒”，這素對以美食大國自負的 國人不能不說是一種反諷。即就是當(dāng)年曾斷言：“我中國近代文明事事皆落人之后,，惟 飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”的民族革命先驅(qū)孫中山先生若泉下有知，也 會惴惴不安的，我想。 　　以“永恒之城”和“母狼乳嬰”故事為標志的羅馬古城，因其在歷史上的強大與奢侈放 縱，同時還有其對中世紀歐洲和現(xiàn)代西方世界影響的持續(xù)力而聞名的西羅馬帝國，其突 然消亡原因，一直以來都是縈繞在歷代西方史學(xué)家思維間的一個千古懸疑。而他們千百 年來窮思苦究的結(jié)果，雜蕪得就象人們一直以來用以形容羅馬城道路四通八達的那句俗 語“條條大路通羅馬”中數(shù)不清的“條條”一樣。 　　而1969－1976年，在英國南部賽倫塞斯特展開的挖掘工作，卻意外地對解釋羅馬因 何在公元5世紀為哥特人不費吹灰之力一舉攻克提供了一種信史的佐證：那是一座公元4 世紀末5世紀初的羅馬人的墓群，考古學(xué)家們從這里找到了450具骸骨，其中多數(shù)骨頭中 的含鉛量，都是正常人的80倍之多，兒童骸骨則更加厲害，這些人可能全部死于鉛中毒 。 　　西羅馬人對他們的優(yōu)良供水系統(tǒng)一直引以為傲，他們通常都以鉛管輸送飲用水。羅 馬人用鉛杯喝水，用鉛鍋煮食，甚至用氧化鉛代替糖調(diào)酒。吃下如此多的鉛，一定會全 身無力。而連續(xù)吃下大量的鉛還有另一個惡果，就是喪失生育能力。后期的羅馬皇帝經(jīng) 常鼓勵夫妻生育更多子女，可能是為預(yù)防人口減少，雖然并無精確詳細的人口消長數(shù)字 證實有這種現(xiàn)象。現(xiàn)代科技證明即使吸收微量的鉛，對生殖能力也會有影響，所以羅馬 人很可能因為喝了含鉛的酒和水而致死及致帝國覆亡。 　　當(dāng)然，鉛中毒也不可能是羅馬城于公元5世紀被攻陷的惟一原因。但東羅馬帝國為什 么能在西羅馬被滅亡后，繼續(xù)存在1000多年呢？雖然東羅馬帝國仍然能存在的原因很多 ，但有一件事情也值得人們關(guān)注，那就是東羅馬帝國境內(nèi)的鉛礦較西羅馬要少得多，所 以當(dāng)?shù)鼐用裰坏脺惡鲜褂米哉J為較低劣的瓦鍋和陶杯。 　　若隨著考古專家們的不斷探尋，得出西羅馬帝國覆滅的原因與此相近的話，那可真 應(yīng)驗了一位資深法國營養(yǎng)專家的那句著名的“一個民族的命運，要看他們吃的是什么和怎 么吃”的預(yù)言了。 　　近年以來，全球有數(shù)億人因為攝入污染的食品和飲水而生病。許多食源性疾病孤立 地出現(xiàn)，甚至使大量人群受罹，這些都未引起有關(guān)公共衛(wèi)生部門的重視。食源性腹瀉仍 然是兒童最常見的疾病之一，成為發(fā)展中國家嬰幼兒主要死因之一。據(jù)估計5歲以下兒童 每年有15億人發(fā)生腹瀉，直接導(dǎo)致的死亡人數(shù)超過了300萬。 　　人類為此付出的代價是巨大的，不但增加了額外負擔(dān)，還消耗了有限的衛(wèi)生資源， 這在發(fā)展中國家尤為嚴重。而近年來，在每一大洲均已出現(xiàn)許多極其嚴重的食源性疾病 的暴發(fā)，這部分是由于食品生產(chǎn)和流通發(fā)生改變。 　　在我國，豬肉中“瘦肉精”引起的多起群體性食物中毒與蔬菜中農(nóng)藥殘留超標的“曝光 ”，再加上媒體所報道的谷類食品和腐竹中“吊白塊”、水產(chǎn)品中甲醛等“新聞”，引起了空 前的廣泛關(guān)注?！拔覀冞€能吃什么？”