節(jié)日生鮮商品配置（一）
節(jié)日生鮮商品配置（一） 　　 　　1月份 　　節(jié)日比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春 天的蔬菜上市而豐富起來,對于入學、升學、就職的人在環(huán)境變化的前期應為他們做好準 備。 　　生活特性：春天的喜事（如節(jié)日、結婚、就業(yè)、調工作）很多。天氣雖然還是較冷 ，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。小孩要準備考試 成為家里的中心大事。 　　1、主要品種 　　海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。 　　農產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆 、 藕、蘑菇、蠶豆。 　　水 果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 　　2、商品配置 　　果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至 3排。 　　魚 類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺為中心什錦生魚拼盤，分大、中 、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。 　　肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種 ，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。 　　2月份 　　由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。 這段時間應圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補養(yǎng)為中心，花時間精心制作菜肴。 　　生活特性：由于天氣寒冷人們懶于外出，室內活動時間長，最需要關心家人生活。 溫暖的生活是基本要求，應注意健康和預防火災。 　　1、主要品種 　　海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。 　　農產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑 菇、韭菜、菜花。 　　水 果：桔子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 　　2、商品配置 　　果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺中心通常放生菜 、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。 　　魚 類：沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，刷鍋系列也將結束，將最近季節(jié)的3種至5種 鮮魚為一組，可采用相應的托盤包裝以引人矚目。 　　肉禽類：重新調整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應，雞素燒、涮鍋柜臺 的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 　　3月份 　　喜事比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了。隨之,飲食生活也隨著春 天的蔬菜上市而豐富起來，對于入學、升學、就職的人在環(huán)境變化的前期應為他們做好 準備。 　　生活特性：春天的喜事（如結婚、就業(yè)、入學、升學、調工作）很多。天氣雖然還 是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。 　　1、主要品種 　　海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚。 　　農產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆 、 藕、蘑菇、蠶豆。 　　水 果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 　　2、商品配置 　　果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至 3排。 　　魚 類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺為中心什錦生魚拼盤，分大、中 、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。 　　肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種 ，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。 　　4月份 　　應季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、濕度差 對保存方法和鮮度等的影響。春天的蔬菜使餐桌變得很豐富，由于環(huán)境的變化需注意健 康。 　　生活特性：迎接新年度，各公司活動明顯增多，特別是新學期外出活動的人增加， 面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 　　1、主要品種 　　海產(chǎn)品：烏賊、針魚、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大 蝦、海螺、蛤蜊。 　　農產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋 蔥。 　　水 果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、桔子。 　　2、商品配置 　　果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。 春天的蔬菜很豐富，體現(xiàn)季節(jié)的柜臺上應擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜 、菜花等應季菜。菜花是魚的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋 拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如豌豆飯、雞蛋羹 ，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。 　　魚 類：應季的鮮魚和春天的蔬菜很相配。應季的煮松魚根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應的托盤 同時配上青蔥和其他的配料調味汁，放在同一包裝中。生魚小包裝仍然延續(xù)到本月，公 司的活動聚會多，什錦生魚拼盤用量大，應準備充足以供人數(shù)多時用。 　　精肉類：烤肉、鐵板燒用肉的種類很齊全，從火鍋涮肉轉向烤肉、鐵板燒。 根據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區(qū)分，牛肉燒烤時，希望分成50種左右 。包括牛腩（燒烤用）2種、牛前肩（燒烤用）1種。肉餡也是新學期開始做盒飯所需要 的，應多上幾種品種和重量不同的。 　　5月份 　　是旅游的最佳季節(jié),所以為旅游準備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增.商品配置 及菜譜也要相應變化,充分利用應季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。 　　生活特性：本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國有勞動節(jié)、 青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也清爽怡人，是旅游運動最佳的季節(jié)。 　　1、主要品種 　　水產(chǎn)品：青魚、魷魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、草魚。 　　農產(chǎn)品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、洋白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆 、菠菜、油菜、韭菜等。 　　水 果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。 　　