建設生鮮加工配送中心應考慮的問題
|建設生鮮加工配送中心應考慮的問題 | | | |　　一.生鮮加工配送中心的定位 | | | |　　位置：處于整個生鮮供應鏈的后端 | | | |　　規(guī)模：經營規(guī)模比大物流中心小的多 | | | |　　類型：多品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一次；國外有些 | |生鮮易腐商品配送3次/天）、響應時間要求短；部分制成品屬于批量定制加工 | |的采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng) | |； | | | |　　功能：比較復雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化的加 | |工配送中心 | | | |　　服務半徑：生鮮加工配送中心的服務半徑有限，原因如下： | |　　A、保溫問題 | |　　采用專用車輛的保溫配送：服務半徑較大（冷藏、冷凍食品） | |　　預冷常溫車輛配送：服務半徑較大（干菜類商品） | |　　常溫車輛配送：服務半徑較大（常溫商品） | | | |　　B、加工制作周期問題：多數(shù)訂貨周期為24小時（響應時間）， | |　　工作包括：備料、加工、制作、包裝處理、保溫配送等；制成品類商品有 | |難度（浸泡時間、燒臘、鹵水）等 | | | |　　二.業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題 | | | |　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經營規(guī)模和經營形式，而 | |面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條 | |件來考慮自身的建設規(guī)劃。 | |　　一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī) | |?；洜I，無論大賣場的單店經營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮 | |經營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。 | | | |　　三.綜合規(guī)劃和分步實施問題 | | | |　　在生鮮加工配送中心的建設規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預測和企業(yè)后 | |續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下， | |考慮分步投資建設。 | | | |　　生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同分為層次： | |　　1）常溫配送：所有具備常溫配送條件的生鮮產品 | |　　2）保鮮轉配：如部分半成品由于保鮮要求較高，需要快速配送，所以這類| |商品配送過程中一般不存在儲存程序，在收貨之后緊接著就是分揀和配貨等工 | |序。 | |　　3）生鮮加工：對初級產品進行初級加工，制成品加工和前道工序加工，其| |中存在原料、半成品和成品的儲存工序。 | | | |　　四.產品加工方式靈活轉換問題 | | | |　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工 | |的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成 | |品采購時，生產的批量和標準化直接影響產品的成本核算及品質，供應商配送 | |的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產成本和利潤空間是一個模 | |糊概念。為了降低成本和加工標準化，由生鮮加工配送中心加工是一個階段性 | |的功能，當部分產品轉為自制，產品加工的成本管理和成本核算是透明的問題 | |，在產品更新轉換時，自制產品也可以再轉為由供應商加工的定牌產品，此時 | |的采購談判所訂出的價格和質量標準就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之 | |后，可以使不穩(wěn)定的供應商關系轉為穩(wěn)定的供需關系。 | | | |　　五.自有品牌產品加工問題 | | | |　　生鮮產品除非加工技術特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和 | |復制性比較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新 | |疆香梨等。要把產品開發(fā)、產品特色和自有品牌結合起來。 | | | |　　初級農產品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關鍵點： | | | |　　食用性標準，如：綠色或者有機食品標準； | |　　內在質量和產品保鮮期； | |　　產地或經營者品牌標志。 | | | |　　六.電腦管理軟件的開發(fā) | | | |　　生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出三個方面的要求一個是響應 | |速度，一般是要在24小時內完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖 | |店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送 | |情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成 | |本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算問題，通過毛利目標確定、 | |產品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個部分來管理，如何使這種比較特殊 | |的商品核算方式程序化。第三是在銷售中各種影響因素的詳細記錄方式。 | | | |　　七.生鮮配送中心的品種結構 | | | |　　品種選擇標準：量大、特殊存儲條件、需要初級加工 | |　　經營條件：支柱性的商品大類、儲存加工能力、產品開發(fā)能力、配送能力 | |　　品種經營：（不都是自制加工的產品） | |　　面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮） | |　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調味菜 | |　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產 | |　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品 | | | |　　八.生鮮加工配送中心的投入產出分析 | | | |　　這個問題實際上是決策層的投資決策問題，生鮮經營涉及各類設備投入約 | |占整個超市投入的1/3左右，也會涉及生鮮加工配送中心的投入，看起來規(guī)?；瘄 |生鮮經營是與初期的高投入和高產出相關的，但它可以保證產品的高品質和規(guī) | |?；洜I，令遠期高標準低成本運作提供了保證，這是一本帳。 | | | |　　國內生鮮經營決策者在投資前由于不了解水有多深，投資時或者是過度謹 | |慎，或者是盲目樂觀，一旦受阻，就轉而采取過渡性方式，例如分片租賃經營 | |和供應商配送等方法，前期的投入資金是省了，但殊不知所選擇的經營方式對 | |超市生鮮經營者的管理要求更高，專業(yè)協(xié)調能力更強，否則實際是將經營主導 | |權交給了供應商，在很大程度上分別受制于多個生鮮供應商。 | | | |　　因此產生的生鮮經營低水平運作狀態(tài)隨處可見，但有誰考慮過因生鮮區(qū)做 | |不起來而形成的的長期成本支出的積累，低回報率和負回報率的后果，以及低 | |水平徘徊對超市其它部門銷售的影響和機會損失，這方面的支出應該是決策者 | |的第二本帳。 | | | |　　在超市投資決策時要很好地考慮這兩本帳，以及投資規(guī)模定位和投資步驟 | |。 | | | |　　九.案例：聯(lián)華生鮮加工配送中心 | | | |　　建筑規(guī)模：按照區(qū)域管理模式，新建地下一層，地上四層，合計建筑面積1| |.4萬平方米；它與6000平方米老車間和1.5萬平方米的原七層冷凍庫樓相連，共| |計3.5萬平方米，形成包括加工、倉儲和配送的生產區(qū)。新建1500平方米三層辦| |公樓，與原1100平方米的原綜合樓相連成為辦公區(qū)。新建近2000平方米，與原1| |000多平方米車間相連成為職工生活區(qū)，包括食堂、浴室和職工培訓場地。 | | | |　　整體構思：五性 | |　　綜合性：集中體現(xiàn)生產性物流、冷凍性物流和通過性物流的綜合性； | |　　專業(yè)性：生產上的標準化、規(guī)格華和配方化的專業(yè)性； | |　　科學性：工藝流程上符合國際先進標準的科學性； | |　　拓展性：面向社會承接各種訂單、定牌生產，滿足社會各類消費需求的的 | |拓展性； | |　　先進性：整個生產流程自動化程度高、設備先進。 | | | |　　加工配送中心定位：產品加工配送、新產品研究與開發(fā)、社會批發(fā)、客戶 | |服務、專業(yè)管理與培訓 | | | |　　加工生產布局：新建加工車間分布于四層樓 | |　　一層蔬菜加工區(qū)：引進了蔬菜清洗機、切丁機、切片機、切絲機、去皮機 | |，加工速度快且外觀好；分別于1-4層引進了充氮式包裝機和保鮮包裝機，它可| |以實現(xiàn)自動稱重、分揀、貼標、檢測微小金屬，加工速度快、保鮮性能好，色 | |澤鮮艷便于延長保持時間； | |　　二層肉類加工區(qū)：使用切片、切絲、切丁、切大排機，...
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