古代經(jīng)濟專題史話
古代經(jīng)濟專題史話 五谷史話 萬國鼎 一、五谷是什么 “谷”是“穀”的簡體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即 谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做穀。穀字的音，就是 從殼的音來的。 “五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。根據(jù)《論語》的記載： 二千四百多年以前，孔子帶著學生出門遠行，子路掉隊在后面，遇見一位用 杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎？”老農(nóng)說：“四肢不勞動，五 谷分不清，誰是夫子？” 親愛的讀者，你分得清五谷嗎？ 五谷的意思是指五種谷。比《論語》更古的書如《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》等 里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物 的種類減少了呢？不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個 起上一個專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多 的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標志著人們已經(jīng)有了 比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。 五谷這一名詞在當初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。 我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主 要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指 大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另 一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。 谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另 一方面來說，當時的經(jīng)濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限， 所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預 測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種 說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解 釋。 把這兩種說法結合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。 戰(zhàn)國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）里有四篇專門談論農(nóng)業(yè) 的文章，其中《審時》篇談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利 弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同?！秴问洗呵铩な?紀》中說到的作物，也是這六種。 很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五谷，就 是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的 發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名 稱，或者泛指糧食作物罷了。 二、五谷的起源 上面所說的六種作物，我國在遙遠的古代就已經(jīng)栽培了。 當人類還沒有栽培作物的時候，依靠漁獵和采集野生植物的塊根、嫩莖 葉、種子、果實等生活。他們貯藏一些食物，以備采集不到的時候吃，干燥 的禾本科谷粒最容易保存。拋散在住所附近的谷粒發(fā)出了幼芽，長出了他們 需要的植物。人們逐漸地觀察到這些植物怎樣生長起來，久而久之，就自己 動手來播種。這樣就創(chuàng)始了農(nóng)業(yè)。 我國農(nóng)業(yè)起源于新石器時代，（距今約有八九千年，這時人們已能制作 較為精致的石頭工具），當初栽培的作物，就是這些五谷。 稷（谷子）本是我國原產(chǎn)。常見的狗尾草是它的野生種，我國到處有。 山西萬泉縣（今萬榮縣）荊村、西安半坡村、河南陜縣廟底溝等新石器時代 遺址中先后發(fā)現(xiàn)了距今六七千年的粟粒和粟殼，說明我國在開始農(nóng)耕時就栽 培谷子。 