2、商品配置 　　果蔬類：春天蔬菜進入尾聲，夏天的蔬菜開始上市。 　　青豌豆適合于旅游時制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時方便， 可根據(jù)菜譜推薦相應量的半成品。中國的青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛 奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購買。 　　魚 類：以紅燒、油炸魚為中心，輔之以應季魚品種的刺身（生魚片）。 可以用提示板將各種魚的燒制方法介紹給顧客。 　　精肉類：以烤肉、牛排為中心的季節(jié)。 　　平時和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)別對待，節(jié)假日時突出家庭套餐菜菜譜，豐 富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，烤肉用牛、豬肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什 錦拼盤，豐富菜譜。雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最 合適的補養(yǎng)品。 　　6月份 　　前半個月較舒適的氣候適于休閑旅游,宜推薦相應的食品;后半月應注意提供有益健 康滋補的食品和菜譜,并提醒食品防腐等注意事項和及時清理冰箱。 　　生活特性：前半月較為舒適.后半月進入雨季之前天氣不好,所以要多留意后半月的 飲食及身體健康(如濕疹等),要注意食品購買頻率、包裝量、保質期、以防止食品腐爛。 　　1、主要品種 　　水產(chǎn)品：鱒魚、青魚、泥鰍、鱸魚、海膽、沙丁魚、海參。 　　農產(chǎn)品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆 、新姜。 　　水 果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 　　2、商品配置 　　果蔬類：各式各樣的果酒和各種沙拉的配方。將作果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列 2排，作為果酒柜臺的基礎。在果酒柜臺的中央放檸檬。國光蘋果以增加色彩，再配上一 些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉 米。應季西瓜可切成半個、1/4個、1/8個陳列。 　　魚 類：適于干炸魚，如油烤魚的應季魚種類很多。小的竹夾魚可整條的包裝，用于干炸； 大的竹夾魚則可去除內臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚可分為稍加鹽腌和生的兩 種，以2條至3條一個包裝為宜。青花魚做成烤魚的形式出售。 　　精肉類：開發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛 排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作為日常食譜中既好吃又便宜的 原料。豬肉可用肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。為了健康需減肥，可 推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素燒的原料。 節(jié)日生鮮商品配置（三） 　　 　　7月份 　　氣溫明顯升高，應推薦健康食譜，注意食品容易變質的特點，合理搭配菜肴。可推 薦醋拌涼菜、魚類蛋白、應季菜為原料的各種省事即食的涼菜。 　　生活特性:梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質（霉、細菌），所以要注意調理生 活方式，不要浪費，購買食品量不宜過多，要考慮探親休假等計劃用量。 　　1、主要品種 　　水產(chǎn)品：對蝦、章魚、鯉魚、鱸魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛 魚、帶魚。 　　農產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。 　　水 果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏桔、甜瓜、梨。 　　2、商品配置 　　果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進口水果為原料。沙拉柜臺豐富多彩，特別是以 青蘆筍為主加上水果，可放6至8排，也可用不同品種的水果使柜臺顏色更分明。也可用 蔬菜來豐富沙拉柜臺的顏色（胡蘿卜、洋白菜、芹菜等）；夏天喝啤酒的人多，所以毛 豆是很好的下酒菜，可用網(wǎng)袋包裝；菠菜是農產(chǎn)品鮮度的晴雨表。 　　魚 類：鮮魚容易變質，應考慮適量的包裝。松魚用于生魚刺身，低鹽腌制的鮭魚，帶骨和 不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；拌沙拉用的干松魚分成2段、3段、5段等不同包裝 ；醬腌馬鮫魚，是咸魚的主要品種，每個包裝成2段或3段，排成2行。 　　精肉類：以肉餡為主推薦相應的食譜。以肉餡為原料，可推薦兒童咖喱、餃子、燒 麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等；肉餡的品種齊全，可將肥牛、雞 肉按部位絞成肉餡，再根據(jù)食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝 和大家庭的大包裝。 　　8月份 　　清涼飲料的消費量增大,由于天氣熱,易食欲不振,影響健康的情況時有發(fā)生,所以我 們重點推薦一些吃著方便,且能增強體力的清淡食譜,如清淡、爽口的涼拌菜及沙拉配方 等。 　　1、生活特性：適逢暑假期間，家庭朋友間聚會較多，要求涼爽可口的食品，午餐也 較正規(guī)，但要注意維護健康，防止苦夏。 　　2、商品配置： 　　果蔬類：沙拉種類齊全，滋補食譜，清涼爽口。黃瓜和西紅柿是沙拉的基礎配料， 可擺成一大排，要注意顏色搭配以引人注目；而紫圓白菜和芹菜同時陳列，使得顏色對 比性強，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青萵筍菜并排陳列，可作為沙拉的原 料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大，對控制色彩有著很大作用；縮小蘋果的陳列面積 ，增加葡萄的陳列。 　　魚 類：油炸魚蝦，三紋魚刺身、生魚片為本月主推滋補品，夏天增強體力的鰻魚陳列面積 要擴大，將烤鰻魚做成1條或2條不同數(shù)量的包裝。鰻魚不僅可做成鰻魚飯，也可做成醋 拌黃瓜、鰻魚壽司。 　　精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量。肉菜選哪個部位的肉合適，顧客經(jīng) 常有些猶豫不決，所以要為顧客提供相應的應季食譜；烤肉柜臺應以牛通脊牛排為主， 再配上一些可口的蕎麥面條和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的調味汁、醬拌調料 一起陳列，也可以做成五花肉菜；調味牛肝、豬五花肉宜配上調味汁。此外，火腿肉也 是夏季清淡菜肴的重要組成部分。 　　9月份 　　主題是結合國慶節(jié)等節(jié)日大量增添生鮮食品同時也要照顧家人消除苦夏帶來的影響 ，適當增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品為主。 　　生活特性：天開始變涼快了，人很容易疲倦，要考慮消除夏季暑熱帶來的食欲不振 、疲勞等癥狀，恢復健康，為新學期打好基礎。秋天天氣涼爽，食欲會增加，要多體貼 老人身體。同時，秋天也是旅游登山的好季節(jié)。 　　1、主要商品 　　海產(chǎn)品：對蝦、章魚、鯉魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶 魚。 　　農產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。 　　水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏桔、梨。 　　2、商品配置 　　果蔬類：仍以新鮮沙拉為中心，同時推廣炒菜、燉菜菜譜，開始推廣一些火鍋用菜 。黃瓜、西紅柿仍然是本月的主打菜，以這兩種菜為主陳列，調節(jié)蔬菜柜臺的色彩。蘑 菇作為秋天蔬菜的代表品種，可用作新鮮沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。 　　魚 類：用秋刀魚和鯖魚等魚類，讓人們產(chǎn)生很強烈的季節(jié)感。秋刀魚的眼睛和脊背的顏色 使人有新鮮...
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