四季生鮮商品管理
|超級(jí)市場(chǎng)四季生鮮食品配置 | | | |　　1月份 | | | |　　1月份節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間增多,行動(dòng)半徑加大。 | |　　生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。 | |　　主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、 | |黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。 | |　　商品配置。果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。 | |魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改 | |成了露天燒烤肉。 | |　　 | |　　2月份 | | | |　　由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明 | |顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。 | |　　生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長，最需要關(guān)心家 | |人生活。溫暖是生活的基本要求。 | |　　主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草 | |魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓 | |白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿 | |餅、蘆柑。 | |　　商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺(tái)中 | |心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包 | |裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對(duì)照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最 | |近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人注目。肉禽類： | |重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)?、涮鍋柜臺(tái)的中 | |心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 | |　　 | |　　3月份 | | | |　　飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。 | |　　生活特性；天氣漸暖，去戶外活動(dòng)、外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。 | |　　主要品種。海產(chǎn)品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜 | |、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。 | |　　商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投| |放。魚類：生魚片柜臺(tái)什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至| |18種不等。肉禽類：充實(shí)牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以2| |00克左右為宜。 | |　　 | |　　4月份 | | | |　　應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請(qǐng)注意冷暖差 | |、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。 | |　　生活特性。迎接新季度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的 | |人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 | |　　主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒 | |魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、 | |芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘 | |子。 | |　　商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可 | |以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆 | |苗、菠菜、菜花等應(yīng)季菜。菜花是魚的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心 | |，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供 | |食譜著手如怎樣制作豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。魚類 | |：應(yīng)季的鮮魚和春天的蔬菜很相配。應(yīng)季的煮魚根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應(yīng)的 | |托盤同時(shí)配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，放在同一包裝中。生魚小包裝仍然延 | |續(xù)到本月，公司的活動(dòng)聚會(huì)多，什錦生魚拼盤用量大，應(yīng)準(zhǔn)備充足以供人數(shù)多 | |時(shí)用。精肉類：從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。應(yīng)根據(jù)烤肉用原料肉的種類和 | |部位的薄厚，用分量區(qū)分。肉餡也是新學(xué)期開始做盒飯所需要的，應(yīng)多上幾種 | |品種和重量不同的。 | |　　 | |　　5月份 | | | |　　5月是旅游的最佳季節(jié),所以為旅游準(zhǔn)備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大 | |增。商品配置及菜譜也要相應(yīng)變化,充分利用應(yīng)季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。| |　　生活特性。本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國有 | |勞動(dòng)節(jié)、青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也清爽宜人，是旅游運(yùn)動(dòng)最佳的季 | |節(jié)。 | |　　主要品種。水產(chǎn)品：青魚、魷魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、草魚。