互聯(lián)星空技術(shù)規(guī)范v1.0－互聯(lián)星空中心系統(tǒng)分冊
目的 鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲存相關(guān)的危害和風(fēng)險，制定相應(yīng)的控制手段，確保 產(chǎn)品不會對消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。 范圍 適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制活動。 職責(zé) 1. HACCP小組：建立、實(shí)施、維護(hù)和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn) 改善結(jié)果。 2. 部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實(shí)施HACCP計劃，持續(xù)改進(jìn)運(yùn)作中存在問題。 3. HACCP組長：對本手冊的有效性負(fù)責(zé)。 程序 1. 產(chǎn)品描述及用途聲明 1. 產(chǎn)品名稱及主要成分。 2. 微生物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 3. 保質(zhì)期和貯存：12個月；常溫貯存。 4. 運(yùn)輸方式：海運(yùn)、鐵路運(yùn)輸、公路運(yùn)輸 5. 包裝形式：PET瓶 6. 飲用方式：直接飲用 7. 消 費(fèi) 者：適宜人群 2 過程流程圖 4根據(jù)知識、經(jīng)驗，及SY-HACCP-R-10704.01- 01使用判斷樹工具確定CCP點(diǎn)方法對熱灌裝各過程進(jìn)行危害分析，確定CCP點(diǎn)。具體內(nèi)容 見危害分析工作表2 表2 |產(chǎn)品描述：新源新果汁 |飲用方法：直接飲用 | |貯存方法：常溫 |消費(fèi)者：適宜人群 | |工序 |加工步驟 |潛在的危害 |危害的依據(jù) |危害的預(yù)防措施 |CCP判定 | |水 處|原水 |物理的：無 | |每季度政府的水質(zhì)分析報告 | | |理 | |化學(xué)的：重金屬 |水源中存在重金屬 |水池加氯0.5-1ppm |否 | | | |生物的：細(xì)菌/大腸菌|水源中存在細(xì)菌/大腸菌群|每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對檢測|否 | | | |群 | |結(jié)果進(jìn)行分析 | | | | | | | | | | |多介質(zhì)過濾 |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：重金屬 |水中添加的三氯化鐵 |按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水中鐵含 | | | | |生物的：細(xì)菌/大腸菌|水中存有絮凝物質(zhì) |量 |否 | | | |群 | |按SOP文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期 | | | | | | |進(jìn)行反正洗。 | | | | | | |按SOP文件要求定期對多介質(zhì)罐進(jìn)行 | | | | | | |氯水消毒。 | | | |一級碳濾 |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：無 | | | | | | |生物的：細(xì)菌/大腸菌|水中存在細(xì)菌/大腸菌群 |按SOP文件要求對一級碳罐定期進(jìn)行 |否 | | | |群 | |蒸汽殺菌。 | | 續(xù)表2 |產(chǎn)品描述：新源新果汁 |飲用方法：直接飲用 | |貯存方法：常溫 |消費(fèi)者：適宜人群 | |工序 |加工步驟 |潛在的危害 |危害的依據(jù) |危害的預(yù)防措施 |CCP判定 | |水 處 |除堿 |生物的：無 | | | | |理 | |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：無 | | | | | |原水殺菌 |生物的：細(xì)菌/大腸 |原水存在有細(xì)菌/大腸菌 |1 水箱氯含量控制在6-8ppm |是 | | | |菌群 |群 |2 每半年徹底清洗水箱 | | | | | |細(xì)菌/大腸菌群在水箱中 | | | | | |物理的：無 |繁殖 | | | | | | | | | | | | |化學(xué)的：無 | | | | | |二級碳濾 |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：三氯甲烷 |原水中存在三氯甲烷 |每年換碳，每48小時對碳缸進(jìn)行反正|是 | | | | | |洗 | | | | |生物的：細(xì)菌/大腸 |細(xì)菌/大腸菌群可能在碳 | |是 | | | |菌群 |缸中繁殖 |1 碳缸每兩周至少高溫消毒一次 | | | | | | |2 根據(jù)微生物檢測結(jié)果及時消毒 | | | |精濾 | | | | | | | |生物的：細(xì)菌/大腸 |細(xì)菌和大腸菌群可能在精|精濾器每周至少高溫消毒一次 |否 | | | |菌群 |氯器 |每月更換濾芯 | | | | |物理的：無 |中繁殖 |3 根據(jù)微檢結(jié)果及時消毒 | | | | |化學(xué)的：無 | | | | 續(xù)表2 |產(chǎn)品描述：新源新果汁 |飲用方法：直接飲用 | |貯存方法：常溫 |消費(fèi)者：適宜人群 | |工序 |加工步驟 |潛在的危害 |危害的依據(jù) |危害的預(yù)防措施 |CCP判定 | |單糖配制 |白砂糖驗收 |物理的：無 |白砂糖中存在鉛/砷/銅等|要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗| | | | |化學(xué)的：重金屬 |重金屬 |報告（包括鉛/砷/銅等重金屬檢驗）|否 | | | |生物的：霉菌/酵母/|白砂糖在制造、貯運(yùn)過程|可口可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購原料|否 | | | |細(xì)菌 |中會存在霉菌/酵母/細(xì)菌|，并要求供應(yīng)商每批原料COA。 | | | | | |污染和繁殖 |過GMP控制。 | | | |投糖 |生物的：霉菌/酵母/|在倒糖過程中白砂糖可能|通過GMP控制 |否 | | | |細(xì)菌 |會受到霉菌/酵母/細(xì)菌污| | | | | | |染 |投糖時檢查包裝，如包裝已開封不能|是 | | | |化學(xué)的：有毒物質(zhì) |貯運(yùn)過程中可能被蓄意破|使用。 | | | | | |壞者投入有毒物質(zhì)。 | |否 | | | |物理的：金屬/玻璃 |在制造、貯運(yùn)過程中可能|倒糖時檢查濾網(wǎng)是否破損 | | | | |等 |會混入金屬/玻璃等異物 |通過GMP來控制 | | | | | |2、 | | | | | | |在倒糖過程中可能掉如木| | | | | | |塊等異物 | | | | |熔糖 |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：無 | | | | | | |生物的：霉菌/酵母/|白砂糖中存在霉菌/酵母 |通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度（|是 | | | |細(xì)菌 |污染 |80℃-88 ℃） | | 續(xù)表2 |產(chǎn)品描述：新源新果汁 |使用方法：直接飲用 | |貯存方法：常溫 |消費(fèi)者：適宜人群 | |工序 |加工步驟 |潛在的危害 |危害的依據(jù) |危害的預(yù)防措施 |CCP判定 | |單糖配制 |活性炭反應(yīng) |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：無 | | | | | | |生物的：無 | | | | | |硅澡土過濾 |物理的：碳粒 |硅澡土過濾板變形漏碳 |定期檢查硅澡土過濾板 |否 | | | |化學(xué)的：無 | | | | | | |生物的：無 | | | | | |單糖貯存 |物理的：無 | | | | | | |化學(xué)的：無 | | | | | | |生物的：細(xì)菌/霉菌/ |貯存溫度過高、時間太長 |單糖缸按SOP要求進(jìn)行CIP |否 | | | |酵母 |，會導(dǎo)致酵母/霉菌大量繁|控制單糖漿貯存溫度（20℃-25℃）。 | | | | | |殖 |3、單糖漿貯存時間不超過12小時 | | 續(xù)表2 |產(chǎn)品描述：新源新果汁 |飲用方法：直接飲用 | |貯存方法：常溫 |消費(fèi)者：適宜人群 ...
互聯(lián)星空技術(shù)規(guī)范v1.0－互聯(lián)星空中心系統(tǒng)分冊