蔬果的損耗控制方法
蔬果的損耗控制方法 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 發(fā)布時間：2002-9-11 19:04 閱讀次數(shù)：118 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊 〉 （一）目的：控制不必要的損耗，嚴(yán)格商品管理是蔬果部員工的重要工作。 （二）內(nèi)容 1、嚴(yán)格控制收、驗貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn) ① 收貨部與蔬果部員工共同收貨時，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn) ，任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。 ② 收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫存數(shù)量差異。 2、嚴(yán)格要求同一品項進(jìn)、銷貨號一致化 如一種商品既有散賣，又有箱賣，那么散賣使用一個貨號進(jìn)貨、銷售；箱賣使用一個貨 號進(jìn)貨、銷售，不以相互混淆。 ① 公斤、棵、個、扎不同售賣方式有不同貨號，相互混亂使用是造成庫存不準(zhǔn)的最主要原 因，會產(chǎn)生虛假損耗。 ② 電子稱不能聯(lián)線傳送的情況下，商品貨號、價格與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)不同也會造成庫存 的差異。因目前價格簽無重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱中價格為某商品10元/500g， POS系統(tǒng)中為8元/500g。那么購買500g在POS機(jī)中會顯示625g；如果相反情況下POS機(jī)中會 顯示為400g。所以務(wù)必保持電子稱與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)價格一致，庫存相對更準(zhǔn)確。 3、計量不準(zhǔn)，分類錯誤（品名與稱號分不清）造成售賣錯誤，A賣成B，當(dāng)然庫存混亂： ① 要定期對電子稱調(diào)試、保養(yǎng)。 ② 對員工進(jìn)行蔬果專業(yè)知識培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。如國產(chǎn)分彌猴桃比奇異果表 皮絨毛少、且粗……。 4、把握好訂貨量 ① 蔬果務(wù)必依據(jù)天氣、來客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及DMS報表來作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂 貨量。 ② 訂貨過多或天氣影響銷售要及時作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷。 5、避免保鮮不當(dāng)或加工處理不及時造成損耗 做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜、蘋果嚴(yán)防失水 ，庫存方式是否不對（奇異果與蘋果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆 （瓜類不宜冷藏，桃李需冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西經(jīng)柿不宜入冷藏庫，放在 避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存……）。 6、防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫（柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有 異?，F(xiàn)象及時報修，有專人負(fù)責(zé)每日狀況檢查。 7．防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時的損傷 ① 在成本核算前提下，做好商品包裝。 ② 對庫存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜。 ③ 引導(dǎo)顧客消費習(xí)慣，愛惜商品。 8、嚴(yán)格控制耗材的使用：耗材使用規(guī)格、型號不當(dāng)、濫用都會造成商品的人為損耗。 9、控制蔬果報損標(biāo)準(zhǔn)。凡蔬果品質(zhì)已住蟲，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均 需報損。 【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 ·下一文章：肉類的損耗控制方法 -廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團(tuán)隊-會員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護(hù) 聯(lián)系電話：86-010-65707515-01/02/03 傳真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商達(dá)利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化發(fā)展中心 臺灣來宇（國際）投資有限公司 鄭州希瑞咨詢協(xié)辦
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