職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)餐飲業(yè)
職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)餐飲業(yè) 南方都市報(bào)　 　2003-09-23 10:51:37 　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)共同實(shí)施的中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理 人資格證書考試，目前正在全國(guó)鋪開(kāi)。 　　早在年初，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)的互動(dòng)合作就曾入選“２００２年中 國(guó)餐飲業(yè)十件大事”；如今，在非典過(guò)后餐飲業(yè)重振旗鼓的大好形勢(shì)下，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理 人資格證書考試又一次吸引了廣大市民和業(yè)內(nèi)人士的注意。 　?。玻埃埃材辏鐣?huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破５０００億元大關(guān)。全行業(yè)年度增加額達(dá)７ ００億元，增幅高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值二倍多，實(shí)現(xiàn)了歷史性跨越，社會(huì)貢獻(xiàn)不斷增加，行 業(yè)地位明顯提高。 　　伴隨著餐飲業(yè)的日益火爆，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者水平滯后、素質(zhì)不高的矛盾卻日益凸 現(xiàn)出來(lái)，普通市民針對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)收費(fèi)、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面的投訴 越來(lái)越多。前不久，長(zhǎng)沙市一大型飯店副總經(jīng)理甚至自報(bào)家丑，指出酒過(guò)三巡賣殘酒、 飲料瓶中多殘留、收款臺(tái)故意算錯(cuò)賬是經(jīng)營(yíng)管理者經(jīng)常授意屬下玩弄的伎倆。在這個(gè)大 背景下，盡快實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入就顯得非常重要。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證 書考試將提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，同時(shí)大力推進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的用人制 度盡快同國(guó)際接軌?！?　　本報(bào)記者　蒯威 數(shù)字解析 每年開(kāi)考兩次　共設(shè)８大課程 ０限制 　　熱愛(ài)餐飲業(yè)工作的所有人員均可以報(bào)名參加中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試。 ２次考試 　　餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試自２００４年５月起開(kāi)考，每年開(kāi)考兩次，分別為 ５月份的第三個(gè)周六、周日和１１月份的第三個(gè)周六、周日（詳見(jiàn)表格）。 ８大課程 　　考試共設(shè)有８大課程：餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲企業(yè)人力資源管理、 餐飲企業(yè)信息管理、食品衛(wèi)生與安全、現(xiàn)代廚房管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn) 略管理。 ２種級(jí)別 　　取得餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理、食品衛(wèi)生與安全四門課 程考試合格證書者，將獲得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書。申請(qǐng)中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí) 職業(yè)經(jīng)理人資格證書的難度則要大很多：取得中國(guó)餐飲業(yè)中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格證書；取 得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 四門課程考試合格證書；具有五年以上工作經(jīng)歷?！?１２００元通吃 　　職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程的報(bào)名考試費(fèi)是１００元。資格證書課程考試收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為 １００元／科次。需要資格證書的考生，在取得相應(yīng)的課程學(xué)分后，在省級(jí)報(bào)名點(diǎn)的組 織下統(tǒng)一辦理，中級(jí)證書審核及管理費(fèi)２００元／人，高級(jí)證書審核及管理費(fèi)為３００ 元／人。這樣算來(lái)，倘若考生能夠一次性通過(guò)所有考試，那么最終拿到高級(jí)證書時(shí)的所 有費(fèi)用為１２００元。 ２種報(bào)名咨詢方式 　　廣東考生可以與省烹飪協(xié)會(huì)（電話：８３５９３７７７轉(zhuǎn)１４０８?。保矗埃梗?廣東省自學(xué)考試委員會(huì)聯(lián)系，了解相關(guān)情況?！　　∝嵬?