生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題
生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題 　　1、業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題 　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)形式，而面向連鎖 超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建 設(shè)規(guī)劃。 　　一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營(yíng) ，無論大賣場(chǎng)的單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模，加工配 送中心也就沒有存在的必要了。 　　連鎖食品超市：?jiǎn)蔚暌?guī)模小，經(jīng)營(yíng)方式更多地表現(xiàn)為便民性、功能性的特點(diǎn)，所以 無法期望大賣場(chǎng)生鮮區(qū)熱烈的現(xiàn)場(chǎng)氣氛和銷售業(yè)績(jī)。應(yīng)注重生鮮經(jīng)營(yíng)的功能性商品組合 ，它對(duì)生鮮加工配送中心依賴性非常大（10- 20家規(guī)模）特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經(jīng)營(yíng)，加工配送中心將是面臨的首要 問題。 　　大型綜合超市（大賣場(chǎng)）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營(yíng)初期，由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r 商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場(chǎng)加工解決，同時(shí)以色、香、味吸引顧客； 同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，也將面臨供應(yīng)鏈和投資組合問題。 　　連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式從未被人們所認(rèn)識(shí)，到有先行者 開始嘗試，再到其市場(chǎng)效果突出，其主力業(yè)態(tài)的勢(shì)頭正在逐步顯現(xiàn)出來。由于生鮮經(jīng)營(yíng) 已不僅作為達(dá)到集客目的的一種手段，而是逐步成為超市經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，所以生鮮 加工配送中心的后臺(tái)支持作用就顯得十分重要。 　　2、綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問題 　　在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測(cè)和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來 確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè) 。 　　一般初級(jí)產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配（部分產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成 品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設(shè)備了。 　　3、產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題 　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求， 但是目前國(guó)內(nèi)生鮮加工合作并未形成有效銜接和管理有序的合作環(huán)境。 　　例如：在生鮮制成品采購(gòu)時(shí)，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì) ，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購(gòu)談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤(rùn)空間是一 個(gè)模糊概念。 　　為了控制成本和加工過程標(biāo)準(zhǔn)化，生鮮加工配送中心的加工功能是一個(gè)階段性的功 能，它更應(yīng)該注重加工生產(chǎn)中的開發(fā)性。當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和 成本核算是透明的問題，在加工產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時(shí)，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工 的定牌產(chǎn)品，此時(shí)的采購(gòu)談判所訂出的價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種加工的 收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。 　　生鮮加工配送中心的運(yùn)作中一定要以利潤(rùn)為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們 會(huì)以自制為主，以擴(kuò)大利潤(rùn)空間；那么，自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換，既有產(chǎn)品更新的 轉(zhuǎn)換；也有銷售旺季，自有加工能力不足時(shí)部分產(chǎn)品外協(xié)加工；也不排除自己開發(fā)，外 協(xié)加工，所以生鮮產(chǎn)品加工方式轉(zhuǎn)換要保持一定的靈活性。 外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn)：配方、工藝、設(shè)備特殊； 配方、工藝、設(shè)備和成本核算過程清晰； 基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團(tuán) 　　目的：帶動(dòng)外部小型生鮮產(chǎn)品加工企業(yè)群體，調(diào)整生鮮供應(yīng)鏈上參與者的生產(chǎn)能力 互補(bǔ)和余缺，有助于以專業(yè)化分工為指導(dǎo)，形成相互銜接、管理規(guī)范和高效運(yùn)作的生鮮 經(jīng)營(yíng)合作環(huán)境。 　　4、自有品牌產(chǎn)品加工問題 　　生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購(gòu)渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比 較大，但由于加工配送中的容易進(jìn)行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn) 品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。 　　5、電腦管理軟件的開發(fā) 　　生鮮加工配送中心的管理，會(huì)對(duì)管理軟件提出兩個(gè)方面的要求一個(gè)是響應(yīng)速度，一 般是要在24小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間 不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時(shí)間性強(qiáng) ，這樣實(shí)際上對(duì)信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對(duì)較高； 二是商品核算問題，通過毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾個(gè)部 分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。 　　6、生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu) 　　品種選擇標(biāo)準(zhǔn)：量大、特殊存儲(chǔ)條件、需要初級(jí)加工 　　經(jīng)營(yíng)條件：支柱性的商品大類、儲(chǔ)存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力 　　品種經(jīng)營(yíng)：（不都是自制加工的產(chǎn)品） 　　面點(diǎn)類：急凍面團(tuán)、半成品、成品、中式面點(diǎn)（餃子餡和皮） 　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜 　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn) 　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品
生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題