生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制
生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制 　　 　　衛(wèi)生管理: 　　連鎖超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi) 生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控 制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對生鮮區(qū)員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所 ，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不至于污染食品。因此，衛(wèi)生管 理和衛(wèi)生管理責(zé)任制在生鮮區(qū)是相當(dāng)重要的一環(huán)。 　　（一）生鮮個人衛(wèi)生管理 　　接觸生鮮商品最多的就是“人”，建立良好的個人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細菌 污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、 頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出 現(xiàn)異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染?。辉趥€人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙 、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個人、商品良好 衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的認可；在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格 的證明。 　　（二）生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理 　　生鮮作業(yè)場為每日工作的場所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排 水設(shè)施，作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作 業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時時、分分、秒 秒必須要謹慎注意。 　?。ㄈ┥r設(shè)備衛(wèi)生管理 　　生鮮商品作業(yè)場所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎 肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每 日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。 　?。ㄋ模┥r倉庫衛(wèi)生管理 　　生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分 ，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑螂），冷藏、冷凍溫度 控制要正常，不可過高或過低。 　?。ㄎ澹┥r賣場陳列衛(wèi)生管理 　　陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜 需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏 溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是本公 司超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是本公司所 堅持的，身為本公司員工，必須要責(zé)任到人。（中華零售網(wǎng)：實力思想庫）
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