飲食衛(wèi)生管理
飲食衛(wèi)生管理 1　目的 控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素，確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身心 健康。 2　適用范圍 適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生控制。 3　職責(zé) 3.1　綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。 3.2　綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。 3.3　綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其 源料、工具、設(shè)備的控制。 4　管理內(nèi)容與要求 4.1　衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò) 4.1.1　公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。 4.1.2　衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。 4.2　 飲食衛(wèi)生管理 4.2.1　飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求，建立完備的服務(wù)設(shè)施。 4.2.2　綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。 4.2.3　綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí)，應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康 證進(jìn)行查驗(yàn)。 4.2.4　從事餐飲人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后，方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食 工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)崗位，并對(duì)其工作過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。 4.2.5　防止和控制傳染病人加入集體就餐。 4.2.6　食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放 、廢棄物的存放等設(shè)施。 4.2.7　食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害 ，并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。 4.2.8　食品的采購(gòu)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，對(duì)長(zhǎng)期供給的商戶，必須對(duì)其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的 審核、驗(yàn)證、登記，包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。 4.2.9　食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消 除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。 4.2.10　半成品、成品食品購(gòu)買后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查，外觀不 合格的嚴(yán)禁食用。 4.2.11　食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品應(yīng)生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污 染，食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。 4.2.12　餐具使用前，應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過(guò)關(guān)”。 4.2.13　炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。 4.2.14　食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環(huán)境 。 4.3　應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng) 4.3.1　發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”，開展救治工作。 4.3.2　發(fā)生群體食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”，開展救治工作，并及 時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。 4.3.3　對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒 和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進(jìn)行清洗消毒。 4.3.4　為控制食物中毒事故的擴(kuò)散，應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù) 證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。 4.3.5　經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品，應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。 4.3.6　進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。
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