這種普通百姓的責(zé)問，確實至少是給政府部門感到 了壓力。 　　“民以食為天”，是自古以來中國人對自己民族重視“吃”和“吃”在日常生活與歷史傳 統(tǒng)中的重要地位的一種妥貼而形象的表達。然而，隨著在2003年春夏之交的那場席卷中 國的抗擊薩斯(SARS)中的杰出表現(xiàn)而舉世敬重的兩個中國人之一的鐘南山院士（鐘院士 是以精湛的醫(yī)術(shù)和敬業(yè)精神，而另一位蔣彥勇醫(yī)生則必將因“用真話拯救了人類”〔國際 權(quán)威傳媒語〕而名標青史）的一句相關(guān)食品安全的石破驚天的話，使得一直以來對此都 懵然無知的老百姓在驚悚激憤的同時，不禁責(zé)問：是誰把我們的“天”捅了個大窟窿？我 們還能相信誰？！隨即便在全國刮起了一股強勁的食品安全問責(zé)風(fēng)暴，而在這場關(guān)乎種 族存亡的食品安全問責(zé)中，鐘院士嚴謹理性的科學(xué)精神和講真話的人格尊嚴，一定程度 上阻止了我們這個種族正在不知不覺中集體無意識地進行著的慢性自殺。 　　事情是這樣的：2004年暮春，在南國廣州市人民代表大會越秀區(qū)人大代表的分組討 論會上，做為全國人民代表的鐘院士的一句“食品安全日趨嚴重，50年后廣東的大多數(shù)人 將喪失生育能力”，再次引起傳媒的強烈關(guān)注，隨后一批頗具社會責(zé)任感和敬業(yè)精神的媒 體紛紛將鐘院士的如下講話公諸于眾： 　　目前食品安全問題已經(jīng)是一個非常嚴重的問題，廣州很多疾病發(fā)病率的快速增長都 和食品安全有很大的關(guān)系。 　　現(xiàn)在廣州的腸癌、婦女宮頸癌、卵巢癌的發(fā)病率呈現(xiàn)出了快速增長的趨勢，而這些 和農(nóng)藥、添加劑、防腐劑和促長劑的過量使用都有很大的關(guān)系。 據(jù)了解，現(xiàn)在廣州的很多農(nóng)民在整治魚塘塘底的時候，除了要整治泥土之外，還會在塘 底鋪上一層“環(huán)丙沙星”或避孕藥。這些藥品除了可以起到防治魚病的作用之外，還可以 加速魚的生長，也是一種促長劑，這種魚人吃了以后會對人體的健康有很大的破壞作用 ，據(jù)悉當(dāng)?shù)仞B(yǎng)魚的人自己并不吃魚。 　　由于近年來食品問題越來越突出，男性的精子濃度已經(jīng)出現(xiàn)了很大的變化，以前男 性精子濃度是五千萬到一億算是正常，現(xiàn)在三千萬都算正常了?，F(xiàn)在男性的精子濃度比 40年前下降了將近一半。如果不采取相應(yīng)的解決辦法，再過50年，很多人將生不了孩子 。 　　世界范圍內(nèi)嚴重的藥物災(zāi)難屢見不鮮，劉經(jīng)棠、朱正芳先生編譯的《現(xiàn)代醫(yī)藥中的錯 誤》一書，舉出多個例子，其中，反應(yīng)停（婦女早孕反應(yīng)時使用）就曾于上世紀50年代造 成巨大的災(zāi)難，服藥者生出的嬰兒手腳都直接長在身體上，形如海豹，死亡率50%。不完 全統(tǒng)計，德國有8000個海豹兒，日本有1000個…… 　　隨后，科研人員給兔子和猴子服用了反應(yīng)停，它們便100%發(fā)生了畸胎！藥物對人體 的毒副作用往往不與劑量比例相關(guān)，有些會在極微量時便對敏感的人群造成極嚴重的后 果。2003年發(fā)生在中國的“大閘蟹風(fēng)波”，據(jù)說就是在蟹身上驗出“氯霉素”。可氯霉素的 毒性也是一點點足可致敏感的人于死地。 　　