考試時(shí)間安排┌─────────┬───┬─────────────┬────────┐│時(shí)間　　　　　　　│　　　 │　　　　　　　　　　　　　│課程名稱　　　　│├─────────┼───┼─────────────┼── ──────┤│五月份（第三周）　│星期六│上午９：００—１１：３０　│餐飲管理與實(shí)務(wù)　 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　　　　　　　　│　　　│下午１４： ００—１６：３０│餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷　　│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　 　　　　　　　│星期日│上午９：００—１１：３０　│餐飲企業(yè)人力資源││　　　　　 　　　　│　　　│　　　　　　　　　　　　　│管理　　　　　　│├─────────┼───┼─ ────────────┼────────┤│　　　　　　　　　│　　　│下午１４：００—１６：３０│餐 飲企業(yè)信息管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│十一月份（第三周）│星期 六│上午９：００—１１：３０　│食品衛(wèi)生與安全　│├─────────┼───┼─────────────┼─ ───────┤│　　　　　　　　　│　　　│下午１４：００—１６：３０│現(xiàn)代廚房管理　　 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　　　　　　　　│星期日│上午９：０ ０—１１：３０　│餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　 　　　　　　　│　　　│下午１４：００—１６：３０│餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理│└─────────┴ ───┴─────────────┴────────┘ □　業(yè)界掃描 企管培訓(xùn)出現(xiàn)“經(jīng)紀(jì)人” 　　企業(yè)管理培訓(xùn)是國(guó)內(nèi)培訓(xùn)市場(chǎng)上的一塊大“奶酪”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅上海地區(qū)的市 場(chǎng)份額就高達(dá)１６．５億元。企管培訓(xùn)市場(chǎng)的潛力巨大，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，據(jù)調(diào)查， 目前廣州開(kāi)設(shè)此類培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)多達(dá)上百家。就在眾多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為價(jià)格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)而大傷 腦筋之時(shí)，國(guó)內(nèi)首家專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)——ＨＲ８００伯特咨詢公司不久前在上海誕生， 在短短的３個(gè)月里，該公司以全新的培訓(xùn)服務(wù)理念和獨(dú)特的服務(wù)方式，成為備受關(guān)注的 “黑馬”。 　　不提供服務(wù)　只提供方案 　　在國(guó)外，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)服務(wù)的運(yùn)作已相當(dāng)成熟，但對(duì)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)而言，還是一個(gè)全新的 概念。培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)的主要功能是從客戶企業(yè)或個(gè)人的實(shí)際需求出發(fā)，運(yùn)用科學(xué)的評(píng)估方法 對(duì)其進(jìn)行分析，并篩選出最適合客戶需求的培訓(xùn)項(xiàng)目。培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)不同于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)， 它不提供培訓(xùn)服務(wù)；也不同于中介機(jī)構(gòu)，它沒(méi)有產(chǎn)品銷售導(dǎo)向，不會(huì)刻意推銷某一培訓(xùn) 項(xiàng)目，而是提供合理的培訓(xùn)方案，并幫助客戶更有效地實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。 　?。龋遥福埃安刈稍児镜呢?fù)責(zé)人孫旭告訴記者，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)最大的優(yōu)勢(shì)在于， 無(wú)需自己研發(fā)產(chǎn)品，而是直接依托市場(chǎng)上成熟的培訓(xùn)項(xiàng)目，為企業(yè)度身定制培訓(xùn)計(jì)劃。 而培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)的工作重點(diǎn)將放在監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量、跟蹤培訓(xùn)效果方面。在培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí) 施過(guò)程中，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)將圍繞企業(yè)的需求，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將 隨時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，從而使企業(yè)的人力資本投資獲得最大收益。孫旭認(rèn)為：專業(yè)的培訓(xùn) 經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)，更像是一家綜合性的“培訓(xùn)醫(yī)院”，不論企業(yè)有什么樣的“病癥”，總能在這里 找到專業(yè)“醫(yī)生”。 　　針對(duì)行業(yè)特征　細(xì)化課程分類 　　據(jù)了解，ＨＲ８００伯特咨詢公司其“倉(cāng)庫(kù)”中收集了精挑細(xì)選而來(lái)的４０００多種 培訓(xùn)課程，涵蓋金融、電信、餐飲、房地產(chǎn)等多個(gè)行業(yè)，而且課程分類非常細(xì)化，單“溝 通技巧”培訓(xùn)就有６０多種不同類型、不同形式的課程。