素食菜譜
素食菜譜 五香豆干 6 蒸豆腐 6 蜜汁珍寶 6 芙蓉番茄 6 烤菠菜 7 鑲豆腐 7 彩色大千 7 鑲角椒 7 飄香素腐 8 脆竹面筋 8 大芥菜燜栗子 8 佛手茄子 8 蓮年百合 9 西洋菜拌香干 9 沙茶串燒素 9 奶油玉米 9 夏日田園 10 吐司寶盒 10 荷包豆腐 10 銀杏百合 10 團(tuán)圓 11 番茄冬瓜盒 11 栗子燒白菜 11 松果遍野 11 南瓜卷 12 茄子芝士夾 12 大吉梅菜 12 素炒核桃面筋 12 珍珠丸子 13 豆腐丸 13 翠竹八珍 13 香酥面筋 13 豆豉蒸面筋 13 生菜包 14 椰漿咖喱 14 田園春色 14 香煎藕餅 14 蔬菜串 15 燕窩蜜蓮 15 香酥腰花 15 團(tuán)圓如意 15 湖底浮金 15 百蓮呈祥 16 五花八門(mén) 16 西湖發(fā)菜 16 壽比南山 16 紫衣玉竹 17 耳目一新 17 靈瑞華香 17 一線(xiàn)牽 17 群星拱月 18 六色串燒 18 萬(wàn)家香 18 紫衣玉竹 18 玉滿(mǎn)堂 19 如意膳糊 19 一帆風(fēng)順 19 金枝玉葉 19 萍水相逢 20 竹笙呈祥 20 三寶湯 20 福祿壽禧 20 合家團(tuán)圓 20 落葉歸根 21 六色拼盤(pán) 22 雙雙對(duì)對(duì) 22 招財(cái)進(jìn)寶 22 八寶冬瓜湯 23 三菇湯 23 金色大地 23 香樁八寶丸 23 瓊漿玉液 24 滿(mǎn)載而歸 24 四物素雞 24 三杯素鴨 25 鳳梨苦瓜素魚(yú) 26 宮條素魷魚(yú) 26 麻油素雞 27 素魚(yú)香茄子 27 佛跳墻 28 紅槽肉串 29 糖醋素鰻 29 南瓜盅 29 紅燒獅子頭 30 蘋(píng)果素蝦仁 30 素炒三絲 30 四龍吐珠 31 素鵝 31 八寶辣醬 32 豆鼓苦瓜 32 炸豆腐塊 33 關(guān)東煮 33 素炒五寶 33 煎燒百頁(yè)豆腐 33 豆腐扒茄 34 鐵板豆腐 34 芹菜炒豆干 35 蘿卜清筍 35 瓤油豆腐 35 三杯豆腐 36 藕花片片 36 竹笙豆腦 36 醬爆田花 37 九層香茄 37 螞蟻上樹(shù) 37 家常豆腐 37 麻婆豆腐 38 糖醋玉卷 38 蘆筍百合 38 銀芽玉翅 38 京醬猴菇 39 香蓮子素肚湯 39 芥心雪球 39 素魚(yú)翅羹 39 燴豆腐腦 40 什錦火鍋 40 味噌馬鈴薯湯 40 玉米清湯 40 素三鮮貢丸湯 41 同心湯 41 素肉羹 41 四神素湯 41 南瓜奶油湯 41 菱角素肉湯 42 素餛飩湯 42 面線(xiàn)羹 42 素高湯（一） 42 涼拌雙菜 43 涼拌蓮藕 43 蟹黃拌翠瓜 43 芝麻香拌面 43 翠拌涼面 44 粉蒸肉 44 麻薯 44 豆泥核桃 44 湯圓甜湯 45 椰青馬蹄鮮奶露 45 拔絲蘋(píng)果 45 八寶湯圓 45 珍珠丸 45 糯米卷 46 素粽 46 蝦仁蒸餃 46 烤雙方 47 素米糕粥 47 豆腐三明治 47 烤什錦 47 馬鈴薯手卷 48 炸南瓜條 48 三色卷 48 芝麻糯米球 48 油炸吐司球 49 蓮甜藕香 49 羅漢上素 49 高麗菜卷 50 芝麻豆卷 50 糯米球 51 芝麻牛蒡 51 蘆筍手卷 51 金三寶 52 功得豆腐 52 酸 辣 湯 52 箭筍素肉菇 52 英國(guó)薄煎餅 53 意大利面 53 土豆煎餅 53 素?fù)?dān)但面 54 菠蘿飯 54 薯茸綠結(jié) 54 中式羅宋o? 