以新的理念去迎接21世紀飯店業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)
以新的理念去迎接21世紀飯店業(yè)的機遇與挑戰(zhàn) 鄭凱平（深圳新都酒店總經(jīng)理） 中國的飯店業(yè)在短短的二十年中從零起步，突飛猛進，高速發(fā)展，在發(fā)展在顛峰時期又 經(jīng)歷了全球經(jīng)濟的震蕩和中國經(jīng)濟格局嬗變的嚴峻考驗。面對新世紀的來臨，我們飯店 業(yè)將面對怎樣的形勢呢？根據(jù)個人的了解和體會，我認為有如下五個方面的問題和挑戰(zhàn) ，是我們飯店業(yè)必須去面對并加以解決的： 一、知識經(jīng)濟時代的到來，飯店業(yè)必須以創(chuàng)新和變革去對應(yīng)個性化和多元化需求的 發(fā)展。 以往，人們說"知識就是力量"，在今天，人們說"知識就是資本"，世界經(jīng)濟正在從 物質(zhì)經(jīng)濟向信息驅(qū)動的知識經(jīng)濟演變，中國雖然發(fā)展稍遲，但同樣也已看到了知識經(jīng)濟 的曙光。整個世界正在進行一場"知識價值的革命"，用知識和智慧創(chuàng)造價值和財富，并 創(chuàng)造出知識經(jīng)濟的文明時代。隨著知識經(jīng)濟的發(fā)展，高新科技的日益發(fā)達、社會的進步 ，促使了市場多元化和個性化需求的增長。因此，逐步發(fā)展的知識經(jīng)濟與我國飯店業(yè)的 發(fā)展有著密切的關(guān)系，如果說在20世紀我們的飯店業(yè)的重點在于實現(xiàn)標準化及與國際接 軌的話，那么21世紀我們需要的是變革和創(chuàng)意，以新的理念、新的管理、新的服務(wù)、新 的經(jīng)營和新的文化，更有針對性的服務(wù)來充分滿足飯店目標客源市場的一切需求。 二、 飯店業(yè)暴利的時期已經(jīng)過去，必須丟掉幻想迎接競爭。 目前不少人的思想上存在一個誤區(qū)，認為，我國飯店業(yè)近年的不景氣主要是受東南 亞金融危機影響所致，只要亞洲經(jīng)濟復(fù)蘇，飯店業(yè)就能隨之東山再起，恢復(fù)到90年代上 半期的繁榮時期并獲得優(yōu)厚的利潤。應(yīng)該看到，不管有沒有金融危機，我國的飯店業(yè)尤 其是沿海城市的飯店業(yè)已從供不應(yīng)求變?yōu)楣┻^于求，從超額利潤走向平均利潤，從暴利 走向微利，這是一個不可違背的經(jīng)濟規(guī)律，盡管亞洲經(jīng)濟復(fù)蘇后情況會好一些，但優(yōu)勝 劣汰，供求趨向平衡的發(fā)展勢態(tài)不會變。 面對這樣一種局勢，做為飯店企業(yè)本身來說，必須丟掉幻想，迎接競爭，只有練就 適應(yīng)市場競爭的真功夫和絕招，形成自己的經(jīng)營優(yōu)勢和特色，才能使自己立于不敗之地 ，才能有新的突破和發(fā)展。 而做為旅游行政管理部分來說，一方面要按市場規(guī)律辦事，不要過于干預(yù)飯店企業(yè) 的自主經(jīng)營，不搞硬性限價政策，對于飯店企業(yè)目前面臨的經(jīng)營困境，政府部門要采取 一切必要的措施，促進旅游大經(jīng)濟的發(fā)展，以優(yōu)秀旅游城市的評選和高新科技興市為契 機，大力開展旅游宣傳和促銷，形成自己特有的旅游品牌和優(yōu)勢，為旅游飯店企業(yè)創(chuàng)造 良好的經(jīng)營環(huán)境，并指導(dǎo)和鼓勵飯店企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量，挖掘自身的潛力，提高市場競 爭能力，另一方面，應(yīng)該明確市場經(jīng)濟并不是放任自流的自由經(jīng)濟，尤其是目前我國的 市場經(jīng)濟體制還不成熟，即使在高度發(fā)達的國家，政府宏觀上的政策干預(yù)和指導(dǎo)也是必 要的。如目前飯店建設(shè)過多的宏觀調(diào)控問題，又比如目前一些旅游企業(yè)的削價惡性競爭 問題，雖然我國的旅游業(yè)已向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌，必須按市場規(guī)律辦事，但我認為在特殊的 經(jīng)營困難時期，可以根據(jù)市場的供求關(guān)系和價值規(guī)律，制定有一定彈性的市場指導(dǎo)價格 ，對星級飯店有一定的約束力，如果某些企業(yè)不遵從這一指導(dǎo)價，刻意進行削價競爭， 擾亂了市場或?qū)π袠I(yè)的整體質(zhì)量和形象有負面影響，旅游局就可以給予降星或摘星處理 ，使市場逐步走向規(guī)范。另一方面應(yīng)完善行業(yè)協(xié)會的建設(shè)，形成行業(yè)的社會影響力，在 宣傳、協(xié)調(diào)、交流和自律等方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。 三、由于內(nèi)需的崛起，飯店業(yè)必須采取國際市場和國內(nèi)市場并舉的經(jīng)營策略。 