中餐業(yè)知名品牌談中西快餐業(yè)競爭
中餐業(yè)知名品牌談中西快餐業(yè)競爭 [pic] 南方都市報， 2000-10-12， 作者: 趙永清， 訪問人數(shù): 2620 　　全聚德：中餐品牌應慎重定位 　　全聚德廣州店的董事長方志泉一語點破中西餐飲品牌競爭中問題所在：在市場推廣 上，中餐遠不如西餐成熟，尤其是中式快餐。西餐在樹立品牌意識和市場推廣都有了很 長時間，而大部分中餐太注重眼前利益，而忽視了品牌的樹立要靠巨大的投入和長期的 培養(yǎng)，這體現(xiàn)在廣告上就很明顯，像麥當勞、肯德基這樣的名牌在本地媒體的廣告投入 依然很大，而我們的中餐品牌卻很少打廣告。大家樂、大快活、添美食等為何在麥當勞 、肯德基進入廣州市場后就有如此大的萎縮，甚至退出，正是我們在經(jīng)營等方面與洋快 餐的全面差距所致。方總言出驚人：“在中國，樹立中式快餐品牌與洋快餐競爭注定是要 失敗的！中餐品牌必須要選好自己的市場定位。” 　　大西豪：看好中式快餐品牌 　　1992年成立的大西豪算得上是廣州人自己開辦的快餐業(yè)的名牌，開辦至今在廣州已 有19間分店，下個月，又要有一家新的分店開張，分店形式有連鎖也有加盟。大西豪一 位不愿透露姓名的高層人士分析了中餐業(yè)品牌的優(yōu)劣勢：中餐的優(yōu)勢在于本地化，像大 西豪經(jīng)過八年經(jīng)營后，已有自己的特色，首先擁有了自己的招牌快餐；其次，在快餐種 類上，每家分店都差不多，僅有少量區(qū)別，做快餐的程序和口味上多家店也趨一致，根 據(jù)廣州不同地區(qū)他們也做適當調(diào)整。他認為就目前來說，洋快餐在管理和經(jīng)營、食品衛(wèi) 生的質(zhì)量上還是大西豪的老師，但大西豪可以“青出于藍而勝于藍”。 　　廣州酒家：中西格局撲朔迷離 　　廣州餐飲業(yè)的老大哥廣州酒家可謂是廣州中餐品牌的代表，拓展部的何先生談起中 西餐也是從飲食文化說起，他認為中餐講究傳統(tǒng)文化，而西餐品牌則以煎烤為主，半成 品加工比較單調(diào)，但也正是這個原因，在市場推廣上反而是洋品牌占了優(yōu)勢。正由于它 的簡單和半成品加工，使它在開分店時比較好運作，它的機械化、標準化使它在任何一 地都可以進行嚴格管理，而中餐的菜式豐富同時也是它的弱勢，不同地方的經(jīng)營就會差 別很大，從物流配送到地方風味都會使總店對分店難以控制。中餐的知名品牌以國企居 多，它的市場推廣計劃的成功與否和企業(yè)改革關系緊密，未來與國際接軌，對中餐品牌 將是一種很大的促進。展望中西餐未來格局，何先生認為現(xiàn)在做判斷還為時尚早。（20 00年08月16日）　
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