食品機(jī)械設(shè)備
食品機(jī)械設(shè)備 Food Machinery 課程編號(hào)：10022 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè) 總學(xué)時(shí)數(shù)：72學(xué)時(shí) 理論學(xué)時(shí)：60學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：12學(xué)時(shí) 總學(xué)分：3.5學(xué)分 內(nèi)容簡(jiǎn)介 食品機(jī)械工程是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，課堂講授輸送設(shè)備、熱交換設(shè) 備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備，及予加工處理機(jī)械、成型加工設(shè)備的工作原理、構(gòu)造、 性能、特點(diǎn).。通過實(shí)驗(yàn)加深對(duì)課程的理解。 教學(xué)大綱 一、課堂講授部分 （一）各章節(jié)要點(diǎn)及授課時(shí)數(shù) 緒論 4學(xué)時(shí) 一、食品機(jī)械國(guó)內(nèi)外情況及發(fā)展 二、學(xué)習(xí)內(nèi)容和方法 三、補(bǔ)充知識(shí)（金屬材料、容器） 第一章 物料輸送設(shè)備 8學(xué)時(shí) 第一節(jié) 帶式輸送機(jī) 第二節(jié) 斗式輸送機(jī) 第三節(jié) 螺旋輸送機(jī) 第四節(jié) 泵 第五節(jié) 氣流輸送 第二章 予加工設(shè)備 12學(xué)時(shí) 第一節(jié) 清洗機(jī)械 第二節(jié) 分級(jí)分選機(jī) 第三節(jié) 切割及切碎機(jī)械 第四節(jié) 原料分離機(jī)械 第五節(jié) 攪拌設(shè)備 第六節(jié) 均質(zhì)設(shè)備 第三章 熱交換設(shè)備 8學(xué)時(shí) 第一節(jié) 傳熱基本公式 第二節(jié) 貯槽熱交換器 第三節(jié) 列管式熱交換器 第四節(jié) 套管式熱交換器 第五節(jié) 片式熱交換器 第四章 蒸發(fā)設(shè)備 10學(xué)時(shí) 第一節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備的分類與選擇 第二節(jié) 真空蒸發(fā)設(shè)備流程 第三節(jié) 真空蒸發(fā)設(shè)備 第四節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備的附屬設(shè)備 第五節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備的工藝計(jì)算 第五章 干燥機(jī)械與設(shè)備 12學(xué)時(shí) 第一節(jié) 噴霧干燥及機(jī)理 第二節(jié) 噴動(dòng)干燥設(shè)備 第三節(jié) 噴霧干燥設(shè)備流程 第四節(jié) 噴霧干燥系統(tǒng)設(shè)計(jì)、計(jì)算與設(shè)備選擇 第五節(jié) 沸騰干燥裝置 第六節(jié) 微波干燥裝置 第七節(jié) 紅外輻射干燥裝置 第八節(jié) 冷凍干燥設(shè)備 第六章 食品成型加工設(shè)備 6學(xué)時(shí) 第一節(jié) 輥式成型加工設(shè)備 第二節(jié) 擠出成型加工設(shè)備 第三節(jié) 其它成型加工設(shè)備 （二）教材及主要參考書 教材：《食品機(jī)械工程》 東北農(nóng)大 安國(guó)邦 1995年（暫用） 主要參考書：《食品加工技術(shù)裝備》 輕工 張?jiān)Ｖ? 2000年 《農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械》 北農(nóng)大 沈再春 1994年 《乳品技術(shù)裝備》 輕工 武建新 2000年 （三）教學(xué)大綱說明 一、教學(xué)目的與課程性質(zhì)任務(wù)，與其他課程的關(guān)系，所需先修課程 食品機(jī)械工程是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的 必修課。通過本課程的教學(xué)，要求學(xué)生有基本的概念、必要的基礎(chǔ)知識(shí)和有一定計(jì)算工 程問題的能力。本課程以學(xué)習(xí)乳品、肉制品和農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械為主，要求學(xué)生掌握輸送 設(shè)備、熱交換設(shè)備、蒸發(fā)設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備，對(duì)予加工處理機(jī)械、熱加工 設(shè)備作為了解內(nèi)容。學(xué)習(xí)本課程前，應(yīng)先修《機(jī)械制圖》、《工程力學(xué)》、《食品工程原理》 ，《機(jī)械設(shè)計(jì)》。本課程通過課堂講授，工廠參觀等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，把學(xué)生培養(yǎng)成既懂工 藝又懂機(jī)械設(shè)備的食品工程的技術(shù)人員。 