有毒食品在千百年來，不僅侵蝕著普通人的身體健康和性命，而且對那些名揚百代 、為人類文明做出過貢獻的卓爾不群之士也不放過，甚或在他們付出生命代價之后，一 直還要使他在生前視若生命的名譽蒙塵含羞——以偉大的《命運》交響曲震撼并激勵過世界 角角落落幾代人的樂圣貝多芬，便是一個不幸的個案： 　　一直以來，歷史學(xué)家們都把貝多芬的死亡原因歸于足以令任何男子恥辱的性疾病—— 梅毒，盡管人們也一直好意的用中西通用的“才子風(fēng)流”之因為其辯解，但近二百年來人 們還是有美玉微瑕之感。 　　幸而，最近一個由基因?qū)W家、人類學(xué)家、歷史學(xué)家和法醫(yī)組成的科學(xué)家小組的一個 研究項目，卻意外地為貝多芬洗脫了一直以來強加在他頭頂上的惡名。該項目正如其負 責(zé)人吉諾o福爾納恰里所說的“此計劃并不是對疾病的簡單研究，而是一項非常重要的科 學(xué)調(diào)查。因為隱藏在這些骸骨背后的具有歷史價值的秘密是我們無法想象的?！彼f這 項計劃，是為了向世人揭示50名代表人物是如何生活以及如何死亡的。他們吃了什么？ 有什么習(xí)慣？有什么樣疾病的困擾？所有這些問題的答案，都將在科學(xué)家對尸體進行基 因研究之后得出答案。 　　科學(xué)家們對貝多芬的死亡研究就是這樣取得了進展的：科學(xué)家在對已經(jīng)保存了近兩 個世紀的貝多芬的一綹頭發(fā)研究后發(fā)現(xiàn)，這位偉大的音樂家生前并未服用過大量鎮(zhèn)靜藥 和含砷的藥片。因為在貝多芬死后，他的私人秘書曾指責(zé)醫(yī)院“讓貝多芬服用了太多藥品 從而導(dǎo)致他的死亡”。 　　此外，在貝多芬的頭發(fā)中也并未發(fā)現(xiàn)有大量汞成分的存在。由于某種原因，這一元 素在當(dāng)時是被用來治療梅毒的，因此，可以認定貝多芬并未像大家普遍認的那樣感染了 梅毒。 　　最后，科學(xué)家們得出一個令人難以接受的結(jié)論，貝多芬可能是在長期食用多瑙河中 某種被污染的魚后而死于慢性中毒的，而且這種毒素還有可能也是導(dǎo)致其失聰?shù)脑颉?　　為此，筆者又翻閱了幾本不同的貝多芬傳記，其中“他經(jīng)常趴在窗戶上，向他貪杯之 交的魚販子克倫扮鬼臉”這樣的句子并不鮮見。一生中嗜酒、喜食魚、摯愛著波光浩渺的 多瑙河。而也就是這些嗜好，使這位人類有史以來最大的音樂家最終向自己謳歌的命運 低下了尊貴的頭顱！我們從另一個側(cè)面可不可以這樣講：他是喪身魚腹的？！真是天妒 英才。 　　而與鐘院士在同一座城市的暨南大學(xué)生殖免疫研究中心的朱偉杰教授，用他自己相 關(guān)“瘦肉精”的實驗，從中國人千百年來的飲食最好――烹食豬肉方面，再次為鐘院士的論 點提供了力證：“瘦肉精”學(xué)名叫鹽酸克侖特羅，是一種作用極強的β2受體激動劑，曾用 于支氣管哮喘，因其對心臟的副作用大，故已限制使用。而豬在吃含有“瘦肉精”的飼料 后，能促進豬的骨骼?。ㄊ萑猓┑鞍踪|(zhì)合成和減少脂肪沉積，可明顯增加瘦肉率。而人 吃了含有“瘦肉精”的豬肉后，會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏 迷死亡。因此全世界都禁用其作飼料添加劑。 　　朱教授研究組的實驗，同時還證明極微量的“瘦肉精”便足以使小白鼠的胚胎發(fā)育異 常，最終致退化消失――不孕。同一劑量在人體內(nèi)是否對胚胎也存在相似的毒性效應(yīng)，尚 有待研究。小鼠不能用的，何敢用于人身？若孕婦，尤其是受精胚胎處于發(fā)育早期的孕 婦，食用了大量殘留“瘦肉精”的動物內(nèi)臟或肉類，就有危及胚胎的風(fēng)險，而且因“瘦肉精 ”在人體內(nèi)半衰期長，代謝慢，可能潛在毒性效應(yīng)更大。