農(nóng)產(chǎn)品：竹 | |筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、圓白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜 | |、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。 | |　　商品配置。果蔬類：春天蔬菜進(jìn)入尾聲，夏天的蔬菜開始上市。青豌豆適 | |合于旅游時(shí)制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時(shí)方便，可根 | |據(jù)菜譜推薦相應(yīng)量的半成品。青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶 | |一起賣。西瓜可切塊賣，以便購買。魚類：以紅燒、油炸魚為中心，輔之以應(yīng) | |季魚品種的刺身（生魚片）。可以用提示板將各種魚的燒制方法介紹給顧客。 | |精肉類：以烤肉、牛排為中心。 | |　　平時(shí)和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)別對(duì)待，節(jié)假日時(shí)突出家庭套餐菜 | |譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童 | |子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補(bǔ)養(yǎng)品。 | |　　 | |　　6月份 | | | |　　前半個(gè)月較舒適的氣候適于休閑旅游,宜推薦相應(yīng)的食品;后半月應(yīng)注意提 | |供有益健康、滋補(bǔ)的食品和菜譜,并提醒食品防腐等注意事項(xiàng)及時(shí)清理冰箱。 | |　　生活特性。前半月較為舒適,后半月進(jìn)入雨季之后天氣不好,所以要多注意 | |食品購買頻率、包裝量、保質(zhì)期,以防止食品腐爛。 | |　　主要品種。水產(chǎn)品：鱒魚、青魚、泥鰍、鱸魚、海膽、沙丁魚、海參。農(nóng) | |產(chǎn)品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁 | |豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 | |　　商品配置。果蔬類：可陳列各式各樣的果酒用料和各種沙拉的配方?？蓪?| |做果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺(tái)的基礎(chǔ)。在果酒柜臺(tái)的 | |中央放檸檬、國光蘋果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天| |到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應(yīng)季西瓜可切成半 | |個(gè)、1/4個(gè)、1/8個(gè)陳列。魚類：適于干炸魚的應(yīng)季魚種類很多。小的竹夾魚可 | |整條地包裝，用于干炸；大的竹夾魚則可去除內(nèi)臟，收拾好后包裝，便于烹飪 | |。秋刀魚可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個(gè)包裝為宜。青花魚做成 | |烤魚的形式出售。精肉類：開發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高 | |生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。豬肉可用 | |肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。針對(duì)為了健康需減肥的顧客 | |，可推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素?zé)脑稀? | |　　 | |　　7月份 | | | |　　氣溫明顯升高，應(yīng)針對(duì)食品容易變質(zhì)的特點(diǎn)，合理搭配菜肴?？赏扑]以應(yīng) | |季菜為原料的各種省事即食的涼菜。 | |　　生活特性。梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質(zhì)，消費(fèi)者購買食品量不 | |宜過多，要考慮探親休假等計(jì)劃用量。 | |　　主要品種。水產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚、鯉魚、鱸魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草 | |魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄 | |子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏橘、甜瓜 | |、梨。 | |　　商品配置。果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進(jìn)口水果為料。沙拉柜臺(tái)豐 | |富多彩，特別是以青蘆筍為主加上水果，可放6至8排?？捎貌煌贩N的水果使 | |柜臺(tái)顏色更分明,也可用蔬菜來豐富沙拉柜臺(tái)的顏色（胡蘿卜、圓白菜、芹菜等| |）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網(wǎng)袋包裝;菠菜是農(nóng)產(chǎn)| |品鮮度的晴雨表。魚類：鮮魚容易變質(zhì)，應(yīng)考慮適量的包裝。松魚用于生魚刺 | |身，低鹽腌制的鮭魚，帶骨和不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；拌沙拉用的| |干松魚分成2段、3段、5段等不同包裝；醬腌馬鮫魚，是咸魚的主要品種，每個(gè)| |包裝成2段或3段，排成2行。精肉類：以肉餡為主推薦相應(yīng)的食譜。以肉餡為原| |料，可推薦兒童咖喱、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋 | |白菜等。肉餡要注意品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再根據(jù)食譜 | |分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。 | |　　 | |　　8月份 | | | |　　清涼飲料的消費(fèi)量增大,由于天氣熱,易食欲不振,影響健康的情況時(shí)有發(fā)生| |,所以應(yīng)重點(diǎn)推薦一些吃著方便、且能增強(qiáng)體力的清淡食譜,如清淡、爽口的涼 | |拌菜及沙拉配方等。 | |　　生活特性。適逢暑假期間，家庭朋友間聚會(huì)較多，要求涼爽可口的食品， | |午餐也較正規(guī)。 | |　　商品配置。果蔬類：沙拉種類齊全，滋補(bǔ)食譜注意清涼爽口。黃瓜和西紅 | |柿是沙拉的基礎(chǔ)配料，可擺成一大排，要注意顏色搭配要引人注目；而紫圓白 | |菜和芹菜同時(shí)陳列，使得顏色對(duì)比性強(qiáng)，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿 | |卜、青萵筍菜并排陳列，可作為沙拉的原料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大 | |，對(duì)控制色彩有著很大作用；縮小蘋果的陳列面積，增加葡萄的陳列。魚類： | |油炸魚蝦，三文魚刺身、生魚片為本月主推滋補(bǔ)品，鰻魚的陳列面積要擴(kuò)大， | |將烤鰻魚做成1條或2條不同數(shù)量的包裝。精肉類：烤肉和牛排銷量大...
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