二、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度 本課程的學(xué)習(xí)重點(diǎn)掌握乳品、肉制品和農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械工作原理，性能特點(diǎn)。 難點(diǎn)是實(shí)際工作設(shè)備選型，根據(jù)不同工藝，不同產(chǎn)品選擇設(shè)備。 三、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié) 通過本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)掌握如下基本知識(shí)和技能： 1．食品機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造；2．工作原理；3．性能特點(diǎn)；4．使用操作及工藝計(jì)算。 四、改革思路和說明 1．先有感性知識(shí)后有理論，應(yīng)先到大型食品工廠學(xué)習(xí)10天，再學(xué)《食品機(jī)械設(shè)備》這門課 。2．買些舊設(shè)備，供學(xué)生裝拆，提高實(shí)踐能力。 二、實(shí)驗(yàn)部分 1．實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介 食品機(jī)械設(shè)備直觀，見物就懂，以參觀、拆裝為主，實(shí)踐理論相結(jié)合。 （1）參觀乳品設(shè)備、糧油設(shè)備的工廠。 （2）泵類的拆裝，特性測(cè)定、過濾機(jī)的使用，特性測(cè)定、均質(zhì)機(jī)的拆裝，使用，特性測(cè) 定。 2．目標(biāo)及基本要求 通過對(duì)各類設(shè)備的拆裝，使用，特性測(cè)定，掌握各類設(shè)備的操作的方法和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 掌握數(shù)據(jù)變化規(guī)律，驗(yàn)證課堂講授的知識(shí)。 3．教材及主要參考書： 《食品加工技術(shù)裝備》 輕工 張?jiān)Ｖ? 2000年 《農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械》 北農(nóng)大 沈再春 1994年 《乳品技術(shù)裝備》 輕工 武建新 2000年 4．考核辦法：根據(jù)《食品機(jī)械設(shè)備教學(xué)大綱》要求的內(nèi)容、重點(diǎn)進(jìn)行考核。采用期末閉卷 考試和平時(shí)課堂表現(xiàn)相結(jié)合的方式：期末閉卷考試占總成績(jī)85%，平時(shí)課堂表現(xiàn)占總成績(jī) 15%。 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目1 1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)： 類別：綜合 類型：專業(yè)基礎(chǔ) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：30人 首開日期：第7周 2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊螅赫莆崭黝愒O(shè)備的型態(tài)、特點(diǎn)、操作方法。 3．主要設(shè)備：乳品設(shè)備、糧油設(shè)備。 主要設(shè)備一覽表 | | | | | | | | |第 1 頁(yè)| |序號(hào)|位號(hào)|設(shè) 備 名 |主要技術(shù)參數(shù)|數(shù)|單|功率KW|參 考 價(jià) |備 | | | |稱 |和要求 |量|位| |格 |注 | | | | | | | | |（萬 元）| | |1 | |自吸泵 |20T/H |6 |臺(tái)| | | | |2 | |地中衡 |30T |2 |臺(tái)| | | | |3 | |磅奶槽 |5000L |8 |臺(tái)| | |含電子 | | | | | | | | | |稱 | |4 | |受奶槽 |10000L |6 |臺(tái)| | | | |5 | |奶泵 |V=50T |10|臺(tái)| | | | | | | |H=40m | | | | | | |6 | |片式冷卻器 |32M |6 |臺(tái)| | | | |7 | |凈乳機(jī) |20T/H |2 |臺(tái)| | | | |8 | |凈乳機(jī) |10T/H |4 |臺(tái)| | | | |9 | |CIP回流泵 |V=60T |10|臺(tái)| | | | | | | |H=40m | | | | | | |10 | |冷熱缸 |20000L |2 |臺(tái)| | | | |11 | |貯奶倉(cāng) |100T |6 |臺(tái)| | | | |12 | |貯奶罐 |40T |8 |臺(tái)| | | | |13 | |奶泵 |V=30T |8 |臺(tái)| | | | | | | |H=30m | | | | | | |14 | |奶泵 |V=24T |6 |臺(tái)| | | | | | | |H=40m | | | | | | |15 | |奶泵 |V=10T |4 |臺(tái)| | | | | | | |H=40m | | | | | | |16 | |奶泵 |V=5T |6 |臺(tái)| | | | | | | |H=40m | | | | | | |17 | |盤管延時(shí)保溫 |3min/4T |3 |臺(tái)| | | | | | |罐 | | | | | | | |18 | |片式殺菌機(jī) |30T/H |2 |臺(tái)| | | | |19 | |片式殺菌機(jī) |20T/H |2 |臺(tái)| | | | |20 | |閃蒸系統(tǒng) |V=10T |2 |臺(tái)| | | | |21 | |高壓均質(zhì)機(jī) |25MPa |2 |臺(tái)| | | | | | | |20T/H | | | | | | |22 | |高壓均質(zhì)機(jī) |25MPa |2 |臺(tái)| | | | | | | |30T/H | | | | | | |23 | |CIP回流泵(備 |V=50T |1 |臺(tái)| | | | | | |用) |H=40m | | | | | | |24 | |奶泵 |V=5T |4 |臺(tái)| | | | | | | |H=40m | | | | | | |25 | |高壓均質(zhì)機(jī) |25MPa |2 |臺(tái)| | | | | | | |20T/H | | | | | | |26 | |超高溫滅菌機(jī) |20T/H |2 |臺(tái)| | |進(jìn)口 | |27 | |高壓均質(zhì)機(jī) |25MPa |1 |臺(tái)| | | | | | | |10T/H | | | | | | |28 | |超高溫滅菌機(jī) |10T/H |1 |臺(tái)| | |進(jìn)口 | |29 | |無菌罐 |V=3T |1 |臺(tái)| | | | |30 | |無菌灌裝機(jī) |4000包/小時(shí) |1 |臺(tái)| | |利樂包 | |31 | |貯奶罐 |20T |1 |臺(tái)| | | | |32 | |貯奶罐 |10T |1 |臺(tái)| | | | | | |小計(jì) | | | | | | | | | | | | | | | |第 2 頁(yè) | |序號(hào)|位號(hào)|設(shè) 備 名 稱|主要技術(shù)參數(shù)和要求 |數(shù)|單|功率KW|價(jià) 格|備注 | | | | | |量|位| | | | |33 | |高壓均質(zhì)機(jī) |25MPa 5T/H |2 |臺(tái)| | | | |34 | |超高溫滅菌機(jī) |5T/H |2 |臺(tái)| | |進(jìn)口 | |35 | |冷熱缸 |10000L |1 |臺(tái)| | | | |36 | |鋼磨 |1T/H |1 |臺(tái)| | | | |37 | |膠體磨 |1T/H |1 |臺(tái)| | | | |38 | |奶泵 |V=3T H=20m |1 |臺(tái)| | | | |39 | |均質(zhì)罐 |V= 2000L |1 |臺(tái)| | | | |40 | |奶泵 |V=3T H=40m |1 |臺(tái)| | | | |41 | |夾層鍋 |V=1000L |1 |臺(tái)| | | | |42 | |乳飲料灌裝機(jī) |4000袋/小時(shí) |10|臺(tái)| | | | |43 | |乳飲料灌裝機(jī) |4000袋/小時(shí) |5 |臺(tái)| | | | |44 | |無菌灌裝機(jī) |12000盒/小時(shí) |6 |臺(tái)| | | | |45 | |發(fā)酵罐 |4000L |10|臺(tái)| | | | |46 | |發(fā)酵罐 |2000L |5 |臺(tái)| | | | |47 | |轉(zhuǎn)子泵 |3T/ H |5 |臺(tái)| | | | |48 | |酸奶杯裝機(jī) |8000杯/小時(shí) |15|臺(tái)| | |中亞六聯(lián) | | | | | | | | | |杯 | |49 | |濃酸罐 |500L |1 |臺(tái)| | | | |50 | |濃堿罐 |500L |1 |臺(tái)| | | | |51 | |酸泵 |V=1T H=20m |1 |臺(tái)| | | | |52 | |熱水罐 |20000L |2 |臺(tái)| | | | |53 | |CIP酸罐 |20000L |2 |臺(tái)| | | | |54 | |CIP堿罐 |20000L |2 |臺(tái)| | | | |55 | |CIP泵 |80T/H |3 |臺(tái)| | | | |56 | |CIP泵 |80T/H |2 |臺(tái)| | | | |57 | |冷水罐 |50000L |1 |臺(tái)| | | | |58 | |無油空氣壓縮機(jī)|20立方米/分鐘 |3 |套| | |螺桿式 | | | |組 |0.7MPa | | | | | | | | |小計(jì) | | | | | | | | | | | | | | | |第 3 | | | | | | | | | |頁(yè) | |序號(hào)|...
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