蔬果的陳列
|蔬果的陳列 | | | |　　（一） 蔬果陳列的原則： | | | |　　1． 分類原則 | | | |　　由區(qū)域分類→大分類→中分類，詳細參照蔬果分類表，營運中的粗略的分類 | |如下：蔬果可分為蔬菜區(qū)域、水果區(qū)域、南北貨區(qū)域和雜糧區(qū)域。蔬菜區(qū)域由 | |可以分為葉菜區(qū)域、果菜區(qū)域、豆制品區(qū)域和其他，其中果菜區(qū)可分為瓜類、 | |豆莢、根莖；水果區(qū)域又可分為熱帶水果、瓜類、大宗水果、漿果類以及其他 | |；南北貨區(qū)域可分為休閑小吃、干菜類和腌菜類；雜糧區(qū)域可分為米糧和面， | |其中米糧分為主糧類和雜糧類，面類分為面粉類和面制品。 | | | |　　2． 質(zhì)檢原則： | | | |　　（1） 蔬菜在銷售區(qū)域進行陳列之前，必須進行質(zhì)檢程序，確保所有貨架 | |上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營的“新鮮”宗旨； | |　?。?） 營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變 | |質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時間挑出來。 | | | |　　3． 豐滿原則： | | | |　　蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺 | |貨、少貨。 | | | |　　4． 色彩搭配原則： | | | |　　蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出 | |蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好 | |地促銷所陳列的商品，這一點是蔬果陳列的技巧所在。如：“綠色的黃瓜、紫色| |的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭 | |配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。 | | | |　　5． 防損耗原則： | | | |　　（1） 蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、 | |陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所 | |以陳列時不能堆放。 | |　?。?） 蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。若比例過大 | |，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。 | |　　（3） 蔬果的陳列的時間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下，當(dāng)前品質(zhì)狀 | |態(tài)所能維持的生命期。 | | | |　　6． 先進先出原則： | | | |　　先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同的時間分幾 | |批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、 | |質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的 | |原則。 | | | |　　7． 季節(jié)性原則： | | | |　　蔬果的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市， | |因此蔬果的陳列應(yīng)時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客 | |的新需求。 | | | |　　8． 清潔衛(wèi)生原則： | | | |　?。?） 清潔衛(wèi)生主要是指水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等。一 | |般水果在采后都已經(jīng)進行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的， | |要進行處理后再陳列。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來 | |保證其整潔； | |　?。?） 陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 | | | |　　9． 標(biāo)識清楚正確原則：蔬菜的標(biāo)識要做到 | | | |　　（1） 標(biāo)識牌與陳列的設(shè)備相匹配； | |　　（2） 標(biāo)識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性； | |　?。?） 標(biāo)識位置與商品的位置一一對應(yīng)； | |　?。?） 標(biāo)識的品名與陳列商品一致； | |　?。?） 標(biāo)識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。 | | | |　?。ǘ?陳列方法 | | | |　　蔬果的陳列方法很多，如蔬菜可以采用散裝陳列，一般多用人字架、四方 | |臺、籃筐，或用冷藏柜陳列，部分蔬菜在陳列前可進行捆扎，水果可采用包裝 | |后冷藏柜陳列，或常溫下的籃筐陳列、堆頭陳列等，南北貨多采用多級散裝柜 | |進行陳列，五谷雜糧多采用糧倉的形式陳列。 |
蔬果的陳列