門店清潔衛(wèi)生要求講課稿
門店清潔衛(wèi)生要求講課稿 講課要點(diǎn)： 1. 分項(xiàng)目講解清潔要求30分鐘 2. 食品加工區(qū)域的衛(wèi)生要求，生鮮與熟食衛(wèi)生要求不同之處。20分鐘 門店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |區(qū)域 |項(xiàng)目 |標(biāo)準(zhǔn) |達(dá)成目標(biāo)措施 | |公共 |地面 |清潔、無灰塵、無積水 |地面垃圾隨見隨檢，誰見誰檢，定期清掃| | | | | | | | | | | |區(qū)域 | | | | | |墻面 |清潔、無印痕、無破損、無蜘蛛網(wǎng) |不得亂劃、亂張貼、亂釘釘子 | | |辦公桌 |干凈衛(wèi)生，桌面物品擺放整齊 |隨時(shí)整理，不得擺放與辦公無關(guān)的物品 | | |基礎(chǔ)設(shè)施 |整潔，運(yùn)行正常，保持新度 |定期檢查、維護(hù)，定期清潔 | | |營業(yè)設(shè)備 |整潔，功能良好、無破損 |定期檢查、維修，借用登記，用后保潔還| | | | |原 | | |貨架、柜臺(tái) |保持原色，干凈，無刮痕，無銳利的棱角 |不能用硬物刮、檫，及時(shí)清理與維護(hù) | | |標(biāo)識(shí)牌 |醒目，對應(yīng)商品區(qū)域 |懸掛高度與位置適中，商品調(diào)整后要注意| | | | |標(biāo)識(shí)牌的調(diào)整 | | |價(jià)格牌 |整潔，和商品一一對應(yīng)，正確傳遞商品信息，特價(jià)要突出|嚴(yán)格執(zhí)行《標(biāo)價(jià)簽管理規(guī)定》 | | |商品 |干凈衛(wèi)生，擺放整齊、安全，標(biāo)價(jià)醒目，拿取方便 |按商品陳列要求陳列，定期檢查 | | |溫度 |23+1度 |空調(diào)夏天制冷，冬天送風(fēng) | | |燈光 |亮度適中，柔和不刺眼 |定期檢查燈管，發(fā)現(xiàn)壞的及時(shí)更換 | | |空氣 |清新自然，可以有食品的香味 |工作間排煙正常，通氣順暢，無衛(wèi)生死角| | | | |；排水溝保證通暢；商場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙 | | |綠化帶 |無塵、無枯葉、無垃圾，修剪整齊，生機(jī)盎然 |定期修理，精心護(hù)理，及時(shí)更換 | | |公告欄 |張貼的文件干凈，整齊；內(nèi)容及時(shí)更新 |專人管理，不得私自拿取、損壞文件資料| | |海報(bào) |醒目，信息正確，在指定位置擺放 |門店美工負(fù)責(zé)監(jiān)督與管理 | | |POP |書寫規(guī)范，信息正確，與商品對應(yīng) |門店美工負(fù)責(zé)監(jiān)督與管理 | | |清潔工具 |擺放有序，干凈整齊 |定點(diǎn)存放，用后清洗、還原 | | |垃圾容器 |無積水、無污跡、無溢出 |每小時(shí)檢查一次，裝滿2/3即倒掉 | | |就餐區(qū) |桌椅擺放整齊，桌面干凈衛(wèi)生，無臟物、雜物 |及時(shí)整理，用餐后自覺把垃圾倒入垃圾桶| | |洗手間 |空氣清新，無異味；設(shè)施干凈無污跡，通道順暢不堵塞 |定期檢查 | | |地面 |無積水、無油漬、無雜物、無污垢、無衛(wèi)生死角 |隨時(shí)檢查，隨時(shí)清理 | | | | | | | | | | | |生鮮熟 | | | | | | | | | |食區(qū)域 | | | | | |墻面 |無蛛網(wǎng)、無油垢、無污物、異味和沉淀物 |注意保護(hù)，定期清理 | | |水池、水箱、 |暢通、無雜物、異味和沉淀物 |隨時(shí)檢查，隨時(shí)清理 | | |下水道 | | | | |食品陳列櫥窗 |無灰塵、無油跡、無蛛網(wǎng) |隨時(shí)檢查，隨時(shí)清理 | | |、貨柜 | | | | |工作臺(tái)面 |物品擺放整齊有序，無污染 |定期整理、消毒 | | |制售間 |無蚊蠅、蟑螂等蟲害，配置帶蓋的垃圾桶、垃圾袋 |定期清理、清洗、消毒 | | |紫外線殺菌燈 |制售間非營業(yè)時(shí)間打開紫外線燈進(jìn)行殺菌，營業(yè)時(shí)間關(guān)閉|員工上下班相互提醒 | | |滅蠅燈 |保證始終處于工作狀態(tài) |注意保護(hù) | | |抽油煙機(jī) |清潔、無油污，不允許吸風(fēng)口處存在滴油現(xiàn)象 |及時(shí)清潔，注意保護(hù) | | |冰箱、冰柜 |潔凈、無積水，結(jié)霜厚度不超過0.5厘米 |每三日應(yīng)對冰箱、冰柜進(jìn)行除霜處理；生| | | | |熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜內(nèi)；所| | | | |有食品必須包裝后放于冰箱或冰柜內(nèi)，不| | | | |得裸露 | | |食品加工工具 |加工生、熟食品的工具、容器必須分開，指定專門的位置|每日使用前必須全面消毒；營業(yè)中如被污| | |、容器 |擺放，不得混用、混放 |染，必須重新洗滌、消毒；營業(yè)后必須對| | | | |所有工具、容器進(jìn)行洗滌、消毒、晾干 | 附：生鮮熟食區(qū)人員衛(wèi)生操作要求 生鮮熟食區(qū)人員衛(wèi)生操作要求 1、健康要求：必須持有效的健康證、培訓(xùn)證，當(dāng)工作人員臨時(shí)發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病時(shí)， 應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人匯報(bào)，及時(shí)調(diào)離該崗位； 2、受傷處理：凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)， 暫停食品加工、銷售工作； 3、洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒： --開始工作之前；--上廁所之后； -- 加工生食品之后、加工熟食品之前； --接觸了未消過毒的物品之后； -- 處理被污染的原材料、臟物等之后； --離開加工場所再次返回前； -- 從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動(dòng)之后。 4、個(gè)人衛(wèi)生 （1）工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指 甲油及戴手飾； （2）工作人員不得將與工作無關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入制售間；工作中，不得吃食物 、吸煙、吐痰、挖耳朵等做與工作無關(guān)的事； （3）工作前必須穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須 遮住嘴與鼻子； （4）加工熟食的工作人員必須配戴一次性手套，且必須保持手套的潔凈，手套被污染后 ，必須立即更換； （5）員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換。每日下班后，將 工作服、帽放于指定的位置，由公司統(tǒng)一回收清洗、消毒。
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