魚貝類及肉類的店鋪管理
魚貝類及肉類的店鋪管理 　　 　?。~貝類： 　　(1)鹽干物 　　過去人們將新鮮的魚貝類曬干、鹽漬是為了長久保存，而今卻成為人們追求美味的 一種手段，消費(fèi)量逐年增加。由于其易存，具有獨(dú)特口味，在店鋪管理上也有其特點(diǎn)。 如： 　　一是使用簡單的平臺(tái)陳列，強(qiáng)調(diào)其新鮮度；二是注意擴(kuò)大品種范圍；三是發(fā)展新用 途，如油烤、油炸、煎等。 　　(2)蝦類 　　蝦類占日本家庭魚類消費(fèi)的7％，列第三位(前兩位為鯨魚和烏賊)，銷售穩(wěn)定發(fā)展。 蝦類超級(jí)市場的店鋪管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 　　一是注意減少顧客加工處理上的麻煩，并依照用途決定加工處理的方法；二是根據(jù) 家庭成員人數(shù)和一般食用量進(jìn)行包裝，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他魚類組 合；四是要依季節(jié)變化推出新食譜，并依此組合商品來推銷。 　　(3)貝類 　　貝類自古以來就被廣泛食用，但一般是傳統(tǒng)型的簡單吃法。因貝類具有營養(yǎng)滋補(bǔ)的 功能，其市場潛力很大。貝類的超級(jí)市場店鋪管理要注意以下幾點(diǎn)： 　　一是提供相關(guān)的調(diào)味品，如吃牡蠣時(shí)需要的醋、醬油等；二是在包裝上提供食譜， 供顧客烹調(diào)時(shí)參考；三是可附烹任好的食物照片，滿足顧客的視覺；四是貝類含有豐富 的鈣質(zhì)，因此應(yīng)注意提供兒童食譜。 　　＊肉類 　　(1)肉片 　　肉片吃法可以是燒、烤、炒等多種形式，做法方便快捷，被越來越多的顧客接受， 超級(jí)市場也將其作為肉類商品的重點(diǎn)。要注意以下幾點(diǎn)：一是依據(jù)消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行食譜編 排，拓展多種食法；二是依據(jù)肉的規(guī)格，制定適當(dāng)?shù)膬r(jià)格；三是拓展加工范圍，如烤肉 片、做肉片菜卷和配合火鍋食用。 　　(2)牛排 　　吃牛排，關(guān)鍵在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超級(jí)市場中牛排經(jīng)營需注意兩 點(diǎn)：一是適當(dāng)向顧客進(jìn)行介紹，擴(kuò)大食用者范圍；二是提供具體的烤法、吃法，店鋪陳 列需要專用櫥柜。 　　(3)內(nèi)臟 　　內(nèi)臟的美味和多種營養(yǎng)價(jià)值已受到消費(fèi)者喜愛，對(duì)其陳列與管理十分重視：一是依 用途吃法，排列在櫥柜上；二是注意包裝，保持新鮮；三是提供專用的調(diào)料，以供顧客 所需；四是擴(kuò)大食用范圍，必要時(shí)可舉辦試吃活動(dòng)。
魚貝類及肉類的店鋪管理