黍也是原產(chǎn)于我國。1931 年，在山西萬泉縣荊村新石器時代遺址中就發(fā) 現(xiàn)了黍穗和黍殼，距今已有六七千年，說明黍在我國也是在原始農(nóng)業(yè)時代就 已栽培的作物。 麥是大麥、小麥的總稱，但也往往把小麥簡稱為麥。關于大麥和小麥的 原產(chǎn)地，有多種說法。我國最古的文獻里只是通稱為麥，后來出現(xiàn)大麥這一 名詞，直到西漢后期《s鍤ぶ欏防鋝龐行÷笳庖幻?。因此，有些葰志学\n者認為中國西漢前期以前古書里的麥完全是指大麥，張騫通西域（公元前二 世紀）后才從西方傳入小麥。這種說法是不正確的。1955 年在安徽亳〔bó 勃〕縣釣魚臺的西周（公元前十一世紀初期到公元前770 年）遺址中就發(fā)現(xiàn) 了很多的小麥種粒，這就有力地證明了我國在很早以前就已經(jīng)栽培小麥了。 稻也是我國原產(chǎn)，廣東、廣西、云南、臺灣等省區(qū)有稻的野生種。最近 在浙江余姚縣河姆渡新石器時代遺址中發(fā)掘出相 當數(shù)量的稻粒和稻草，距今大約已七千年。另外，早于河姆渡發(fā)掘的，有江 蘇無錫錫山公園、吳縣草鞋山，浙江杭州水田畈〔fàn ，販〕、吳興錢山漾， 安徽肥東大陳墩，湖北京山屈家?guī)X、天門石家河、武昌洪山放鷹臺，江西清 江營盤里，福建福清東張，廣東曲江石峽馬壩，以及河南洛陽西高崖等三十 多處新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了稻谷（或米）、稻殼、稻草等，品種有秈有粳， 地區(qū)分布很廣。說明我國在長江以南的廣大地區(qū)，遠在四五 千年到六七千年以前，就已發(fā)展到普遍種植水稻的階段，而且在北方也已有 稻的種植。 大豆本是我國特產(chǎn)，野生大豆在我國南北方都有分布?，F(xiàn) 在世界各國栽培的大豆都是從我國直接間接傳去的。俄、英、德、法等西文 中的大豆名詞，都是菽字的音譯。大豆在地下不易保存下來，現(xiàn)在雖然還沒 有發(fā)現(xiàn)同粟、稻等同樣早的地下大 豆出土，但是可以肯定新石器時代已有栽培①。 ① 黑龍江寧安縣大牡丹屯遺址出土有炭化的大豆，雖然它的年代較晚（距今二千多年）， 但它所處的 我國古代所謂麻，一般是指大麻說的。大麻是新石器時代的重要纖維作 物兼食用作物。新石器時代的陶器上有麻布的編織紋，而且有紡綞、紡輪、 骨針和梭等出土。鄭州大河村出土的種子，最象大麻子，距今約已六七千年。 在南方，浙江吳興縣錢山漾出土的麻織物，經(jīng)鑒定是苧麻布，距今約四五千 年。這說明麻纖維已經(jīng)廣泛地被我們的祖先所利用，在新石器時代，北方已 經(jīng)栽培大麻，南方也可能已栽培苧麻。 三、古代五谷相互間的比重 在上面所說的六種作物中，最重要的是谷子。 在我國商代的文字甲骨文里，谷子稱為禾（■），象谷子抽穗時的植株 形；也稱為■，這就是稷的原始字形。甲骨文的年字，寫作■，在禾字下面 多了一些須根，象谷子連根拔起的形狀。連根拔起表示收獲，用禾的一次收 獲代表一年，這表明谷子是商代的首要作物。 周代拿稷來代表谷神，和社神（即土神）合稱社稷，并且用社稷作為國 家的代名詞。農(nóng)官也稱為后稷，而且周族自己說他們的始祖棄曾做過后稷， 甚至直接稱他們的始祖為后稷。春秋時代魯國禾麥受災，就感到糧食恐慌， 請求齊國賣給它。在《呂氏春秋·十二紀》中，談到其他重要作物收獲的時 候，說“嘗麥”、“嘗黍”、“嘗稻”、“嘗麻”，唯獨不說“嘗谷”而說 “嘗新”，含有新谷接舊谷的意思。這些現(xiàn)象也說明谷子是周代的首要作物， 特別是“嘗新”的說法，反映谷子在當時全國糧食供應上是起決定性作用的。 禾原是谷子的專名，到了人們需要表示概括的概念時，由于谷子是當時 的首要作物，就用“禾”來概括其他糧食作物如黍、稻等，于是逐漸由專名 演變?yōu)楣裁?。粟原指谷子的籽粒，也因為同樣的原因，用作糧食的通稱。另 一方面，谷原是各種谷類的總名，戰(zhàn)國末年已經(jīng)有用谷子作為粟的專名的， 至今北方仍稱粟為谷子。這種現(xiàn)象的發(fā)生，只有因為谷子是當時占絕對優(yōu)勢 的首要糧食作物，才能由專名轉化為共名；反過來，用作共名時，說到粟或 谷，主要又是指當?shù)氐氖滓Z食作物谷子的籽粒。在古代北方，黍和麥雖然 也很重要，但是比不上谷子所占的絕對優(yōu)勢。 在古代的農(nóng)書里，《呂氏春秋·審時》所說六種作物，禾排在第一位。 在《s鍤ぶ欏分校套鈧匾Ｔ凇鍍朊褚酢罰蘭停┲?，辜x才旁謐頫n先，而且《種谷》篇講得最詳盡，篇幅也最多。 所有這一切，明顯地說明，從遠古到南北朝，谷子在我國栽培的作物中 一直占著首要地位。 黍在甲骨文中出現(xiàn)的次數(shù)特別多，而且商代的統(tǒng)治階級是飲酒有名的， 出土的酒器也很多，酒用黍釀造，可見黍在商代極為重要。《詩經(jīng)》中時常 黍稷連稱，也反映黍的重要性。不過《詩經(jīng)》中說到黍的，地區(qū)都在黃土高 原的陜西和山西，只有一處是例外。顯然可以看出黍的種植偏于較北的高寒 地區(qū)（黍的生長期較短，適于高寒地區(qū)，現(xiàn)在仍是西北、東北北部和內(nèi)蒙栽 培較多，黃河以南就極少）。