目前，該研究對于不孕，及以后 是否會致畸致殘或致癌？更是一個須繼續(xù)重視和研究的問題。 　　2004年7月初，筆者專訪了以研發(fā)檢測食品安全產(chǎn)品為主的江西中德大地生物工程公 司名譽董事長、全國政協(xié)常委、江西南昌大學(xué)副校長邵鴻博士，他告訴筆者他們已在國 內(nèi)率先研制出快速檢測“瘦肉精”的試紙條并建成一套成體系的快速檢測試紙條的生產(chǎn)線 ，同時他們申請的“十五國家重大科技專項”“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”課題也獲得資助。而最 令筆者感慨的倒是邵博士一直以來不分大會小會的近乎布道式的為食品安全的鼓與呼： “用“瘦肉精”喂豬，用避孕藥喂黃鱔、泥鰍……部分不法生產(chǎn)廠商往往使用這種“高科技”牟 取暴利而置百姓生死于不顧。河源市“瘦肉精”中毒484人，順德又能毒倒200人，如今， “瘦肉精”又牽涉到人類的傳宗接代問題，人們可以三日不知肉味，卻不能減少擔(dān)心?。?有關(guān)管理部門，你們于此是否已想出好的對策呢？” 2004年5月20日在中央電視臺“經(jīng)濟半小時的專訪中，當(dāng)記者馬洪濤問及阜陽劣質(zhì)奶粉事 件的調(diào)查組組長、國家食品藥品監(jiān)督管理局局長鄭筱萸“吃東西擔(dān)心與否”時，鄭坦言： “現(xiàn)在百姓有的講，你看，一會兒火腿不行了，一會兒肉松不行了，一會兒又是韭菜不行 了，不知道吃什么。我也是一個百姓，從這個角度來看，我同樣有這樣的擔(dān)心。” 　　而一則刊載在《解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》2003年4月第21卷第2期上的題為《一起鹽酸克倫 特羅引起食物中毒的調(diào)查》的文章更令我震驚，事情是這樣的：2002年7月2日，某部隊發(fā) 生一起食用鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留豬肝引起的食物中毒，該部隊有80人在食堂就 午餐。餐后陸續(xù)有20人不同程度地出現(xiàn)中毒癥狀，罹患率為25%。最先出現(xiàn)的癥狀是肌肉 震顫，尤以手部最為明顯；然后中毒者相繼出現(xiàn)頭暈、頭痛、心悸癥狀；次日出現(xiàn)面部 肌肉疼痛、雙下肢無力癥狀，少數(shù)患者感覺惡心，但無嘔吐。 　　經(jīng)調(diào)查，該食堂的主、副食來源情況均符合部隊的規(guī)定要求，即從上級有關(guān)部門統(tǒng) 一調(diào)撥購買渠道采購的。該食堂在加工豬肝時，也是先用開水焯熟后再爆炒的。所有中 毒人員在停止食用豬肝后，癥狀逐漸減輕或消失，根據(jù)中毒癥狀、流行病學(xué)調(diào)查，以及 食堂菜譜和進食情況，斷定此起中毒是由食用豬肝所引起的，經(jīng)過對食堂留樣的豬肝進 行理化檢驗，檢出了一定濃度的鹽酸克倫特羅成分。所以，可以確定是一起化學(xué)性食物 中毒。 　　可是，這起“瘦肉精”中毒事件不是發(fā)生在山鄉(xiāng)僻壤，也不是發(fā)生在街頭小店，而是 發(fā)生在管理嚴格且戒備森嚴的軍營，發(fā)生在我們從小便從教科書中定義了的“鋼鐵長城” 們的身上！ 　　中國的食文化和有名的貪吃，委實是博大精深的了得：據(jù)統(tǒng)計，僅在中國流行沒幾 年且被西方發(fā)達國...
中國食品安全現(xiàn)狀調(diào)查