蔬果的加工處理方法
蔬果的加工處理方法 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 發(fā)布時間：2002-9-12 10:04 閱讀次數(shù)：219 摘自實(shí)力思想庫之〈生鮮手冊 〉 對蔬果進(jìn)行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方 便顧客挑選，進(jìn)而促進(jìn)銷售。 1、葉菜類加工處理方法：去除枯萎、折斷的葉子，切去老化根部，洗去泥土、瀝干水分 ，再理齊分把用捆扎帶捆扎上貨。 結(jié)球葉菜可直接去除外層枯萎、折斷的葉子后上架陳列，或用保鮮膜包裝后上貨。 2、根莖類：刷除泥土、削整葉柄分出形狀大小，可直接散裝陳列，也可用包裝網(wǎng)袋盛裝 ，以袋售賣。莖類要去除枯萎梗、折斷莖和泥土，理齊分把用捆扎帶捆扎。較細(xì)小的豆 芽可直接投入周轉(zhuǎn)箱散裝售賣，也可用透氣袋包裝售賣。 3、花果類：切去老化梗，去除泥土，把腐爛、蟲咬的挑選出來，上貨。 較大的冬瓜、南瓜，切段用保鮮膜包裝，花菜可用保鮮膜包裝，如西蘭花。 4、菇菌類：去除泥土、污物，挑出腐敗變黑的，可用透氣袋分裝，也可用托盤盛裝、用 保鮮膜包裝。 5、調(diào)味品類：蔥、青蒜等去腐葉，分把捆扎好；鮮姜去泥土用托盤盛裝，用保鮮膜包裝 ；蒜去泥土、外皮，可用網(wǎng)袋盛裝。 6、水果類：擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用 紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。 進(jìn)口高價值水果，部分易變質(zhì)熱帶水果（漿果類）要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防 止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。 7、加工榨汁類：（分果盤與鮮榨汁兩類） 原料可利用加工、補(bǔ)貨過程中被挑選出來的蔬果，必須是可食用的。制果盤要削去損傷 部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊， 貼價簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。 制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機(jī)加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳 列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。 【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：日配的收貨、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn) ·下一文章：肉類的加工處理 -廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團(tuán)隊(duì)-會員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護(hù) 聯(lián)系電話：86-010-65707515-01/02/03 傳真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商達(dá)利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化發(fā)展中心 臺灣來宇（國際）投資有限公司 鄭州希瑞咨詢協(xié)辦
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