黍的單位面積產(chǎn)量不及谷子，作為日常飯食， 也不如小米好吃。黃河中下游的廣大地區(qū)，生長季節(jié)較長，種黍就不如種谷 發(fā)展階段，仍屬新石器時代。 子了?？傊?，黍在古代雖然曾經(jīng)是重要作物，或者在某些地區(qū)非常重要，但 就全國來說，它的重要性一直遠不如谷子。戰(zhàn)國時代的書里面，已經(jīng)看不到 黍稷連稱，而是常常菽粟連稱了。這就反映出黍的重要性在春秋戰(zhàn)國時期又 比以前下降了。 麥和黍相反，在甲骨文和《詩經(jīng)》里，麥的出現(xiàn)次數(shù)遠比黍少。春秋以 后，麥的重要性已漸漸地超過黍?！洞呵铩愤@部書里已記載了禾和麥的災， 而沒有提到黍的災?！秴问洗呵铩なo》中，強調(diào)勸民種麥，到時不種要 治罪。漢武帝時也曾勸種冬麥?！秙鍤ぶ欏誹乇鷸厥勇?，而且说庙d筆甭骪n的栽培技術的水平已經(jīng)相當高了，對黍則談得很有限。麥有兩種吃法：麥飯 和面食。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅， 按照當時的解釋，麥粉叫做面，用水合面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做 餅的記載。秦代有賣餅的小商人。大概從戰(zhàn)國到漢代，在北方，麥的栽培已 相當普遍，和谷子或大豆輪栽；在糧食中間，它的重要性次于谷子而和大豆 相上下，或者還超過大豆。 大豆在《詩經(jīng)》里出現(xiàn)的次數(shù)，不及黍和麥，而多于麻和稻。上面所說 戰(zhàn)國時代的書里常常菽粟連稱，而不見黍稷連稱，也說明大豆的重要性在增 加。從這一時期的文獻里，可以看出菽和粟是人民的主要糧食，豆飯和豆葉 湯尤其是一般窮人經(jīng)常吃的東西。在河南西部，大豆甚至成為主糧?！秙鍤n之書》里說：大豆保證有收獲，容易種植。s鍤現(xiàn)髡排┘矣Φ泵咳酥治迥洞骪n豆，以防荒年。漢代文獻里有指出麥和谷子或大豆輪載的，可能大豆的播種 面積確實不小。大概在戰(zhàn)國到漢代這一段時期里，大豆在糧食上的重要性遠 遠超過了后世。 大麻子在古代是供食用的，所以當時的人們才把它作為五谷之一，到南 北朝時代還有吃麻粥的。但是麻在谷類中最不重要，重要的是它的纖維。古 代以絲麻或桑麻并稱，那時中原沒有棉花，苧麻的生產(chǎn)只限于南方，北方的 布幾乎全是用大麻織成的?！秙鍤ぶ欏酚兄?牐▁ǐ喜）法（-牸創(chuàng)舐櫚男踈n株），《齊民要術·種麻》篇，都是專對栽培纖維用的大麻說的。 稻在南方，很早就是首要作物?！妒酚洝へ浿沉袀鳌防镎f：長江中下游 的人們“吃的是大米飯，喝的是魚湯”?？梢娺@里自古以來是魚米之鄉(xiāng)。稻 在北方也很受重視，一向稻粱并稱，粱是好粟，人們把稻米看做珍貴的糧食。 周代的文獻反映出，陜西、山西、河南、山東等省都有稻的栽培，而且西周 時關中已用水灌溉稻田。西漢時長安郊外一定有大片的稻田，因為據(jù)歷史記 載，漢武帝初做皇帝時，正在青年，夜里時常偷偷地帶著人馬出去打獵，把 稻田踏壞了。西漢后期s鍤ぶ詮刂兇讎┕伲謁吶┭秙鍤ぶ欏穃n里談到用控制水流的辦法來調(diào)節(jié)稻田的水溫，可見二千年前北方水稻的栽培 技術也已經(jīng)達到相當高的水平。西漢末賈讓的《治河策》指出，灌溉放淤可 以改良鹽堿地，把原來種谷子和麥的地改種水稻，可以提高單位面積產(chǎn)量五 倍到十倍。西漢興修了很多水利灌溉工程，很可能稻田也跟著有所發(fā)展。繼 西漢之后，東漢到晉朝初年，對于稻的栽培更加重視。據(jù)歷史文獻記載，西 起甘肅，東到山東，以及河南、江蘇、安徽的淮北淮南部分，自戰(zhàn)國以來就 有不少地區(qū)興修水利，增廣稻田，到兩晉又有發(fā)展。其中尤其突出的是曹魏 屯田①，曾經(jīng)大力發(fā)展水稻。但是話說回來，這些種稻地區(qū)，在整個北方的廣 ① 屯田，是三國時曹操在魏國推行的一種制度，由政府招募沒有土地或沒有耕牛的農(nóng)民， 在各級農(nóng)官 大田野上，不過是很小的部分。稻在南方雖是首要作物，但是，我國古代經(jīng) 濟文化中心在黃河流域，南方比較落后，人口也少，所以就當時全國糧食生 產(chǎn)情況來說，稻的總產(chǎn)量遠不及谷子，至少在西漢以前還趕不上麥和大豆。 四、古今糧食種類及其比重的變化 我們現(xiàn)在還往往通稱糧食為五谷，但是我國現(xiàn)在栽培的糧食作物種類及 其相互間的比重，已經(jīng)和古代大不相同了。 根據(jù)1979 年的統(tǒng)計，我國稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆的產(chǎn)量，它們 在這五類作物總產(chǎn)量中所占的比重，稻谷占總產(chǎn)量的43.3 ％，小麥占18.9 ％，薯類占8.6 ％，雜糧占26.6 ％，大豆占2.2％②。薯類主要是甘薯。雜糧 以玉米的產(chǎn)量居首位，其次是高粱、谷子，再次是大麥、黍等等。 谷子在古代很長一段時...
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