54 菠蘿飯 54 滋味粥 55 栗子糯米飯 55 印度菜飯 55 太極炒飯 55 歡喜飯團(tuán) 56 韓國(guó)即食泡菜 56 辣白菜 56 涼拌三絲 56 蔬菜沙拉 56 甜椒沙拉 57 雪菜豆腐 57 涼拌苦瓜 57 通心粉沙拉 57 自制沙拉醬 58 自制酸奶 58 海味沙拉 58 胡羅卜沙拉 58 豆腐沙拉 58 糙米沙拉 59 水果沙拉 59 芒果沙拉 59 素高湯 59 素火鍋 59 三絲湯 60 羅宋湯 60 椰漿南瓜湯 60 八寶蓮藕湯 61 蜜梨湯 61 竹笙木瓜盅 61 粉葛赤小豆花生湯 61 清燉油豆腐卷 61 大珠小珠落玉盤(pán) 62 豆腐草菇粟米羹 62 蜜梨湯 62 竹笙木瓜盅 62 粉葛赤小豆花生湯 63 豆沙西米布丁 63 椰汁珍珠湯 64 軟粟飄香 64 芋泥 64 印度奶茶 64 新鮮薄荷茶 64 水果茶 65 香蕉奶茶 65 三色果汁 65 果蔬汁 65 五香豆干 材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,醬油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 做法：鍋中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 蒸豆腐 材料：老豆腐 1/2塊,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,鹽 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙 做法： 1) 老豆腐壓成泥假如其他材料，桑鍋蒸5分鐘后扣于盤(pán)內(nèi)。2) 番茄汁加入太白粉煮至濃稠淋于豆腐上 蜜汁珍寶 材料： 馬鈴薯 1個(gè),青椒 1/2個(gè),胡蘿卜 1/2根,菠蘿 1/5片,番茄汁 1罐（200克）,糖 2大匙,太白粉 1杯 做法：1) 馬鈴薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），壓泥后加入適量鹽及太白粉，做成小丸子， 每個(gè)小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分鐘，盛起備用。 2) 青椒、胡蘿卜、菠蘿均切片. 3) 鍋中置油1大匙炒胡蘿卜、菠蘿，續(xù)入青椒、番茄汁、馬鈴薯球、糖，滾后以太白粉水勾 芡。 芙蓉番茄 材料：豆包 1/2斤,番茄 1/2斤,油 5大匙,水 1/2杯 做法：1 將豆包撕成塊狀，用4大匙油炒至干松盛起。2 番茄切小塊，以1大匙油炒2分鐘，加入1/2杯水及豆包續(xù)炒，并加入鹽調(diào)味。 烤菠菜 材料： 菠菜 1斤,白醬 1/2杯,奶酪 1/2杯,,面包粉 3大匙 調(diào)味汁：（白醬） 奶油 1大匙,面粉 1大匙,鮮奶 1杯 作法 1：鍋熱放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鮮奶，不停攪拌至濃稠即可 作法： 2: 菠菜洗凈燙熟，擠去水分，切段。2 切段菠菜拌白醬，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F 10分鐘。 鑲豆腐 材料：豆腐 2又1/2塊,素肉醬 1罐,芹菜末 1大匙,荸薺末 2大匙,香菜末 1大匙 做法：1 豆腐切成12塊，中間挖一個(gè)洞，灑上一些干太白粉。2 素肉醬、芹菜末、荸薺末加入1大匙太白粉，一同拌勻，塞入每塊豆腐中，上面再灑一些 太白粉，用多量油炸成金黃色，盛起排于大盤(pán)中。3另鍋放入1又1/2杯水、1大匙醬油、 1茶匙糖煮2分鐘，勾芡后淋于豆腐上，上面灑香菜末及香油 彩色大千 材料： 面筋 2條,青椒 1.5個(gè),菠蘿 1/3個(gè),胡蘿卜 數(shù)片 甜酸汁：糖 2大匙,檸檬汁 2大匙,水 2大匙,太白粉 2茶匙 做法： 1) 面筋撕成小塊加1大匙醬油、太白粉拌勻約19分鐘。然后沾上干太白粉備用。鍋中置多量 油。中火炸面筋。2) 菠蘿、青椒切片備用。3) 另鍋燒2大匙油炒菠蘿、胡蘿卜、青椒。再將甜酸汁倒入煮滾，最后加入炸過(guò)之面 鑲角椒 材料： 角椒 10個(gè),豆干 3塊,粉絲半束,榨菜 1小塊,胡蘿卜絲 1大匙 做法：1) 角椒切去頭部挖空里面的籽。2) 豆干、粉絲、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙鹽，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水 勾芡，使具粘性以成為餡料。