此外，“ＨＲ８００”還建立了龐 大的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，包括免費(fèi)咨詢電話、呼叫服務(wù)中心、專業(yè)網(wǎng)站等。正因?yàn)槿绱?，雖 然“ＨＲ８００”是市場(chǎng)上的“新面孔”，但知名度不斷提升，如今平均每月可接到十幾張 培訓(xùn)定單，其中包括“上海電信”等一批名企客戶。 　　業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，市場(chǎng)規(guī)律表明，相關(guān)配套服務(wù)系統(tǒng)的完善程度，是某一產(chǎn)業(yè)發(fā) 展成熟的標(biāo)志之一。因此，專業(yè)的培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機(jī)構(gòu)的出現(xiàn)，無(wú)疑對(duì)促進(jìn)培訓(xùn)市場(chǎng)的成熟和 完善有積極作用。國(guó)內(nèi)具有幾十億元市場(chǎng)份額的企管培訓(xùn)市場(chǎng)，既需要“麥肯錫”、“翰威 特”這樣的“領(lǐng)頭羊”，也需要“ＨＲ８００”這樣的“初生牛犢”。 　　本報(bào)記者　劉勁 □　業(yè)界觀察 打好職業(yè)經(jīng)理人這張牌 　　近日，國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會(huì)表示，從９月中旬開(kāi)始，國(guó)資委將為其直接 監(jiān)管的６家中央企業(yè)向海內(nèi)外公開(kāi)招聘高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者。 　　據(jù)了解，這次招聘的職位共有７個(gè)，分別是：中國(guó)聯(lián)合通信有限公司２名副總經(jīng)理 ，中國(guó)鋁業(yè)公司、中國(guó)通用技術(shù)（集團(tuán)）控股有限責(zé)任公司、中國(guó)對(duì)外貿(mào)易運(yùn)輸（集團(tuán) ）總公司各１名副總經(jīng)理，國(guó)家開(kāi)發(fā)投資公司、中國(guó)節(jié)能投資公司各１名總會(huì)計(jì)師（新 華網(wǎng)）。　 　　“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”，國(guó)有企業(yè)面向全球招聘高級(jí)管理者——實(shí)質(zhì)就 是高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，改革舉措之新、改革舉措之大，確實(shí)是振奮人心的。但是很遺憾， 除開(kāi)聘任者只能擔(dān)任副總經(jīng)理而非正職這個(gè)瑕疵以外，國(guó)資委還留下了一個(gè)“小尾巴”： 應(yīng)聘中國(guó)對(duì)外貿(mào)易運(yùn)輸（集團(tuán)）總公司的人員不限國(guó)籍，其他職位需要應(yīng)聘者具有中國(guó) 國(guó)籍。 　　這個(gè)規(guī)定有些讓人不明就里，同是中央企業(yè)的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理者，為什么有的職位允 許外籍人士擔(dān)任，多數(shù)卻只對(duì)具有中國(guó)國(guó)籍者敞開(kāi)大門？在全球范圍內(nèi)招聘中央企業(yè)管 理人員，初衷就是要建設(shè)一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大公司和企業(yè)集團(tuán)，只要不涉及諸如軍 事生產(chǎn)的特殊產(chǎn)業(yè)，何必費(fèi)神對(duì)經(jīng)營(yíng)管理者的國(guó)籍作出種種限制？ 　　國(guó)資委已經(jīng)出牌，但投鼠忌器般的副職安排、國(guó)籍限制，在很大程度上反映出國(guó)有 企業(yè)在引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人這一改革舉措上的重重顧慮和脆弱信心。 　　職業(yè)經(jīng)理人的出現(xiàn)源自資本和經(jīng)營(yíng)的分離，其職責(zé)就是通過(guò)管理和經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)效 益的最大化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)人收益的最大化。職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)的只是經(jīng)營(yíng)，建立在企業(yè)所 有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的基礎(chǔ)上。國(guó)有企業(yè)引入職業(yè)經(jīng)理人，也為國(guó)有企業(yè)人事制度的改革 創(chuàng)造契機(jī)。職業(yè)經(jīng)理人是市場(chǎng)的產(chǎn)物，不是干部、不占企業(yè)的編制和指標(biāo)，其選擇的市 場(chǎng)化、流動(dòng)的市場(chǎng)化、評(píng)價(jià)的市場(chǎng)化、收入的市場(chǎng)化、約束的市場(chǎng)化，能夠保證企業(yè)通 過(guò)市場(chǎng)的力量挑選到最佳經(jīng)營(yíng)管理者，從而實(shí)現(xiàn)國(guó)有企業(yè)人力資源管理的最大效益?！?　　基于以上這兩點(diǎn)，記者認(rèn)為，國(guó)資委的改革盡可以再?gòu)氐滓恍?。一方面，完全沒(méi)必 要心存顧慮，因?yàn)槁殬I(yè)經(jīng)理人本來(lái)就是為企業(yè)服務(wù)的，不是來(lái)爭(zhēng)奪企業(yè)所有權(quán)的；另一 方面，也不應(yīng)該保守，只有面向全球，不以國(guó)籍作限制，才有可能挑選到最適合國(guó)有企 業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。　 　?。ㄘ嵬?
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