中國(guó)餐飲缺乏創(chuàng)新意識(shí)

 作者：沈坤    287

在深圳這么多年，我?guī)缀鯂L遍了大部分餐館的口味，自然也體驗(yàn)過(guò)這些餐飲機(jī)構(gòu)的服務(wù)水平，大部分酒樓給我的感覺(jué)，依然是硬件不錯(cuò)，譬如裝修格調(diào)以及文化元素的運(yùn)用都已經(jīng)非常到位了，但就是軟性的服務(wù)一直沒(méi)有做出令我滿意的新東西來(lái)，口味好和服務(wù)相對(duì)比較好的餐館也有一些如“西湖春天”、“俏江南”、“王子餐廳”等等，層次稍微低一些的如那些美食街的餐館，則幾乎是靠一種自然的客流量在做生意，沒(méi)有任何的營(yíng)銷手段。而好一些的服務(wù)也都是一些基本服務(wù)，根本沒(méi)有令人心動(dòng)的服務(wù)。

餐飲機(jī)構(gòu)的服務(wù)基本圍繞著“上菜速度”、“退換菜”、“倒茶和招呼的反應(yīng)速度”以及相關(guān)增值服務(wù)上，很少有餐飲機(jī)構(gòu)會(huì)從顧客的消費(fèi)心理和潛意識(shí)角度去設(shè)計(jì)超越顧客預(yù)期的創(chuàng)造性服務(wù)。


3、菜單設(shè)計(jì)只注重畫(huà)面效果

每次去酒樓吃飯，必然會(huì)先看到菜譜，有一個(gè)現(xiàn)象引起了我的注意，很多新開(kāi)的酒樓往往會(huì)在菜譜的硬件設(shè)計(jì)上大做文章，譬如菜譜越做越大、紙張質(zhì)量越老越好、設(shè)計(jì)的視覺(jué)效果也更惟妙惟肖，但是，在菜單的組合和排列上卻鮮有有創(chuàng)意發(fā)現(xiàn)，根本不懂如何通過(guò)菜譜去挖掘顧客隱藏的需求，從而促使顧客在本店多消費(fèi)和高消費(fèi)，（如何設(shè)計(jì)，下面我會(huì)舉例闡述）。

其實(shí)本土餐飲品牌在營(yíng)銷推廣上存在的問(wèn)題還有很多，但今天我就想結(jié)合我的發(fā)現(xiàn)和個(gè)人的營(yíng)銷思維，來(lái)給本土的餐飲機(jī)構(gòu)一些新鮮的營(yíng)銷建議，以便于一些有想法的餐飲機(jī)構(gòu)根據(jù)自身的特點(diǎn)進(jìn)行有益的嘗試。



4、打“新概念”名號(hào)卻沒(méi)有概念

職業(yè)習(xí)慣，經(jīng)常外出吃飯，也喜歡觀察各地各種酒樓的名號(hào)，發(fā)現(xiàn)有一些新開(kāi)的酒樓很喜歡用“新概念”三個(gè)字做噱頭，有些老板甚至根本不知道所謂“新概念”究竟是何意？你說(shuō)可笑不可笑？

沈坤
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