3) 每個(gè)角椒塞入一份餡料4)平底鍋中置3大匙油煎角椒2分鐘，翻面再煎2分鐘，盛起。5) 另鍋置1匙油，2大匙醬油，1/2杯水著1分鐘，將角椒放入續(xù)煮1分鐘盛起裝盤(pán)，胡蘿卜絲 灑在上面 飄香素腐 材料：臭豆腐 10塊,薄豆腐皮 4張,香椿 少許,香菜 少許, 油適量 調(diào)味料：鹽 1茶匙, 胡椒 1/2茶匙,香油 3茶匙 做法：1 將臭豆腐、香椿、香菜、調(diào)味料一起攪勻。2 展開(kāi)豆腐皮，將（1）料放上，包成長(zhǎng)15厘米、寬5厘米、厚1.5厘米長(zhǎng)條狀。3 用平底鍋加適量油慢慢煎至金黃色。待涼后切片。 脆竹面筋 材料：鮮蘆筍 6-8兩,油面筋 1串,冬筍 2兩,蘑菇片 少許,胡蘿卜花數(shù)片,姜茸 1/2茶匙, 調(diào)味料：素上湯 1/4杯,素蠔油 1湯匙,生抽 1茶匙,糖 1/3茶匙,麻油、胡椒粉 少許,生粉水適量做法：1) 鮮蘆筍削皮后洗凈，斜切段，用鹽、油水灼至熟，撈出過(guò)冷河，瀝干待用。2) 筍肉出水后切滾刀塊；油面筋剖成兩份，并用熱水拖至軟身，再用清水略沖洗，瀝干待 用。3) 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，加入筍肉爆炒透，把蘆筍回鍋，加入油面筋及蘑菇片，并膠乳 調(diào)味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡蘿卜花拌炒勻，盛出上碟， 即可供食。 大芥菜燜栗子 材料：大芥菜1棵（重約14兩）,冬菇 3-4只,紅辣椒絲少許,姜茸 1茶匙 調(diào)味料：水 3杯,糖 1茶匙,鹽 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許,生粉水適量 做法：1) 用水浸軟冬菇，去蒂洗凈，瀝干水分，以1/8茶匙糖拌勻。2) 栗子去皮后洗凈，用2杯水煲至熟. 3) 洗凈大芥菜，切成4大塊，滴干水分. 4) 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入調(diào)味料，煮10- 15分鐘至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分鐘，用生粉水埋芡，盛出上碟，灑上紅辣椒絲 ，即可供食?！?佛手茄子 材料：茄子 12兩,芹菜粒 1湯匙,紅辣椒粒少許,花椒粒 2茶匙 調(diào)味料：生抽 1又1/2湯匙,鹽 1/4茶匙, 糖 2茶匙,水 2湯匙 做法：1) 洗凈茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀斷成塊，成佛手狀。2 )將上述材料泡油至熟，瀝去油分，待用。3) 燒熱2湯匙麻油，將花椒粒爆香后，棄去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及紅辣椒粒炒勻， 加入調(diào)味料煮勻。4 )將茄子倒入上項(xiàng)材料中浸腌約1小時(shí)，即可盛出上碟供食 蓮年百合 材料：鮮百合 3兩,嫩蓮藕 3兩,西芹 2兩,冬菇 5-6只,胡蘿卜數(shù)片,姜 1片 做法：1 浸軟冬菇，加入少許姜汁、及幼鹽拌勻，隔水蒸熟，待用。2 西芹撕筋后洗凈，斜切薄塊；蓮藕去皮洗凈，切成一分厚薄片，待用.3 鮮百合剝成瓣厚，洗凈，瀝干水分。4 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入調(diào)味料、鮮百合和胡蘿卜花兜炒片刻，至材料熟及入味， 而汁料略為收干，加入冬菇拌炒勻，即可上碟供食。 西洋菜拌香干 材料：西洋菜 5兩,五香豆干 3件. 生抽 3/4湯匙,糖 1/3茶匙,麻油 1/2湯匙,胡椒粉少許 做法：1 西洋菜摘后洗凈，隨即用鹽、油水灼至熟，撈出，用凍開(kāi)水過(guò)冷河，去水分，再切小粒 ，略剁碎。2 豆腐干略為飛水后，片薄片后再切成幼粒，待用。