生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問1
生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題 　　 　　1、業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題 　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經營規(guī)模和經營形式，而面向連鎖 超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建 設規(guī)劃。 　　一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經營 ，無論大賣場的單店經營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經營規(guī)模，加工配 送中心也就沒有存在的必要了。 　　連鎖食品超市：單店規(guī)模小，經營方式更多地表現(xiàn)為便民性、功能性的特點，所以 無法期望大賣場生鮮區(qū)熱烈的現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績。應注重生鮮經營的功能性商品組合 ，它對生鮮加工配送中心依賴性非常大（10- 20家規(guī)模）特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經營，加工配送中心將是面臨的首要 問題。 　　大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經營初期，由于能夠集合相當?shù)纳r 商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客； 同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，也將面臨供應鏈和投資組合問題。 　　連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式從未被人們所認識，到有先行者 開始嘗試，再到其市場效果突出，其主力業(yè)態(tài)的勢頭正在逐步顯現(xiàn)出來。由于生鮮經營 已不僅作為達到集客目的的一種手段，而是逐步成為超市經營的利潤增長點，所以生鮮 加工配送中心的后臺支持作用就顯得十分重要。 　　2、綜合規(guī)劃和分步實施問題 　　在生鮮加工配送中心的建設規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來 確定加工配送的規(guī)模定位和設備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設 。 　　一般初級產品市保鮮轉配（部分產品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成 品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設備了。 　　3、產品加工方式靈活轉換問題 　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求， 但是目前國內生鮮加工合作并未形成有效銜接和管理有序的合作環(huán)境。 　　例如：在生鮮制成品采購時，生產的批量和標準化直接影響產品的成本核算及品質 ，供應商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產成本和利潤空間是一 個模糊概念。 　　為了控制成本和加工過程標準化，生鮮加工配送中心的加工功能是一個階段性的功 能，它更應該注重加工生產中的開發(fā)性。當部分產品轉為自制，產品加工的成本管理和 成本核算是透明的問題，在加工產品更新轉換時，自制產品也可以再轉為由供應商加工 的定牌產品，此時的采購談判所訂出的價格和質量標準就是確定的了。這樣品種加工的 收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應商關系轉為穩(wěn)定的供需關系。 　　生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們 會以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產的調整轉換，既有產品更新的 轉換；也有銷售旺季，自有加工能力不足時部分產品外協(xié)加工；也不排除自己開發(fā)，外 協(xié)加工，所以生鮮產品加工方式轉換要保持一定的靈活性。 外協(xié)加工標準：配方、工藝、設備特殊； 配方、工藝、設備和成本核算過程清晰； 基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標準急凍面團 　　目的：帶動外部小型生鮮產品加工企業(yè)群體，調整生鮮供應鏈上參與者的生產能力 互補和余缺，有助于以專業(yè)化分工為指導，形成相互銜接、管理規(guī)范和高效運作的生鮮 經營合作環(huán)境。 　　4、自有品牌產品加工問題 　　生鮮產品除非加工技術特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復制性比 較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產 品開發(fā)、產品特色和自有品牌結合起來。 　　5、電腦管理軟件的開發(fā) 　　生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求一個是響應速度，一 般是要在24小時內完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間 不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強 ，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高； 二是商品核算問題，通過毛利目標確定、產品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個部 分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。 　　6、生鮮配送中心的品種結構 　　品種選擇標準：量大、特殊存儲條件、需要初級加工 　　經營條件：支柱性的商品大類、儲存加工能力、產品開發(fā)能力、配送能力 　　品種經營：（不都是自制加工的產品） 　　面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮） 　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調味菜 　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產 　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品
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