我國的飯店大都是以涉外商務(wù)為導(dǎo)向進行設(shè)計、建造和經(jīng)營的，以往的涉外經(jīng)營也 確為飯店業(yè)帶來了豐厚的利潤并使飯店業(yè)的發(fā)展突飛猛進，近期由于國際經(jīng)濟的動蕩和 國內(nèi)經(jīng)濟格局的調(diào)整，國家提出了擴大內(nèi)需的政策，從九九年開始，又以增加假期推動 假日經(jīng)濟的發(fā)展而拉動了國內(nèi)消費的熱潮。但我們有些飯店經(jīng)營者卻還停留在傳統(tǒng)的、 單一的"涉外"的思維定式上，認為滿足內(nèi)需只是應(yīng)付亞洲金融危機的權(quán)宜之計，這同樣 也是一個誤碼區(qū)。在未來的需求發(fā)展趨勢上，有兩點是不容忽視的，第一是近年來入境 游已進入了低增長的時期（中國加入世貿(mào)組織后可能有所增長），而另一方面，國內(nèi)游 已進入了一個加速增長的時期。1998年國內(nèi)旅游收入已占旅游業(yè)總收入的近70%，占增長 部分的90%。 第二是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，國內(nèi)客人的素質(zhì)和消費能力已有了很大程度的提 高，對涉外飯店的需求正在擴大，內(nèi)需不僅是一個永久的市場，而且是一個不斷上升的 大市場。因此，飯店行業(yè)必須在繼續(xù)滿足"涉外"需求的同時，認真研究如何滿足內(nèi)需市 場，在新崛起的國內(nèi)客源市場上奪得一席之地。 四、國際飯店集團大舉向中國擴張，中國飯店業(yè)面臨著巨大的市場壓力和強勁的挑 戰(zhàn)。 在八十年代和九十代初期，海外飯店集團大都帶有試探性質(zhì)進入中國，由于中國巨 大的市場潛力以及中國逐步與世界經(jīng)濟接軌，到20世紀末，海外飯店集團和大財團已調(diào) 整策略，紛紛搶灘中國，或建造、或收購、或管理、或聯(lián)號，其勢之猛超乎想像。這些 國際飯店集團利用其聯(lián)號品牌的優(yōu)勢，借助全球網(wǎng)絡(luò)的便捷，形成了不可忽視的竟?fàn)巸?yōu) 勢。面對如此巨大的市場壓力和挑戰(zhàn)，我國的飯店業(yè)，尤其是國有企業(yè)，不能靠消極的 防守，而是要在體制上進行徹底的改革，引進新的經(jīng)營管理理念和方法，激發(fā)活力，提 高效益。另外，要爭取主動走上以多種形式的聯(lián)營或集團經(jīng)營的道路，形成合力優(yōu)勢和 規(guī)模效應(yīng)，對抗已"打到家門口"的竟?fàn)帯?五、人類與自然的互相依存關(guān)系日益受到重視，飯店業(yè)必須確立可持續(xù)發(fā)展的目標 。 隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，人們對自身生存環(huán)境的要求越來越高。1992年 聯(lián)合國召開環(huán)境與發(fā)展大會，通過了《里約熱內(nèi)盧宣言》和《21世紀議程》標志著世界進入 了一個"保護環(huán)境、崇尚自然、促進可持續(xù)發(fā)展"的嶄新階段，在21世紀，人類社會將進 入環(huán)保的時代，即綠色時代。但目前做為高品味、新時尚代表的我國飯店業(yè)，大多數(shù)還 在占用、消耗大量自然資源，排放大量廢氣物質(zhì)，不斷污染環(huán)境。顯然，這種以資源和 污染為代價的經(jīng)營發(fā)展方式和消費模式是與21世紀的歷史發(fā)展潮流相違背的，也是不可 取的。因此，創(chuàng)建"綠色飯店"（GREEN HOTEL），走可持續(xù)發(fā)展之路，將成為新世紀發(fā)展旅游飯店業(yè)的必然選擇。 所謂的"綠色"，是指人類生存的環(huán)境受到良好和有效的保護，達到無污染的生態(tài)環(huán) 境保護標準。"綠色飯店"即指為客人提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護生態(tài)環(huán) 境的要求和對人體無害的飯店，也即講究環(huán)境質(zhì)量的飯店。而創(chuàng)建"綠色飯店"就是要貫 徹實施一種注重生態(tài)環(huán)境，著眼于追求經(jīng)濟效益和環(huán)境效益最優(yōu)化的新型管理，其基本 內(nèi)涵是把生態(tài)環(huán)境保護納入飯店的決策要素之中，采用新技術(shù)、新工藝減少有害廢棄物 的排放，對廢舊物進行回收處理和再利用，變普通商品為綠色產(chǎn)品，以及積極參與社區(qū) 的環(huán)境整潔，推動員工和公眾的環(huán)保宣傳，樹立綠色酒店的良好形象等。 總之，面對新的世紀、新的時代，我們必須以全新的理念和姿態(tài)去迎接一系列新的 挑戰(zhàn)和機遇，去構(gòu)筑21世紀飯店業(yè)嶄新的發(fā)展藍圖。
以新的理念去迎接21世紀飯店業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)