3 將豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入調(diào)味料拌勻，即可上碟供食 香酥素寶 材料：素肉塊 3杯,五香粉 1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖 3大匙,醬油 1/2 杯 做法：1>> 素肉塊以開(kāi)水泡軟，擠掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、醬油腌15分鐘。 2>> 每塊素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。 沙茶串燒素 材料：青椒 1個(gè),西紅柿 2個(gè),菠蘿 2片,素雞 4塊,炸豆腐泡 4個(gè),鮮冬菇 4個(gè). 沙茶汁料：素沙茶醬2湯匙,花生醬 1茶匙,素上湯1湯匙,鹽、糖各1/4茶匙 做法：1) 將沙茶汁料混合。2) 青椒、西紅柿、素雞、豆腐泡、鮮冬菇洗凈、瀝干，切大塊；菠蘿切塊.3) 用竹簽穿上材料各一，放油鍋或炭火上慢火烤熟。沾沙茶醬進(jìn)食。 提示：材料可以隨意加入蘑菇、草菇、面筋等 奶油玉米 材料： 玉米 300克,胡蘿卜丁 1大匙,奶油 1大匙,豆苗或空心菜 300克 做法： 1) 奶油置熱鍋中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙鹽及胡蘿卜丁。2) 豆苗或空心菜燙過(guò)圍于玉米旁。 夏日田園 材料：鮮蘆筍 240克,鮮冬菇 160克. 調(diào)味料： 素上湯 1杯,鹽、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少許 做法：1) 鮮冬菇去蒂洗凈，用煮滾的調(diào)味料煨熟，約需1分鐘。2) 鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽滾水中燙1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調(diào) 味料中煨2分鐘，使入味。3) 鮮蘆筍尖端朝外呈反射狀上碟，鮮冬菇放中間即成 吐司寶盒 材料：全麥吐司 1節(jié),茄子 1/2根,豆干 2片,玉米 2大匙,青椒 1/2個(gè),鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,水 1/2杯　 做法：1 全麥吐司中間挖空，以多量油中溫炸至金黃色盛出。2 豆干片薄，切條狀；茄子切3公分長(zhǎng)之條狀，青椒亦切條狀。3 鍋中置油2大匙炒茄子至軟，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡 椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，裝入炸好之全麥吐司內(nèi)　 荷包豆腐 材料：老豆腐 1/2塊,豆腐皮 1張,香椿 1大匙 做法：1 老豆腐壓干水分，搗爛，加1/4茶匙鹽。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分為2份，再修剪為圓形，每張豆腐皮包入一匙豆腐餡，邊緣以面糊粘上。4 鍋中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黃色盛出 銀杏百合 材料：銀杏 5大匙,百合 2杯,枸杞 3茶匙,九層塔 2大匙,杏仁片 1茶匙,太白粉 少許,香油 少許 做法：1 銀杏、百合分別泡水至軟。2 鍋中置油1大匙炒百合，續(xù)入銀杏、枸杞，并加入少許水煮2分鐘，再加入九層塔、鹽， 起鍋前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。 團(tuán)圓 材料：1) 小豆干 12個(gè), 素火腿 12片,胡蘿卜 3/4根（切12片）,胡瓜干 1卷, 青花菜 1個(gè). 2) 八角 3粒, 陳皮 1/4茶匙, 花椒 1/2...
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